Adipozita je odborný termín pre extrémnu nadváhu s hodnotou BMI viac ako 30 a znamená nadmerné hromadenie tukového tkaniva, ako je normálny objem. Príčiny môžu byť rôznorodé, od nedostatku pohybu cez výchovu, psychické príčiny alebo nesprávne stravovacie návyky až po genetické faktory. Keďže zdravotné riziko je pri adipozite výrazne vyššie, postihnuté osoby by sa mali usilovať o zníženie hmotnosti pomocou diéty a zvýšeným pohybom.

Otestujte naše BMI-počítadlo

O alergii hovoríme, ak vlastný imunitný systém organizmu reaguje precitlivene na v podstate neškodné látky z prostredia alebo stravy (alergény). Spúšťače alergií môžu byť látky v potravinách, peli alebo zvieracej srsti. Pri prvom kontakte s alergénom sa žiadna precitlivenosť neprejaví.

Telo si však na daný alergén vyvinie protilátky. Ak sa znova stretne s konkrétnym alergénom, vyvolá to alergickú reakciu. Symptómy alergie sú kožná vyrážka, svrbenie, začervenanie kože, opuchy slizníc, ako aj dýchacie problémy a ťažkosti v oblasti žalúdka a čriev.

Alkaloidy pochádzajú najmä z rastlín a slúžia ako obranná látka, farbivo a vonná látka. Okrem iných sa k nim zaradzujú aj karotenoidy, flavonoidy, fenoly (kyselina karbolová) a fytosteríny. Alkaloidy sa chápu ako zdraviu prospešné. Svojimi antioxidačnými vlastnosťami chránia bunky tela a cievy, posilňujú obranné mechanizmy, zabraňujú zápalom a predpokladá sa, že dokonca chránia pred chorobami krvného obehu a rakovinou.

Alergény sú cudzotelové látky, ktoré môžu vyvolať precitlivené reakcie – čiže alergie. Do tela sa dostávajú vdýchnutím alebo stravou. K najznámejším alergénom patria jahody, sója, orechy, mlieko, zeler, horčica, lepok, penicilín, peľ, domáci prach, zvieracia srsť a nikel.

Aminokyseliny sú stavebné kamene proteínov. Sú životne dôležité a slúžia stavbe bielkovín tela. Bez aminokyselín a proteínov by mnohé telesné funkcie neboli možné. Slúžia ako prenášač látok, transportujú substancie od bunky k bunke, sú stavebnou látkou enzýmov a hormónov a regulujú obranný systém. Z celkovo 20 aminokyselín je u dospelých osem esenciálnych a musia sa prijímať potravou.

Anorexia nervosa označuje chorobu prijímania potravy, ktorou trpia hlavne mladé dievčatá, avšak čoraz viac postihuje aj mužov. Postihnuté osoby majú extrémne nízku váhu (BMI < 18,5), redukujú svoju stravu na minimum a majú väčšinou enormnú potrebu pohybu. Svoje telo vnímajú skreslene. Aj keď sú vychudnutí, stále sa vnímajú ako obézni. Spúšťačom pre vznik potreby závislého chudnutia je väčšinou psychický faktor.

Aromatické látky sú prchavé chemické prepojenia, ktoré sa nachádzajú vo všetkých potravinách a prepožičiavajú im ich charakteristickú vôňu a chuť. V potravinárskom priemysle sa používajú napríklad pri výrobe jogurtov, polievok alebo hotových jedál. Okrem prírodných aromatických látok, ktoré sú z rastlinných alebo živočíšnych látok, existujú aj prírodne identické a umelé aromatické látky.

Prírodne identické aromatické látky sa síce vyrábajú umelo, chemickou štruktúrou sú však rovnaké ako prírodné aromatické látky. Umelo vyrobené aromatické látky sa v prírode nenachádzajú a vyrábajú sa výlučne v laboratóriách.

Aspartám je synteticky vyrobené sladidlo, ktoré má zhruba 200-krát vyššiu sladivosť ako cukor. Na dosiahnutie želanej sladkosti stačí veľmi malé množstvo. Sladidlo sa skladá z oboch aminokyselín asparagínu a fenylalanínu. Ľudia s fenylketonúriou preto túto látku užívať nesmú. Keďže aspartám je veľmi nestabilný, nie je vhodný na varenie a pečenie a pridáva sa najmä do nápojov s redukovanými kalóriami.