Vyberte si niektorú z tém:

• Blanšírovať

  Zelenina sa vloží na dve až päť minút do vriacej vody a potom sa schladí studenou vodou. Zachová si sýtu farbu a bude chrumkavá. Ak sa zelenina hneď po sparení zamrazí, ostane dlhšie čerstvá.
• Gratinovanie – tiež „zapečenie“

  Pri pečení jedál pri vysokej teplote v rúre alebo v mikrovlnke sa na povrchu vytvárajú aromatické, zlatohnedé kôrky. Väčšinou sa používa na zapečenie zmes vajec, syra a smotany.
• Nakladanie

  Popisuje nakladanie alebo marinovanie mäsa – predovšetkým diviny – a rýb. Vďaka tomu je mäso jemnejšie, aromatickejšie a ostáva dlhšie čerstvé. Okrem octu, vína alebo cmaru obsahuje nálev aj cibuľu a rôzne koreniny ako bobkový list, borievky, čierne korenie alebo klinček.
• Podlievanie

  Tekutinami ako voda, vývar alebo víno zalievame dusené alebo pečené jedlo (napríklad ryžu, mäso alebo zeleninu). Tak sa ľahko oddelí výpek od panvice alebo povrchu hrnca. Pridaním škrobovej múčky vytvoríme chutné omáčky.
• Pošírovanie

  Označujeme tým jemnú metódu pečenia, pri ktorej sa napríklad mäso, ryba alebo zelenina vloží do malého množstva vody tesne pod bodom varu (teda nie do vriacej vody), a tak sa dusí. Pri pošírovaní vajec sa do vriacej vody pridáva ocot.
• Pravidlá troch O

  Pravidlo troch „o“ sa aj dnes často používa pri príprave čerstvých rýb, aby sa zachovala ich čerstvosť a kvalita. Rybu najprv očistite pod tečúcou studenou vodou a osušte ju. Potom ju okvapkajte citrónovou šťavou, aby ste spevnili jej mäso. Ryby osoľte až priamo pred pečením (morskou alebo jodidovanou soľou).
• Schladenie

  Horúce alebo varené (napríklad vajcia alebo cestoviny) prelejeme studenou vodou alebo dáme do ľadovej vody, aby sme prerušili proces varenia. Cestoviny sa tak nebudú lepiť, zelenina si udrží sýte farby a ostane pekne chrumkavá.
• Spojivo

  Označuje zahustenie tekutiny na hustú omáčku alebo polievok pridaním škrobu alebo múky. Predtým sa však múka zmieša so studenou vodou, pridá sa do horúcej tekutiny a počas miešania sa nechá zovrieť. Medzi takéto spojivo patria aj vajcia. Tekutiny spojené vajíčkom sa nesmú nechať prevrieť, inak sa vajíčko zrazí.
• Vykrajovanie

  Ovocie alebo zeleninu vyformujte vykrajujúcimi formičkami alebo nožom na šupky a použite ako dekoráciu k jedlám alebo na ozdobenie.
• Zahustenie

  Spojenie jedál pomocou vajec alebo bielka. Bielok sa vyšľahá s čistou teplou tekutinou, ako je mlieko alebo smotana a potom sa za stáleho miešania naleje do hotovej, nie vriacej tekutiny.
• Zaliatie

  Jedlo zalejte alebo potrite omáčkou. Pridajte toľko omáčky, aby bol pokrm touto omáčkou len tesne zaliaty.
• Zápražka

  Múku pridávame do horúceho tuku (napríklad masla) a zohrievame počas miešania, kým mierne nezhnedne. Pridaním tekutiny (napríklad vývaru) získame krémové a chutné omáčky.
• Zviazanie

  Zviazanie znamená vytvarovať hydinu, mäso alebo ryby do požadovanej formy napríklad kuchynskou niťou.