Zaváranie
Chuť leta v pohári!
Ovocia a zeleniny je v lete dostatok, okrem toho, že mnohí si ho dopestujú vo vlastnej záhradke, dá sa tiež kúpiť za slušnú cenu. Veľa gazdiniek preto zavára a konzervuje, aby si zrelé plody a chuť leta vychutnali počas celého roka.
Pre vás, ktorí chcete využiť tradičné spôsoby našich starých mám, máme zopár rád ako si ovocie a zeleninu doma zavariť.
Desatoro zavárania
- Zaváracie poháre a viečka pred použitím dôkladne vyumývajte teplou vodou so saponátom, následne opláchnite a nechajte uschnúť na čistej utierke – najlepšie hore dnom.
- Presvedčte sa, že zaváracie poháre a viečka nie sú poškodené.
- Zeleninu a ovocie na zaváranie dôkladne skontrolujte. Vyraďte nahnité, škodcami napadnuté, prezreté alebo plesnivé plody.
- Zaváracie poháre naplňte ovocím alebo zeleninou. Počas plnenia klepnite občas jemne dnom pohára o mäkkú podložku, ovocie či zelenina tak voľne usadne. Po naplnení zalejte pripraveným nálevom a následne zaváracie poháre uzatvorte viečkom.
- Dno zaváracieho hrnca vyložte utierkou alebo mriežkou, uložte zaváracie poháre tak, aby sa poháre nedotýkali. Potom dolejte do hrnca vodu do 3/4 výšky pohára. Teplota vody závisí od teploty obsahu v zaváracích pohároch. Poháre s horúcim obsahom položíme do horúcej vody a naopak.
- Sledujte teplotu a dobu sterilizácie, tieto hodnoty bývajú uvedené v receptoch.
- Po skončení predpísanej doby sterilizácie vyberte poháre z vody a poukladajte ich na rozložené utierky.
- Po ochladení otočte poháre hore dnom, tým overíte tesnosť viečok.
- Poháre označte etiketami, ktoré obsahujú údaje ako je názov zaváraniny a dátum zavárania. Následne ich uskladnite na suché a tmavé miesto.
-
Poháre občas prekontrolujte, a ak natrafíte na pleseň či vypuklé viečka obsah ihneď odstráňte.
Nakladaná zelenina
Ďalším druhom konzervovanie je takzvané nakladanie. Krátko opražené alebo povarené ovocie či zelenina sa naložia do alkoholu, olivového alebo repkového oleja.
Tento spôsob konzervovania je obzvlášť zdravý, pretože sa pri ňom vitamíny nezničia, práve naopak, často sa napríklad obsah vitamínu C zvýši. Platí to o kyslej kapuste, uhorkách, fazuli alebo paprike.
Tieto plody sa väčšinou zalievajú zvarenou a vzápätí vychladnutou slanou vodou, poháre sa zavrú a nechajú cca. 10 dní stáť na teplom mieste (20°C), potom sa na 4 – 6 týždňov odložia na chladnejšie miesto s teplotou do 10°C a nechajú sa „zrieť“. Takáto zaváranina vám vydrží však len okolo troch mesiacov.
Niekoľko rád na záver
Pre dosiahnutie optimálneho výsledku pri zaváraní je potrebné dodržať množstvá prísad. Množstvá, ktoré bývajú uvedené v receptoch platia pre očistené, odkôstkované a olúpané ovocie.
Aby ovocie zaváraním nestratilo farbu (napríklad jahody, čerešne a podobne) kvapnite do rozvareného cukru červené bretónové farbivo, pridáva sa asi 5 kvapiek na 1/4 l vody.
Počas varenia džemov, marmelád alebo želé je potrebné zberať vzniknutú penu. Tiež je dôležité hmotu neustále miešať vareškou, aby sa nepripálila a tiež, aby sa z nej odparila tekutina.
Zavárať môžete ovocie aj bez cukru a vody, len vo vlastnej šťave. Čisté ovocie jednoducho dáte do pohárov, zavriete a sterilizujete.
