Kapustové rolky s quinoou a hríbovou omáčkou

1

Kapustové listy s bylinkami umyjeme a necháme odkvapkať. Kapustové listy varíme 2 až 3 minúty v osolenej a octom ochutenej vode, potom ich opláchneme studenou vodou a vrchnú časť hlúbov zrežeme.

2

Tri šalotky a 2 strúčiky cesnaku očistíme, nakrájame nadrobno, polovicu z každého dáme do hrnca, zmiešame s 1 PL slnečnicového oleja a 2 minúty dusíme. Pridáme nadrobno nakrájané orechy, quinou, 200 ml vývaru, prikryjeme pokrievkou a za občasného miešania varíme približne 15 minút. Odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť, zvyšnú tekutinu prípadne zlejeme.

3

Parmezán zbavíme kôrky, postrúhame najemno, zmiešame s quinoou, dochutíme soľou, korením a pikantným čili olejom.

4

Dva kapustové listy položíme tak, aby sa prekrývali, do stredu dáme quinou, listy zvinieme do rolky a upevníme špáradlom. Takto si pripravíme aj zvyšné kapustové listy.

5

Teplovzdušnú rúru zohrejeme na 180 °C.

6

V pekáči rozpustíme 1 PL masla, poukladáme kapustové rolky a pečieme 2 až 3 minúty. Pridáme bylinky, zvyšné šalotky s cesnakom a 200 ml vývaru. Vložíme do vyhriatej rúry a dusíme približne 10 minút, pričom rolky občas otáčame.

7

Plech vystelieme papierom na pečenie, na ktorý poukladáme zemiakové pusinky. Vložíme do rúry a spolu s rolkami pečieme približne 25 minút dozlatista.

8

Hríby nakrájame na malé časti, zvyšnú šalotku na tenké prúžiky. Nasypeme do panvice s rozpusteným maslom a krátko dusíme. Pridáme horčicu, poprášime múkou, zalejeme vínom a zvyšným vývarom. Všetko zmiešame a varíme približne 4 minúty. Primiešame smotanu, necháme zovrieť, potom dochutíme soľou a korením.

9

Rolky so zemiakmi vyberieme z rúry, rozdelíme na taniere, polejeme smotanovo-hríbovou omáčkou, ozdobíme čerstvými bylinkami, orechmi a podávame.