Oškvarkové pagáče (Miňova škola pečenia)
Ingrediencie (70 kusov)
Na pagáče:
| 650 g | hladkej múky |
| 350 g | polohrubej múky |
| 1 | kypriaci prášok |
| 20 g | soli |
| 10 g | cukru |
| 100 g | mletých oškvarkov |
| 2 | žĺtky |
| 700 ml | mlieka |
| 150 g | kyslej smotany |
| 10 g | droždia |
| 100 g | bravčovej masti |
Na plnku:
| 200 g | uvarených zemiakov |
| 200 g | mletých oškvarkov |
| 150 g | nasekaných oškvarkov |
| 80 g | masti |
| soľ | |
| mleté čierne korenie |
Na dokončenie:
| vajce na potretie | |
| nasekané oškvarky |
Postup
- 1
Oba druhy múky preosejte a prisypte všetky suché ingrediencie. Premiešajte, pridajte oškvarky, žĺtky, mlieko, kyslú smotanu a droždie a vypracujte cesto. Ku koncu miesenia pridajte rozpustenú bravčovú masť a zapracujte ju do cesta. V kuchynskom robote mieste, kým cesto nebude pružné a nelepivé.
- 2
Pripravené cesto zabaľte do fólie a pri izbovej teplote nechajte kysnúť asi hodinu. Môžete využiť aj pomalé kysnutie v chladničke, do ktorej ho odložíte na 6-8 hodín.
- 3
Pripravte si plnku: Uvarené nastrúhané zemiaky zmiešajte s mletými a nasekanými oškvarkami, masťou a dochuťte soľou a korením.
- 4
Vykysnuté cesto rozvaľkajte a na 2/3 rozotrite zemiakovo-oškvarkovú plnku. Cesto na trikrát preložte, zabaľte do fólie a dajte odpočívať do chladničky asi na 15 minút. Vaľkanie a prekladanie zopakujte ešte dvakrát a cesto vždy odložte na 15 minút do chladu.
- 5
Potom cesto rozvaľkajte na hrúbku 1,5 cm a formičkou z neho vykrajujte pagáčiky. Uložte ich na plech vystlaný papierom na pečenie a nechajte podkysnúť asi 20 minút.
- 6
Pagáčiky pred pečením potrite rozšľahaným vajíčkom a posypte nasekanými oškvarkami. Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C asi 20 - 25 minút. Dobrú chuť!