Čili: ohnivá korenina na dochutenie jedál

Čili je rastlina príbuzná paprike a používa sa v čerstvej alebo sušenej forme na dochutenie rozmanitých jedál. Jemnejšie druhy je dokonca možné vychutnávať si len tak samotné. V závislosti od druhu, veľkosti a stupňa zrelosti môže byť aróma týchto ostrých nezbedníkov pikantná, výrazná, dymová, zemitá, ohnivá, ovocná a niekedy dokonca aj sladkastá. Práve vďaka tejto pestrosti chutí sú pikantné papričky také obľúbené. Čili papričky chutia vynikajúco plnené, nakladané, sušené vo forme vločiek, rozdrvené na prášok alebo spracované vo forme pikantných omáčok, ako je sambal oelek a tabasco.

Čili patrí k rodu rastlín Capsicum (paprika), ktorý sa radí do čeľade ľuľkovitých rastlín. Svoj názov dostali tieto mini papričky od Aztékov – slovo „chilli“ pochádza z ich jazyka nahuatl. V našom článku sa dozviete, čo je z botanického hľadiska na čili papričkách také výnimočné a akým spôsobom kedysi dávno doputovali až do Európy.

Čili dodáva jedlám lahodnú ostrosť a môže výrazne povzbudiť metabolizmus, preto nie je výnimkou používať chilli papričky na chudnutie. To však zďaleka nie je ich jediný pozitívny účinok. Prečítajte si, prečo sú čili papričky také úžasné a čo v tele spôsobujú. Dozviete sa tiež, kto by mal k ich ostrej sile radšej pristupovať s obozretnosťou.

Malé, stredne veľké alebo obrovské, červené, žlté, oranžové alebo zelené – a k tomu množstvo rôznych stupňov pikantnosti: v ponuke čili papričiek rozhodne nepanuje nuda. Na celom svete existuje 3 000 až 4 000 rôznych druhov čili, pričom rozmanitosť ich chutí je neuveriteľne pestrá. Spoločnú však majú určitú základnú ostrosť, ktorá premieňa každé jedlo na ohnivo pikantnú kreáciu. U niektorých druhov čili papričiek je silná, u iných slabšia. Stupeň pikantnosti potravín s obsahom kapsaicínu, medzi ktoré patrí aj čili, sa udáva pomocou takzvanej Scovilleho stupnice. Napríklad jalapeño papričky, ktoré sú pomerne dosť pikantné, majú hodnotu na Scovilleho stupnici 2 500 až 5 000, ale druh čili bhut jolokia dosahuje až pekelných 1 000 000 jednotiek.

Na porovnanie: bežná paprika má hodnoty medzi 0 a 10, feferónka 100 až 500. V obchodoch sa papričky zvyčajne rozlišujú na jemné, ostré a veľmi ostré. Samotná farba ale vôbec neprezrádza, ako veľmi pikantná je daná čili paprička. Často ale platí jedno základné pravidlo: čím menšie čili, tým väčšiu ohnivosť skrýva.

Lahodné pálivé papričky si môžeme vychutnávať prakticky počas celého roka: čerstvé papričky sa dovážajú zo zahraničia a v ponuke sú tiež sušené čili v celku, vo forme vločiek alebo mleté. Vďaka tomu nie je ich dostupnosť obmedzená na konkrétnu sezónu. Prečítajte si, kde presne sa títo lahodní ostrí pomocníci pestujú a kedy zbierať čili papričky:

Kde sa pestuje čili?

Vo svojich domovských krajinách Južnej a Strednej Ameriky je čili rozšírené dodnes. Medzi ďalšie významné oblasti pestovania patrí aj Mexiko, India, Indonézia, Thajsko, Japonsko a Čína. Čili papričky sa však pestujú aj v niektorých štátoch Afriky, napríklad v Nigérii a Tanzánii, v južnej Európe a na juhu Severnej Ameriky. Často pritom ide o obrovské polia rastlín. Dopyt po týchto drobných ostrých papričkách je totiž na celom svete mimoriadne vysoký. Všeobecne obľúbené čili sa pritom nepoužíva len ako klasická korenina, ale pripravujú sa z neho i ohnivo ostré salsy, omáčky a pasty.

Ako prebieha zber a kedy zbierať čili papričky?

Keď plody dozrejú, väčšinou neopadávajú, ale začnú vysychať. Jednotlivé papričky sa pritom nachádzajú v rôznych štádiách zrelosti, preto sa zberajú ručne. Niektoré sa pritom schválne zberajú ešte nezrelé. Na rozľahlých poliach sa používajú aj zberacie stroje, no na odstránenie stopiek je i tak stále potrebná ručná práca. Ak sú čili papričky určené na výrobu vločiek alebo prášku, je treba ich nechať najprv usušiť na slnku. Pritom je nutné viackrát ich obrátiť.

Je možné pestovanie chilli v domácich podmienkach?

Čili papričky sa starajú o horúčavu na tanieri a aj samy majú rady teplo. Preto s ich sadením počkajte až po Troch zmrznutých v polovici mája. Vtedy už nehrozia prízemné mrazíky a čili môžete bez obáv vysadiť von. Ak máte na záhrade skleník, samozrejme sa môžete pustiť do sadenia aj skôr. To isté platí, keď si chcete zasadiť čili do špeciálneho substrátu na okennom parapete. Vhodným obdobím je polovica februára až začiatok marca. Sadenice umiestnite na miesto, ktoré nie je príliš teplé, ale zároveň je svetlé a chránené pred prievanom.

Aby rastliny v záhone dobre rástli, potrebujú čo najteplejšie, slnečné a pred vetrom chránené miesto. Pôda by mala byť vzdušná, bohatá na živiny a mala by mať neutrálne až mierne kyslé pH. Najlepšie sa čili papričkám bude dariť po vysadení do záhona v rozstupoch 40 až 60 centimetrov, pričom ich treba výdatne polievať. Stabilitu rastlinám dodajú oporné tyče. Ak ste sa vrhli na pestovanie chilli v kvetináči, dbajte na dostatočnú, ale nie nadmernú zálievku. Ideálne je zvoliť kvetináč, z ktorého môže nadbytočná voda odtekať, čím sa zabráni premokreniu pôdy.

Skladovanie čerstvých čili papričiek

Čerstvé čili je najlepšie skladovať v chladničke, v priečinku na zeleninu. Takto vydrží najmenej týždeň. Prípadne je možné čerstvé čili papričky zamraziť. Drobné papričky stačí umyť teplou vodou a dôkladne osušiť. Potom ich vložte aj so stopkou do vrecúška na mrazenie a uložte do mraziaceho priečinka. Takto sa dajú skladovať až desať mesiacov pred tým, ako ich spracujete.

Ako na sušenie čili papričiek

Ak máte doma sušičku, sušenie čili je hračka. Tenkostenné druhy čili papričiek sa však dajú bez problémov sušiť aj bez nej. Navlečte jednotlivé papričky na nitku a zaveste ich na suché a teplé miesto. Sušené čili papričky vám potom vydržia niekoľko mesiacov. 

Chilli papričky si môžete kúpiť v celku alebo vo forme vločiek či prášku. Ide o koreninu, ktorá spoľahlivo rozohreje studenú i teplú kuchyňu. Zvyčajne sa drobné papričky nakrájajú na menšie kúsky, ktoré sa potom pridávajú do jednotlivých jedál. Zelené jalapeño a podobné druhy sú po nakrájaní na plátky skvelou ozdobou pizzy, ktorá jej dodá príjemnú pikantnosť. Práškové čili a čili vločky môžete rovno použiť pri príprave ľubovoľného jedla. Čili v nádobke alebo mlynčeku je zase skvelý spôsob, ako si môže každý spontánne prispôsobiť mieru pikantnosti podľa svojho vkusu a chuti. Čili vločky sú tiež vynikajúcou farebnou ozdobou, ktorou môžete doviesť do dokonalosti vlastnoručne vyrobené pralinky, čokoládové koláče, muffiny s čokoládou a čili a rôzne iné čokoládové dezerty. Protiklad sladkosti a pikantnosti vytvára v takýchto dezertoch neobyčajnú kombináciu chutí.

Užitočný tip: Ak ste pridali do varenia priveľa čili, môžete zmierniť pikantnosť jedla smotanou, kokosovým mliekom alebo crème fraîche. Zapamätajte si tento SOS plán a vyskúšajte jeden z našich mnohých lahodných receptov s čili.