Najdôležitejšie zaujímavosti o krevetách

Na úvod je treba urobiť si trochu poriadok v pojmoch: ako krevety označujeme rôzne druhy kôrovcov, ktoré žijú na dne alebo uprostred morí. Tieto tvory s jemným mäskom nazývame rôznymi menami. Krevety a garnáty sú blízki príbuzní a lovíme ich pre lahodné mäso, ktoré možno pripravovať na mnoho spôsobov. Obľúbenou pochúťkou sú napríklad grilované krevety, z ktorých priam vyžaruje príjemná stredomorská atmosféra. V bežnej reči sa však často garnáty označujú jednoducho ako krevety. V obchode ich môžete nájsť aj pod názvom „shrimp“, „prawn“ alebo tigrie krevety. Tigrie krevety alebo king prawn sú mimoriadne veľký druh kreviet s jemným, lahodným mäsom. Tigrie krevety pochádzajú prevažne z vôd juhovýchodnej Ázie, ale s trochou snahy možno zohnať krevety prakticky z každého kúta sveta. Ku krevetám sa však neradia morské živočíchy s klepetami, teda homáre, langusty a morské raky.

Už dávno nie sú krevety len výsadou luxusných reštaurácií alebo trhovísk s čerstvými morskými plodmi. Dnes si ich môžete bežne kúpiť v hlbokozmrazenej forme aj v supermarkete. Keďže dopyt neustále stúpa, veľká časť predávaných kreviet pochádza z chovu, teda akvakultúry. Takéto chovy podliehajú prísnym kontrolám a krevety, ktoré z nich pochádzajú, svojou chuťou takmer vôbec nezaostávajú za svojimi divoko žijúcimi príbuznými.

Tieto kôrovce bohaté na živiny možno kúpiť lúpané alebo nelúpané, surové, predvarené, čerstvé alebo mrazené. Ak siahnete po tých nelúpaných, po ugrilovaní alebo upečení sa vám odvďačia krásne šťavnatým vnútrom. Zo zvyškov po lúpaní sa okrem toho dá šikovne pripraviť vývar, ktorý možno použiť napríklad ako základ rybej polievky. Stačí ich chvíľku povariť vo vode. Ak si chcete uľahčiť prácu s lúpaním a odstraňovaním črievok, určite si vyberte lúpané a očistené krevety. Tie môžete okamžite použiť pri príprave cestovín alebo paelly.

Pri varení kreviet možno pokaziť vlastne iba jednu vec, a to odhad správnej dĺžky varenia. Stačí ich totiž povariť len pár minút. K ostatným surovinám receptu preto pridajte krevety až ku koncu. Ak by ste ich varili príliš dlho, mali by nepríjemne gumovú konzistenciu. Krevety vo všeobecnosti nevyžadujú privysoké teploty, inak by sa vysušili a ich mäso by bolo nadmerne tuhé. Varte ich preto naozaj len pár minút, aby si mäso zachovalo mierne sklovitý vzhľad. Len čo získajú ružové sfarbenie s bielymi bielkovinovými vločkami, sú hotové.

Krevety sú šampiónmi zdravej stravy pre množstvo obsiahnutých vitamínov: nájdete v nich okrem iného vitamíny A, B, C, D, E a K, ako aj kyselinu listovú. Medzi ďalšie prospešné zložky patrí napríklad železo, jód, vápnik a horčík. Okrem toho sa tieto chutné kôrovce pýšia vysokým obsahom bielkovín a malým množstvom kalórií. Vďaka kombinácii nízkeho množstva tuku a vysokého podielu bielkovín sú dokonalou súčasťou nízkosacharidovej stravy. 

Krevety, homáre a langusty sa v dôsledku vysokého množstva bielkovín veľmi rýchlo kazia. Ak teda chcete pripravovať čerstvé kôrovce, kúpte si ich v deň, keď z nich plánujete vykúzliť chutný recept. Po rozmrazení ich už v žiadnom prípade znova nezamrazujte a vyhnite sa aj ich zohrievaniu. Nielenže prídu o svoju chuť a arómu, ale po narušení procesu chladenia sa môžu ľahko začať kaziť.

Homáre, langusty a tigrie krevety sú vynikajúcou súčasťou vyváženej stravy a navyše sa dajú pripravovať na mnoho rozmanitých spôsobov. Pečené, grilované, varené alebo dusené – ak hľadáte recept na krevety, je naozaj z čoho vyberať. Rovnako ako ryby sa kôrovce skvele hodia k zelenine, ryži, cestovinám i do šalátov. Jedným z lahodných receptov na krevety sú pečené krevety s hríbovým rizotom, ktorý vás oslní rýchlou a jednoduchou prípravou. Ďalšou klasikou je španielska paella. Ak obľubujete ázijskú kuchyňu, určite vás zaujme recept na slávnu thajskú kokosovú polievku Tom Kha Kung, ktorá sa podáva s krevetami. Vynikajúcou delikatesou sú však i surové krevety s jemnou koktailovou omáčkou. Čo sa týka nápojov, vhodné je párovať krevety s ľahkým bielym vínom. 

Koreniny ako stvorené na krevety

Harmonickú chuť zdraviu prospešných kôrovcov dosiahnete v spojení s čili, karí alebo vanilkou. Prípadne siahnite po bylinkách ako mäta, koriander alebo bazalka, ktoré sa ku krevetám takisto skvele hodia. Ich lahodnú chuť dokonale podčiarkne tiež červená cibuľa. Príjemnú sviežosť dodáte uvareným alebo grilovaným krevetám trochou citrónovej alebo limetkovej šťavy. Vynikajúco chutia tiež v zeleninových jedlách, doplnené cesnakom, cuketou alebo paprikou. Vyskúšať však môžete i exotické kombinácie so sladkým ovocím, napríklad ananásom, liči alebo mangom. Obľúbené sú tiež grilované špízy z kreviet a hydiny, podávané s čerstvým šalátom. Pokojne ich však môžete kombinovať aj so slaninou.