Kakao - mierne odolejované 20-22% 125g

Všeobecné informácie

Toto kakao má vyšší obsah kakaového masla (21 % kakaového masla) v porovnaní s vysoko odležaným kakaom (11 % kakaového masla), a preto má obzvlášť okrúhlu a plnú chuť. Prášok sa výborne rozpúšťa v teplom aj studenom mlieku.

Špeciálne vlastnosti

Použitie

Kakao je ideálne do koláčov a na prípravu čokoládových dezertov. Výborné je aj ako horúca čokoláda na pitie!

Výroba

Kakao sa získava zo semien vždyzeleného kakaovníka. Dužina plodu kakaovníka obsahuje bielo-modré kakaové bôby v tvare mandlí. Typická chuť kakaa sa rozvíja počas fermentácie a praženia: najprv sa bôby fermentujú. Na tento účel sa niekoľko dní ukladajú do debničiek a v pravidelných intervaloch sa prevzdušňujú. Obsah cukru v ovocnej dužine vedie k procesu fermentácie, pri ktorom sa teplota zvýši na 45 - 50 °C. Tým sa ovocná dužina oddelí od bôbov. Výsledkom je, že ovocná dužina sa oddeľuje od zŕn a odteká. Po fermentácii sa kakaové bôby sušia na slnku, čistia a pražia. Pražené semená sa rozdrvia a nahrubo pomelú. Tým sa hmota skvapalní. Tekutá kakaová hmota sa potom lisuje, pričom sa z nej odstráni časť kakaového masla. Tento proces sa vykonáva mechanicky. Tuk sa neodstraňuje chemickými rozpúšťadlami. Zostane len lisovaný koláč, ktorý sa jemne pomelie na kakaový prášok. V závislosti od obsahu zvyškového kakaového masla sa označuje ako kakao (najmenej 20 % kakaového masla) alebo vysoko odtučnené kakao (najmenej približne 10 % kakaového masla). Pri tomto kakau sa kakaové bôby pred pražením alkalizujú, t. j. zmiešajú sa s regulátorom kyslosti uhličitanom draselným (známym aj ako potaš). Tým sa kakao stáva rozpustnejším.

Toto kakao má vyšší obsah kakaového masla (21 % kakaového masla) v porovnaní s vysoko odležaným kakaom (11 % kakaového masla), a preto má mimoriadne okrúhlu a plnú chuť. Prášok sa výborne rozpúšťa v teplom aj studenom mlieku.

Pokyny na manipuláciu a skladovanie
Kakao dodáva koláčom a dezertom čokoládovú chuť a výborne chutí aj ako čokoláda na pitie!

Skladujte na suchom mieste mimo dosahu tepla.