Brettlspeck, brušná šunka, cca 1 kg. - Mäsiarstvo Hell

Ponúkame vám kvalitnú plátkovanú slaninu z brušnej časti, cca 1 kg, vyrobenú mäsovárňou Hell z Welsbergu v krásnej údoli Pustertal, tradičným, ručne vyrábaným spôsobom podľa starodávneho receptu.

Najvyššia starostlivosť a čistota pri spracovaní sú samozrejmosťou, neustále kontroly kvality zaručujú čerstvosť a chuť produktov. To je ská stratégia, ktorá je trvalo úspešná!

V oblasti tradície má mäsováreň Hell - Welsberg čo povedať: ako jeden z najstarších remeselných podnikov v Južnom Tirolsku (v rodinnej rémii už viac ako 180 rokov), tu od nepamäti spracovávajú a ponúkajú tie najlepšie mäsové, klobáskové a slaninovacie špeciality.

Slanina zreje minimálne 5 mesiacov a pri predaji je čerstvá, vákuovo balená a vzduchotesne zabalená. Týmto spôsobom zaručujeme dlhú trvanlivosť a bezpečnú prepravu k vám. Známosť južnotirolčanov pri spracovaní bravčového mäsa v kombinácii s tamojšími, priaznivými klimatickými podmienkami vytvára typickú špecialitu, ktorú v Taliansku jednoducho nazývajú "speck".

Ponúka sa v dvoch variantoch: Ak je vyrobená z brušnej časti, prevládajú tuky a produkt pripomína obyčajnú, mastnú, údenú slaninu. Ak je naopak vyrobená z zadnej časti, obsahuje len málo tuku a pripomína údenú šunku. Charakteristickým rysom tohto produktu je špeciálny a veľmi náročný proces údenia, ktorý je považovaný za najdôležitejšiu fázu celého procesu výroby a ktorý sa vykonáva s precíznou presnosťou a v striktnej súlade s tradičnými metódami. Po tom, čo je mäso najprv niekoľko týždňov nakladené do solného roztoku a následne dochutené rôznymi koreninami, je pripravené na proces údenia, pri ktorom sa nič nenecháva náhode: okolitá klíma, doba údenia a dokonca aj druh dreva ho na oheň sú presne stanovené a oheň sa udržiava pomocou smrekového alebo borovicového dreva. Okrem toho sa do ohňa pridávajú jarabnicové bobule, aby sa dymu dodala špeciálna aróma, ktorá sa prenesie na mäso a dodá mu jedinečnú chuť. Slanina, po tejto konzervácii, sa výborne uchová v suchom, dobre vetranom a, ak je to možné, tmavom priestore. Táto delikatesa sa primárne podáva spolu s inými druhmi šunky ako predjedlo, ale nachádza aj iné všestranné využitie.

Slanina z brušnej časti je vďaka svojej jemnosti a jemnej chuti, ktorá je správnym zavesením ešte zvýraznená, nesmierne chutná.

Je dôležité, aby sa slanina niekoľko hodín alebo dní pred konzumáciou vybrala z obalu. Potom ju položte na hlboký tanier a zakryte ďalším tanierom. Len tak môže "dýchať", rozvinúť svoju arómu, zachovať pôvodnú konzistenciu a zároveň je chránená. Nezabalená sa môže skladovať pri izbovej teplote v suchom prostredí. Ak má pomalšie vyschnúť, je lepšie ju uložiť do chladničky