Marhuľa Ume (z ktorej nálevu sa vyrába aj ocot Ume Su) sa pestuje v Japonsku a má silne kyslú chuť. Približne mesiac prechádza mliečnou fermentáciou v náleve z morskej soli s listami shiso, ktoré dodávajú marhuli krásnu červenú farbu. V umeboshi sa ume predkladá vo forme celých plodov, ktoré sa môžu nakrájať na malé kúsky. Umeboshi pasta je presne ten istý produkt, len vo forme rozpustnej pasty.

Použitie:
Umeboshi pasta a umeboshi sú dve koreniny s osviežujúcou, príjemne slanou chuťou, ktoré zlepšujú chuť omáčok, nakladaných uhoriek, vinaigretov, veganaise, varenej zeleniny (ako je brokolica, karfiol...), ryže, vegetariánskeho sushi, sashimi... ...