TriPack Chilli Chipotle, Pasilla a Ancho Flor 100g

CHIPOTLE

Stredne pálivé chilli papričky chipotle sa vyznačujú výraznou, príjemnou chuťou s hlbokými dymovými tónmi. Napriek sladkej chuti prechádza do zemitého pálenia, ktoré trvá niekoľko minút. Čili papričky Chipotles sú pálivejšie ako napríklad chilli papričky Anaheim alebo Poblano, ale miernejšie ako chilli papričky Cayenne alebo Serrano. Jalapeños sa zbierajú, keď sú ešte zelené. Na prípravu chipotles sa nechajú dozrieť do krásnej červenej farby. Zbierajú sa, až keď sú takmer suché. Potom sa uložia na kovové rošty a vyúdia. Výsledkom sú sušené, tmavohnedé a dymové papričky. Tieto papričky sa môžu používať celé alebo vo forme vločiek či prášku. Niekedy sa k nim pridávajú paradajky, cibuľa, korenie a ocot, aby sa z nich vytvorila omáčka nazývaná "adobo".

PASILLA FLOR

Pasilla chilli, známa aj ako pasilla negro, je sušená chilli paprička, ktorá sa často používa v mexickej kuchyni. Je to mierne až stredne pálivá paprika s bohatým, komplexným chuťovým profilom. Tu je niekoľko dôležitých vlastností chilli papričiek pasilla: Vzhľad: Chilli papričky Pasilla majú tmavú zvrásnenú šupku, ktorá je tmavohnedá až takmer čierna. Tenké steny chilli uľahčujú sušenie. Sú známe svojou zemitou, dymovou a mierne sladkou chuťou. V porovnaní s inými odrodami chilli papričiek majú komplexnejšiu chuť, a preto sú obľúbenou voľbou na hĺbky omáčkam, duseným jedlám a jedlám z krtka. Chilli papričky Pasilla sa považujú za mierne až stredne pálivé, so Scovilleho hodnotou (SHU) približne 1 000 až 2 500. Hoci sú trochu pálivé, vo všeobecnosti sú menej intenzívne ako pálivejšie odrody chilli papričiek, ako sú jalapeños alebo serranos. Treba poznamenať, že pálivosť chilli papričiek sa môže líšiť a jednotlivé chilli papričky tej istej odrody môžu mať mierne odlišnú pálivosť. Uvedené rozpätie SHU je všeobecným usmernením pre chilli papričky Pasilla.

ANCHO FLORA

Ancho chilli papričky sú sušené chilli papričky poblano a patria medzi najčastejšie používané sušené chilli papričky v mexickej kuchyni. Chilli papričky Ancho sú sušené, veľké a ploché so zvrásnenou, tmavočerveno-hnedou až takmer čiernou šupkou. Zvyčajne sú široké približne 7,5 cm a dlhé 10 až 12,5 cm. Chilli papričky Ancho majú jemnú, sladkú a mierne ovocnú chuť s príchuťou sušených sliviek, sultánok a tabaku. Sú menej pálivé ako iné odrody chilli, a preto sú obľúbené na pridanie chuti bez preháňania. Chilli Ancho má miernu až strednú pálivosť 1 000 až 2 000 Scovilleho jednotiek (SHU). Vďaka tomu sú miernejšie ako chilli papričky jalapeños a iné pálivejšie chilli papričky a prispievajú skôr k celkovej chuti pokrmu ako k jeho pálivosti. Často sa používajú v kombinácii s inými chilli papričkami, aby dodali chuti hĺbku a komplexnosť. Ancho chilli papričky sa môžu tiež rehydrovať a použiť do marinád alebo marinád na mäso alebo očistiť na jemné pyré. Chilli papričky Ancho sú všestranné a všeobecne cenené pre svoju bohatú chuť a miernu pálivosť, vďaka čomu sú základom mnohých kuchýň vrátane mexickej a juhozápadnej kuchyne.

Chipotle dodáva červenú farbu a zvláštnu chuť. Môže sa pridať do akéhokoľvek pokrmu. Pasilla Flor je vynikajúca do dusených pokrmov a omáčok. Ancho sa po rehydratácii môže plniť syrom alebo použiť do marinád. Balenie troch kusov je ideálne na experimentálne varenie.