Andrea da Ponte Vecchia Grappa di Prosecco 8 Annate 42%, 700ml

8 Annate Vecchia Grappa di Prosecco – Andrea da Ponte žiari v pohári sýtym zlatistým odtieňom s teplými medovými odleskami. Svetlo tancuje na povrchu a sľubuje hĺbku, jemnosť a triedu. Už pri prvom zatočení pohárom sa uvoľní jemná vôňa, ktorá nos prenesie na cestu vinicami Benátska.

Vo vôni sa ukazuje mnohovrstvová, elegantná kytica. Hra začína zrelou marhuľou, po ktorej nasleduje svieži grapefruit s jemným citrusovým korením. Biele kvety pripomínajú jarné kvitnutie ovocných stromov – sú nežné, no výrazné. V pozadí sa objavujú tóny hrušky Williams, kandizovanej pomarančovej kôry a náznak medu. Jemná vanilka, záblesk mandlí a dotyk bielej čokolády dotvárajú celkový obraz. Decentné tóny sena, sušeného harmančeka a náznak muškátového orieška dodávajú hĺbku.

Na podnebí ukazuje 8 Annate Vecchia Grappa di Prosecco – Andrea da Ponte harmonickú rovnováhu medzi plnosťou a eleganciou. Úvod pôsobí mäkko, hodvábne a zároveň jasne štruktúrovane. Šťavnatá marhuľa a zrelá hruška sa stretávajú so šťavnatou citrusovou sviežosťou. Grapefruit prináša jemné horkasté tóny, ktoré dokonale ladia s jemnými drevitými nuansami. Textúra pôsobí krémovo, takmer zamatovo. Pikantné akcenty vanilky, bieleho korenia a náznak cédrového dreva vytvárajú jemné podnety.

Ovocnosť zostáva neustále prítomná, no vstupuje do napínavej hry s praženými orechmi, trochou marcipánu a ľahkým karamelom. Náznak lipových kvetov a bieleho korenia prináša sviežosť. Štruktúra pôsobí pevne, nikdy však tvrdo. Alkohol sa harmonicky začleňuje a nesie arómy namiesto toho, aby ich prekrýval. Grappa sa plne a mäkko rozvíja na jazyku, kĺže po podnebí a vrstvu za vrstvou odhaľuje ďalšie nuansy.

V dlhom dozvuku sa ešte raz ukazuje celá trieda tohto destilátu. Zrelé kôstkové ovocie, jemné citrusové tóny a mäkká vanilka zostávajú výrazné. Decentný bylinný tón s náznakmi šalvie a tymianu vytvára zaujímavý protipól k ovocnosti. Drevité arómy sa na konci mierne zvýraznia a pripomínajú svetlé dubové drevo, jemný karamel a pražené mandle. Každý dúšok tak končí teplým, dlhotrvajúcim dojmom a veľkou harmóniou.

Táto grappa osloví milovníkov, ktorí hľadajú hĺbku a finesu namiesto samotnej sily. Vyvážené spojenie jemnej sladkosti, živej sviežosti a mäkkého korenia pozýva k pokojným chvíľam, či už ako zakončenie delikátneho menu, alebo ako sólista v tichej hodine. Na prvé zoznámenie sa hodí veľký degustačný pohár, v ktorom sa arómy voľne rozvinú a zlatistá farba pôsobivo vynikne.

Najdôležitejšie dojmy z tejto grappy:

• Farba: teplé zlato so svetlými medovými odleskami
• Vôňa: marhuľa, grapefruit, biele kvety, hruška, vanilka
• Chuť: krémová, ovocná, jemne korenistá, s elegantnými drevitými tónmi
• Dozvuk: dlhý, harmonický, s kôstkovým ovocím a praženými orechmi
• Charakter: ušľachtilý, mnohovrstvový, jasne štruktúrovaný

Pre dokonalý zážitok z tejto talianskej grappy dodržte pri degustácii nasledujúce kroky:

1. • Fľašu nechajte dosiahnuť izbovú teplotu, aby sa arómy naplno prejavili.
   • Použite guľatý degustačný pohár alebo pohár v tvare tulipánu.
   • Nalejte malé množstvo a nechajte pohár krátko odstáť.
   • Najprv preskúmajte vôňu, potom si pomaly vychutnávajte malé dúšky.
   • Medzi dúškami si nechajte trochu času, aby ste vnímali dozvuk.

8 Annate Vecchia Grappa di Prosecco – Andrea da Ponte tak pozýva na intenzívny, elegantný pôžitok, ktorý zostane dlho v pamäti.

Výroba 8 Annate Vecchia Grappa di Prosecco od Andrea da Ponte

Základ tejto grappy tvoria vybrané partie výliskov z hrozna Prosecco. Ako východiskový materiál slúžia iba kvalitné, čerstvé zvyšky po lisovaní pri výrobe Prosecca. Výlisky pochádzajú z Benátska, z polôh s vysokými nárokmi na zrelosť a aromatickú koncentráciu. Blízkosť vinárstva a pálenice zachováva sviežosť výliskov a udržiava živé jemné ovocné arómy.

Po zbere a vylisovaní hrozna sa výlisky rýchlo prepravia do pálenice Andrea da Ponte. Tam sa začína starostlivo vedený proces kvasenia, ktorý vytvára základ pre neskoršiu aromatickú hru. Kvasenie prebieha čisto a kontrolovane, so zameraním na jasnosť ovocných tónov a čistotu. Regulácia teploty zachováva jemné tóny marhule, hrušky a kvetov. Charakter hrozna Prosecco tak zostáva jasne rozpoznateľný.

Destilácia prebieha tradičnou metódou Andrea da Ponte. Majstri pálenice používajú diskontinuálne zariadenia, najčastejšie medené destilačné kotly. Meď viaže nežiaduce látky a podporuje jasný, čistý destilát. Pomalá destilácia umožňuje jemné oddelenie predku a dokvapu. Do neskoršej grappy sa dostáva iba čisté srdce destilátu.

Mimoriadne dôležitý je výber jednotlivých frakcií. Majstri pálenice dbajú na textúru, vôňu a čistotu. Do procesu zrenia sa dostane iba časť destilátu, ktorá spája eleganciu, ovocnosť a štruktúru. Vzniká tak základ vhodný na dlhé zrenie, bez ostrosti a hrubých tónov.

Označenie „8 Annate Vecchia“ odkazuje na proces zrenia počas viacerých ročníkov. Jednotlivé destiláty zrejú oddelene vo vybraných drevených sudoch. Najvhodnejšie sú najmä dubové sudy, čiastočne sudy po víne alebo grappe. Dlhý odpočinok v dreve prináša tóny vanilky, medu, mandlí a jemného korenia. Drevo zároveň zjemňuje textúru a zaokrúhľuje celkový dojem.

Po fáze zrenia v drevených sudoch nasleduje blendovanie. Skúsení pivniční majstri ochutnávajú jednotlivé partie a zostavujú cuvée z viacerých ročníkov. Cieľom je vytvoriť profil, ktorý spája svieže ovocie, kvetinové tóny a vyzreté korenie do harmonického celku. Toto cuvée potom ešte odpočíva, aby sa jednotlivé zložky úplne prepojili.

Pred plnením prechádza destilát šetrnou filtráciou. Tá zachováva čo najviac arómy a textúry, zároveň však zabezpečuje jasnosť a čistotu. Výsledkom je finálny destilát: zlatistá grappa, v ktorej možno cítiť pôvod, tradíciu a remeslo pálenice Andrea da Ponte.

Odporúčania na vychutnávanie 8 Annate Vecchia Grappa di Prosecco od Andrea da Ponte

8 Annate Vecchia Grappa di Prosecco sa ideálne hodí ako digestív po jedle s pokrmami stredomorskej kuchyne. Obzvlášť po jedlách s rybami, morskými plodmi alebo svetlým mäsom ukáže svoj šarm. Zaujímavý kontrast ovocnosti a korenistosti vzniká aj v kombinácii so zrejúcim tvrdým syrom alebo zrelým Taleggiom. Milovníkom dezertov možno odporučiť spojenie s mandľovým pečivom, cantuccini alebo jemným crème brûlée.

Pri čistom vychutnávaní sa odporúča teplota podávania od 16 do 18 stupňov. Ovocnosť s marhuľou, grapefruitom a hruškou sa tak rozvinie optimálne. V degustačnom pohári sa postupne objavia drevité a vanilkové tóny. Pokojná chvíľa, tlmené svetlo a pohodlné kreslo môžu zážitok ešte umocniť. Pohár vody po boku osvieži podnebie medzi jednotlivými dúškami.

Táto grappa vynikne aj v ušľachtilých koktailoch, najmä vtedy, keď stojí v ich centre. Príkladom je „Grappa Golden Negroni“. Grappu, biely bitter a kvalitný biely vermút nalejte v rovnakom pomere do miešacieho pohára s ľadom. Dobre premiešajte, preceďte do vychladeného pohára typu tumbler cez veľkú kocku ľadu a ozdobte grapefruitovou kôrou. Sviežosť grapefruitu sa spojí s ovocnosťou a korenistosťou grappy do komplexného aperitívu alebo digestívu.

Jemnejšou alternatívou je „Prosecco Grappa Sour“. Grappu, čerstvú citrónovú šťavu a trochu cukrového sirupu vložte do šejkra s ľadom a dôkladne pretrepte. Preceďte do vychladeného pohára coupette a doplňte malým množstvom Prosecca. Nápoj ozdobte citrónovou kôrou alebo tenkým prúžkom pomarančovej kôry. V pohári tak vznikne spojenie iskrivej sviežosti, jemnej kyslosti a elegantnej štruktúry grappy.

Kto chce zdôrazniť dezertný charakter, môže si grappu vychutnať v nápoji „Caffè Grappa Affogato“. Do pohára vložte kopček kvalitnej vanilkovej zmrzliny. Priamo na ňu nalejte čerstvo pripravené espresso a potom pridajte tenký prúd grappy. Krátko počkajte, kým sa zmrzlina, káva a grappa jemne prepoja. Vychutnávajte po lyžičkách a oceňte spojenie tepla, chladu, kávy a krémového charakteru grappy.

Či už čistá, v ušľachtilom koktaile alebo ako kreatívny sprievod k dezertu a syru, 8 Annate Vecchia Grappa di Prosecco vždy ukazuje svoj vznešený pôvod. Každý dúšok odráža vášeň pre remeslo, zmysel pre detail a aromatickú silu hrozna Prosecco.

Andrea da Ponte Vecchia Grappa di Prosecco 8 Annate 42%, 700ml

Táto slamovo sfarbená, brilantná grappa sa vyrába z výliskov hrozna Prosecco. Dlhé zrenie jej dodáva jemnú vanilkovú chuť a robí ju mimoriadne jemnou. Jej chuť je harmonická, jemná, ľahká a ovocná.

Cuvée Grappa Prosecco vyrobené z výliskov hrozna Glera, ktoré zrelo 8 rokov v dubových sudoch. Má veľmi okrúhlu chuť s odtieňmi hrozna, vanilky, medu a marhúľ, ovocnú vôňu a hladký záver.