Plnené kapustné listy s horčicovo-zemiakovým pyré
Výživové hodnoty
(Na porciu)-
741/3097kcal / kJ
-
52 gsacharidy
-
19 gbielkoviny
-
44 gtuky
Výživové hodnoty
(Na porciu)-
741/3097 kcal/kJ,
52 g sacharidy,
19 g bielkoviny,
44 g tuky
Ingrediencie (4 porcie)
| 8 listov | bielej kapusty |
| soľ | |
| 500 g | šampiňónov |
| 30 g | mrkvy |
| 100 g | zeleru |
| 6 | vetvičiek tymianu |
| 2 strúčiky | cesnaku |
| 2 | šalotky |
| 8 PL | slnečnicového oleja |
| 150 ml | vína Madeira |
| 6 PL | ovsených vločiek |
| 3 PL | múky na obaľovanie |
| čerstvo pomleté čierne korenie | |
| 1 | vajce |
| 300 ml | vývaru |
| 800 g | zemiakov |
| 150 ml | mlieka (3,5 % tuku) |
| mletý muškátový oriešok | |
| 3 PL | masla |
| 2 PL | zrnitej horčice |
| 300 g | ružičkového kelu |
Tip
-
Čerstvý ružičkový kel sa dá kúpiť v jesenných a zimných mesiacoch v supermarkete. Siahnite prevažne po malých a uzavretých hlavičkách, ktoré sú aromatické a najdlhšie pevné.
Postup
- 1
Kapustné listy umyjeme. Do hrnca dáme dostatok vody, privedieme do varu a listy v nej približne 30 sekúnd blanšírujeme, následne ochladíme studenou vodou a necháme odkvapkať.
- 2
Na plnku očistíme šampiňóny, mrkvu, zeler a tymian umyjeme a osušíme. Cesnak ošúpeme a spolu so šampiňónmi ho mixérom nahrubo pomixujeme. Mrkvu, zeler a šalotku očistíme a nakrájame na drobné kocky. Vetvičky tymianu natrháme.
- 3
Päť lyžíc oleja rozhorúčime na panvici, opečieme v ňom šampiňónovú masu spolu s pripravenou zeleninou. Podlejeme Madeirou, pridáme ovsené vločky a múku na obaľovanie a necháme napučať. Ochutíme soľou a čiernym korením a necháme vychladnúť. Do zmesi primiešame jedno vajíčko.
- 4
Zmes rozdelíme na kapustné listy, zavinieme, pevne zrolujeme a zviažeme niťou. V širokom hrnci rozhorúčime 3 lyžice oleja a rolády z každej strany opečieme približne 2 minúty. Prilejeme vývar a prikryté dusíme približne 20 minút. Medzitým rolády raz otočíme.
- 5
Na pyré očistíme a umyjeme zemiaky. V mierne osolenej vode ich varíme približne 15 minút. Mlieko prevaríme s troškou mletého muškátového oriešku. Z uvarených zemiakov zlejeme vodu a popučíme ich. Pridáme prevarené mlieko, 2 lyžice masla, horčicu a dochutíme soľou.
- 6
Ružičkový kel umyjeme, odstránime hlúb, listy natrháme a na lyžici masla opečieme na panvici. Ochutíme soľou a mletým čiernym korením. Rolády prerežeme napoly a podávame s ružičkovým kelom a zemiakovým pyré.
