Vegánske cupcakes s karamelom
Ingrediencie (12 kusov)
Na parížsku šľahačku:
| 200 g | smotany na šľahanie K-Take it veggie |
| 60 g | horkej čokolády (70%) |
| 10 g | kakaa |
| 40 g | kryštálového cukru |
| 0.5 ČL | jedlej sódy |
| 0.25 ČL | soli |
| 225 ml | sójového mlieka bez cukru K-Take it veggie |
| 50 ml | oleja |
Na karamel:
| 100 g | kryštálového cukru |
| 30 ml | vody |
| 45 g | rastlinného masla |
| 30 g | kokosového mlieka |
| štipku soli |
Na cesto:
| 125 g | hladkej múky |
| 120 g | cukru |
| 25 g | kakaa |
| 1 ČL | prášku do pečiva |
Postup
- 1
V hrnci zohrejeme rastlinnú smotanu na teplotu približne 50 °C. Pridáme čokoládu, kakao a cukor. Čokoládu rozmiešame a takto pripravený základ parížskej šľahačky odložíme aspoň na 3 hodiny do chladničky. Ideálne na celú noc, aby bola šľahačka naozaj studená.
- 2
Vo väčšom hrnci začneme na strednom plameni zahrievať cukor a vodu na karamel. Cukor nemiešame, inak by sa kryštáliky cukru dostali na steny hrnca, neskaramelizovali by a mohli by celý karamel kryštalizovať. Zmes v hrnci bude pri zohrievaní postupne bublať a uvoľňovať veľké množstvo pary, nemusíme sa ľakať. Cukor zohrievame, kým nezíska rovnomernú svetlozlatú farbu a teplotu približne 160 - 165 °C. Na dosiahnutie čo najlepšieho výsledku odporúčame použiť kuchynský teplomer.
- 3
Hneď po dosiahnutí ideálnej teploty odstavíme hrniec z ohňa. Najskôr pridáme maslo nakrájané na kocky, po chvíli aj kokosové mlieko a soľ. Omáčku prelejeme do misky a necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
- 4
Kým začneme s prípravou cesta, rúru si zohrejeme na 180 °C. V mise dobre zmiešame múku, cukor, kakao, prášok do pečiva, jedlú sódu a soľ. Potom primiešame sójové mlieko a olej. Cesto rozmiešame ručne, aby nikde neboli hrudky múky.
- 5
Cesto rovnomerne rozdelíme do papierových košíčkov uložených v plechu na muffiny. Pečieme približne 15 až 20 minút. Cesto skontrolujeme špáradlom, ak bude špáradlo suché, košíčky sú hotové. Necháme ich vychladnúť.
- 6
Po vychladnutí spravíme vykrajovadlom v strede každého kúsku dierku, ktorú naplníme karamelom. Vyšľaháme parížsku šľahačku a dáme ju do vrecka s ozdobnou špičkou a každý muffin dozdobíme.
