Ostrenie nožov: Toto je správny spôsob!

Pri ostrení nožov pripadajú do úvahy v zásade rôzne prístupy. To, ktorý z nich si vyberiete, závisí najmä od toho, s akým príslušenstvom radi pracujete. Jednotlivé možnosti vám predstavíme podrobnejšie.

Ak už ocieľka nestačí na obnovenie ostrosti noža, môžete použiť brúsny kameň. Je to správna voľba aj pre veľmi tvrdé a citlivé nože. Má rôzne drsnosti a poskytuje oveľa lepší výsledok pri prebrúsení, ak ide o obnovenie originálneho stavu. Brúsne kamene sa veľakrát skladajú z hrubozrnnej a jemnozrnnej strany. Hrubá strana je ideálna na drobné poškodenia, zatiaľ čo jemná strana pomáha pri konečnom obťahovaní. Najčastejšie používanými materiálmi sú diamant alebo karbid kremíka, ako aj prírodné kamene, napríklad granát alebo korund.

Pri ostrení noža pomocou brúsneho kameňa by ste mali postupovať podľa nasledujúcich krokov – postup sa však môže mierne líšiť v závislosti od výrobku, preto by ste si mali v každom prípade prečítať návod na použitie brúsneho kameňa):

1. Hrubozrnná strana sa najskôr musí ponoriť do trochy vody. Toto by sa malo robiť len dovtedy, kým už nebudú viditeľné žiadne suché miesta.
2. Následne môžete obťahovací kameň umiestniť do misky na vodu jemnozrnnou stranou smerom nadol.
3. V prvom kroku sa čepeľ musí nabrúsiť na hrubozrnnej strane.
4. Čepeľ noža veďte po kameni pod uhlom 15 až 20 stupňov. Ako pomôcku môžete položiť dve jednoeurové mince na sebe a čepeľ môžete na ne umiestniť bokom. Získate tak dobrú orientáciu ohľadom potrebného uhla.
5. Dlhé čepele je najvhodnejšie rozdeliť na tri približne rovnako veľké oblasti, ktoré sa opracovávajú postupne: Špička čepele, stred čepele a koniec čepele.
6. Najprv začnite špičkou: Pohybujte ňou po obťahovacom kameni konštantným tlakom. Nemusíte si robiť žiadne starosti ohľadom rýchlosti: Rýchlosť by mala byť čo najkonštantnejšia.
7. Potom môžete rovnakým pohybom po kameni postupne ťahať ostatné časti čepele. Nôž by ste na to nemali odkladať, ale mali by ste plynulo prechádzať z jednej oblasti na druhú.
8. Po vysušení noža môžete skontrolovať jeho ostrosť ohľadom rovnomernosti opatrným ťahaním palca po hrane po celej dĺžke čepele smerom od ostria. Pritom však buďte veľmi opatrní, aby nedošlo k poraneniam. Ak zistíte nepravidelnosti, mali by ste príslušné miesto prebrúsiť na kameni.
9. Teraz vykonajte vyššie uvedené kroky na druhej strane čepele.
10. Obťahovací kameň môžete následne otočiť, aby jemnozrnná strana smerovala nahor. Teraz ešte raz naostrite čepele na oboch stranách presne podľa vyššie uvedeného opisu.
11. Keď dosiahnete rovnomerný výsledok, čepeľ môžete následne ťahať po kameni oblúkovitým pohybom s malým tlakom. Dbajte na to, aby ste tento postup zopakovali viackrát a striedajte obe strany.
12. Na konci by nemali byť na žiadnej strane viditeľné žiadne ostrapky (= ostré hrany).
13. Teraz môžete vykonať skúšku rezania s paradajkou.

Dôležité tipy pre manipuláciu: Dbajte predovšetkým na zrnitosť brúsneho kameňa. Čím je nôž tupší, tým hrubozrnejší by mal byť obťahovací kameň, aby sa mohol dosiahnuť dobrý výsledok.

Okrem toho sú dostupné napríklad varianty, pri ktorých sa počas brúsenia nepoužíva voda, ale musí sa použiť olej. Preto je veľmi dôležité, aby ste sa pred použitím vybraného obťahovacieho kameňa presne informovali o práci s ním.

Brúsky na nože sú dobrou voľbou pre začiatočníkov: Vyznačujú sa jednoduchým používaním, vysokou bezpečnosťou a rovnomerným výsledkom.

Pri používaní brúsky na nože postupujte takto:

1. Brúsku na nože postavte na rovnú plochu a uistite sa, že stojí stabilne.
2. Pred začatím ostrenia sa uistite, že je nôž suchý.
3. Teraz držte brúsku jednou rukou a vyberte vhodný režim brúsenia, ak je to možné: Mnohé modely ponúkajú možnosť voľby medzi predbežným a jemným obťahovaním. Prvá možnosť je dôležitá najmä vtedy, ak je váš nôž už veľmi tupý. Ak to tak nie je, môžete prejsť priamo na jemné obťahovanie.
4. Teraz vložte nôž do ostriaceho otvoru ostrím smerom nadol. Nôž potom potiahnite smerom k jeho špičke, pričom začnite od konca čepele. Tento pohyb by sa mal vždy vykonávať smerom k telu.
5. Tento postup teraz niekoľkokrát zopakujte a nôž zakaždým znovu priložte.
6. Ak ste najprv zvolili predbežné obťahovanie, zopakujte rovnaké kroky s jemným obťahovaním, aby ste vylepšili výsledok.
7. Na záver môžete očistiť nôž a vykonať skúšku rezania na paradajke.

Ďalšou pomôckou na brúsenie nožov je brúska: Túto však zvyčajne používajú výhradne profesionáli.

V zásade môžete nôž naostriť pomocou brúsky na suché alebo mokré brúsenie – oplatí sa ju však kúpiť len vtedy, ak chcete pravidelne opracovávať veľa nožov a iných nástrojov.

Pre ľahšie rozhodovanie porovnávame vlastnosti suchých a mokrých brúsok:

Dôležité: Pri kúpe brúsky na suché alebo mokré brúsenie by ste si mali kúpiť aj uhlomer alebo uhlovú šablónu. Je dôležité nastaviť správny uhlový doraz pre brúsený nástroj. Pre väčšinu nožov je to 20 až 40 stupňov.
Stroj používajte len vtedy, ak ste si pri jeho používaní úplne istí a ak ste si osvojili bezpečnostné upozornenia uvedené v návode na použitie.

Ak máte v kuchyni veľký odkladací priestor, môžete sa rozhodnúť aj pre samoostriaci blok na nože. Len čo nože vytiahnete, tieto sa automaticky nabrúsia pomocou brúsnych kameňov integrovaných v priehradkách. Okrem toho bloky na nože zvyčajne zaujmú svojim elegantným dizajnom: Neplnia len praktický účel, ale aj vylepšujú vzhľad vašej kuchyne.