Kôstkové ovocie: také chutné a také zdravé
Pojem „kôstkové ovocie“ označuje plody skupiny rastlín s robustnou drevnatou kôstkou. Pritom sa plody čisto opticky väčšinou zreteľne odlišujú. Ku kôstkovému ovociu patrí napríklad mango, marhule, slivky, čerešne, nektárinky a podobne. Vedeli ste, že z botanického hľadiska patria ku kôstkovému ovociu aj kokosové, mandľové a pistáciové rastliny? Viac sa o chutných plodoch dozviete na nasledujúcich stranách.
Kôstkové ovocie má tieto špecifické vlastnosti
Mnohé varianty kôstkového ovocia sú mimoriadne bohaté na vitamíny. Čerešňa je známa napr. obsahom vitamínu C, kyseliny listovej a viacerých vitamínov skupiny B. Za špeciálnu formu kôstkového ovocia sa považuje súplodie kôstkovičiek, ku ktorým patrí ostružina a malina. Treba odlíšiť aj kôstkové ovocie od jadrového ovocia (jablká, hrušky a pod.), ktoré majú menšie kôstky.
Odkiaľ pochádza kôstkové ovocie?
Zatiaľ čo čerešniam a slivkám sa relatívne dobre darí v miernych zemepisných šírkach, existujú aj niektoré varianty kôstkového ovocia, ktorým sa darí skôr v stredomorskom prostredí. Marhule síce možno občas nájsť aj na horúcom juhu Nemecka, v skutočnosti sú rozšírené predovšetkým pri Stredozemnom mori. Tam a aj v Turecku sú považované za typickú rastlinu. V ešte exotickejších oblastiach sa pestujú pistácie, ktoré nachádzajú ideálne podmienky predovšetkým v Iráne, Sýrii, Kalifornii, Grécku a Turecku.
Z niektorých druhov ovocia a plodov existujú rôzne odrody; pri čerešniach sú to napr. čerešne vtáčie, višne, japonské ozdobné čerešne a aj obyčajná čremcha strapcovitá. Japonská ozdobná čerešňa, známa pod názvom Prunus serrulata, rastie napr. v Japonsku, Číne a Kórei. Višňa sa naopak pestuje z veľkej časti na severnej pologuli, ani čerešne vtáčie nie sú v Nemecku netypické.
Kedy má kôstkové ovocie svoju sezónu?
Patria sem napríklad obľúbené odrody kôstkového ovocia ako čerešne, marhule a slivky. Tieto odrody kôstkového ovocia majú zvyčajne rady teplé podnebie. Tak dozrievajú čerešne vtáčie bežne v júli, pri marhuliach je to júl a august, pri slivkách júl, august a september. V súvislosti s tým sú medzi rôznymi odrodami kôstkového ovocia určite podobnosti. Hoci chladná zima týmto odrodám neprospieva, v teplých mesiacoch sa im darí dobre.
Na čo sa môže použiť kôstkové ovocie a ako sa má skladovať?
Mnohé odrody kôstkového ovocia sa konzumujú ihneď po zbere, a to ako čerstvo umyté ovocie. Ku klasickým odrodám ovocia patria marhule, čerešne a slivky, ktoré sa jedia v surovom stave. Aj kokosový orech, pistácie a mandle sú vhodné ako snack pre tých, ktorí nemajú alergiu.
Kôstkové ovocie zohráva veľkú úlohu v kuchyniach celého sveta. Klasikou sú koláče; existujú čerešňové koláče, marhuľové torty a slivkové koláče. Čerešne sa s obľubou spracovávajú vo forme čerešňového želé, ktoré možno kombinovať s palacinkami alebo iným pečivom. Aj v muffinoch a porovnateľných minitortičkách je kôstkové ovocie obľúbené. Marmelády sú tiež rozšírenou formou použitia ovocia: či už ako čerešňová, marhuľová alebo slivková marmeláda. A mandle aj pistácie nájdete niekedy v rôznych zmesiach, napr. v kombinácii s orechmi. Okrem toho sa kôstkové ovocie uplatňuje aj v nápojoch, či už ako ovocná šťava alebo smoothie. Okrem toho je obľúbené aj čatní z manga. Kôstkové ovocie je vhodné aj ako ovocná zložka do ranného müsli.
Skladovanie kôstkového ovocia
Na rozdiel od mnohých druhov zeleniny alebo húb by sa väčšina druhov kôstkového ovocia nemala skladovať v chladničke. Síce by za týchto okolností mohli dlhšie vydržať, ale stratili by tak svoju arómu. Preto sa väčšinou odporúča ich skladovanie v rozmedzí od mierne chladnejšej po izbovú teplotu. Izbová teplota je vhodná najmä pre exotické ovocie, ktorému sa darí v teplejších krajinách. Pre mnohé druhy ovocia to však znamená, že by sa nemali skladovať v extrémne teplých nádobách. Otvorené skladovanie mnohých druhov kôstkového ovocia zároveň vedie väčšinou k napadnutiu vínnymi muškami.
Pri dozrievaní sa jednotlivé druhy ovocia správajú navzájom odlišne. Napríklad mango môže naďalej dozrievať, zatiaľ čo v prípade čerešní to tak nie je.
Čo sa skrýva v kôstkovom ovocí
Mnohé odrody kôstkového ovocia sú mimoriadne bohaté na vitamíny. Čerešňa je známa napr. obsahom vitamínu C, kyseliny listovej a viacerých vitamínov skupiny B. K nim sa pridružujú zložky ako draslík, vápnik, horčík, železo a pod. Aj marhule obsahujú vitamín C, kyselinu listovú aj vápnik, železo a pod. Vďaka tomu patria takéto druhy ovocia k pomerne zdravým jedlám. Opatrnosť sa odporúča pri konzumácii kokosového orecha, ktorý má síce veľa živín a môže mať antibakteriálne účinky, no má asi 350 kalórií na 100 gramov.