Bourbonská vanilka - mletá 10g

Podrobnosti na

Žltozelené kvety vanilky sa otvárajú len na niekoľko hodín ráno od novembra do januára a opeľujú sa ručne. Ak nie sú opelené počas tohto krátkeho obdobia, opadnú ešte v ten istý deň. Z oplodneného kvetu sa približne za štyri týždne vyvinie až 20 cm dlhý vaječník. Zrelé vanilkové struky, ktoré sú ešte bez chuti a zelenožltej farby, sa tiež zbierajú ručne a okamžite sa umiestnia do tepelného kúpeľa (približne tri minúty pri 70 °C) a potom do jednodňového potného kúpeľa, aby sa zabránilo prirodzenému dozrievaniu. Potom sa začne niekoľkomesačný proces sušenia a fermentácie.

Počas fermentácie vanilkové struky najprv žltnú, potom tmavohnednú a nakoniec získajú svoju nezameniteľnú chuť. Počas celého procesu výroby vanilkových výrobkov Naturata Bourbon sa nepoužívajú žiadne chemikálie. Pravá vanilka má veľmi jemnú a príjemne aromatickú chuť. Okrem cukru, tuku a minerálnych látok obsahuje fermentovaný vanilkový struk viac ako 130 aromatických látok.

Typickú vanilkovú chuť charakterizuje predovšetkým vanilín. V čerstvých plodoch je vanilín viazaný na molekuly cukru. Táto väzba sa uvoľňuje až počas fermentácie, čo umožňuje rozvinúť vanilkovú arómu. Aromatické látky, známe aj ako sekundárne rastlinné látky, sa vo vanilkovom ovocí niekedy nachádzajú len v stopových množstvách. Charakterizujú komplexnú chuť pravej bourbonskej vanilky.

Zloženie

Bourbonská vanilka, mletá*.

Výživové hodnoty a výsledky analýzy na 100 g

Všeobecné informácie

Na 10 g bourbonskej vanilky v prášku sa použijú 3-4 struky.

Špeciálne vlastnosti

Bourbon vanilku Naturata pestuje podľa kontrolovaných ekologických noriem malé poľnohospodárske družstvo na Madagaskare, presnejšie v regióne Sava na severovýchode ostrova. Presviedča svojou vyváženou a komplexnou chuťou a nie nadarmo sa nazýva "kráľovnou korenia".

Použitie

Mletá vanilka dodáva chuť koláčom, zákuskom, dezertom, čokoládovým nápojom, omáčkam, šľahačke a cukru.

Výroba

Vanilka je orchidea a rastie v tieni podporných stromov v zmiešaných kultúrach. Každý kvet vanilky sa opeľuje ručne od decembra do februára. Vanilkové struky sa môžu zbierať približne o 8 mesiacov neskôr. Potom sa začína veľmi zložitý pracovný proces. Struky sa blanšírujú, fermentujú a sušia. Až ďalším spracovaním získajú struky svoju typickú čiernohnedú farbu a jemnú, komplexnú vanilkovú chuť.