Pôvod: Beppino Occelli, Piemont Typ syra: Tvrdý syr Doba výroby: Celoročne Odporúčania DEGUST pre spárovanie a dochucovanie:

• Červené víno: Barolo
• Konfitúry: Konfitúra z póru Použitie: Posypané na zemiakové gnocchi, do rizota alebo s tradičným balzamikovým octom. Celkový popis: Castelmagno je pomenovaný po obci, kde sa vyrába od stredoveku. Existuje písomný dokument, ktorý dokazuje, že v roku 1277 bola nájomné za pasienky zaplatené grófovi zo Saluzzo v naturáliách – syrom Castelmagno. Náš odborný posudok (aróma, chuť a konzistencia): Kôrka je slamenkovej farby a hladká u mladšieho syra, zvrásnená, tvrdá a hnedosivá s červenými škvrnami u zrelého syra. Granitová štruktúra, gipsovej farby vnútorná časť pod kôrkou je mastná. V aróme sa objavujú tóny cesnaku a iných druhov cibule, rastlinné tóny, srvátka, huby a živočíšne tóny. Rozplýva sa na jazyku. Chuť je slaná a kyselkastá s jemnou horkosťou.