Salami Felino IGP, približne 900 gramov - Fereoli Gino & Figli

Reine bravčová saláma z provincie Parma. Zrání: 45 / 50 dní. Stredná štruktúra. Parma je talianske centrum výroby salám a mäsových výrobkov. Práve tu, na kopcoch okolo Parma, spoločnosť Fereoli Gino & Söhne vyrába typickú salámu Felino, ktorú experti označujú za najlepšiu taliansku salámu. Tradičná výroba salámy Felino sa začala v polovici 18. storočia, keď niekoľko majstrovských mäsiarov z obce Felino (a preto názov), malej dedinky vzdialenej približne 15 km od Parma, začali vyrábať túto vynikajúcu salámu. Saláma Felino sa odvtedy výrazne nezmenila. Stále sa vyrába s rovnakou starostlivosťou, čo sa týka výberu surovín, sušenia a dlhého zrenia, ktoré prebieha vo veľkých, prirodzene vetraných priestoroch. Je plnená do prírodného čreva. Vzhľadom na vysokú kvalitu ch surovín (používajú sa len tie najkvalitnejšie časti bravčového mäsa, mäso musí byť čerstvé, nie mrazené, a pochádzať od zvierat, ktoré boli chované a zabíjané výhradne v Taliansku), sa pridáva len malé množstvo čierneho korenia. Pridanie väčšieho množstva korenia by totiž zakrylo chuť a vôňu salámy, ktoré sú jej hlavnými vlastnosťami. Najlepšia saláma Felino sa doslova rozpúšťa v ústach vďaka svojej jemnosti, ktorú jej dodáva pomalé zrenie, čím sa stáva jedinečnou v ponuke talianskych salám. Dnes spoločnosť Luigi a Luca Fereoli vyrábajú salámu Felino stále rovnakým tradičným spôsobom, ako to robili majstri mäsiari pred stáročiami. Saláma Felino je typickou a neoddeliteľnou súčasťou parmskej gastronómie