Kakao - silne odolejované 125g

Všeobecné informácie

Vďaka nízkemu obsahu kakaového masla (11 %) má vysoko odležané kakao výraznú, pikantnú kakaovú chuť. Prírodné.

Špeciálne vlastnosti

V spolupráci so spoločnosťou myclimate kompenzujeme emisie CO2, ktoré vznikajú pri výrobe a preprave tohto kakaa. Zistite, ktorý projekt na ochranu klímy je podporovaný, keď navštívite stránku a uvediete sledovacie číslo 01-18-255161.

Použite

Vysoko odležané kakao je ideálne na koláče a prípravu čokoládových dezertov. Výborné je aj ako horká čokoláda na pitie!

Výroba

Kakao sa získava zo semien vždyzeleného kakaovníka. Dužina plodu kakaovníka obsahuje bielo-modré kakaové bôby v tvare mandlí. Typická chuť kakaa sa rozvíja počas fermentácie a praženia: najprv sa bôby fermentujú. Na tento účel sa niekoľko dní ukladajú do debničiek a v pravidelných intervaloch sa prevzdušňujú. Obsah cukru v ovocnej dužine vedie k procesu fermentácie, pri ktorom sa teplota zvýši na 45 - 50 °C. Tým sa ovocná dužina oddelí od bôbov. Výsledkom je, že ovocná dužina sa oddeľuje od zŕn a odteká. Po fermentácii sa kakaové bôby sušia na slnku, čistia a pražia. Pražené semená sa rozdrvia a nahrubo pomelú. Tým sa hmota skvapalní. Tekutá kakaová hmota sa potom lisuje, pričom sa z nej odstráni časť kakaového masla. Tento proces sa vykonáva mechanicky. Tuk sa neodstraňuje chemickými rozpúšťadlami. Zostane len lisovaný koláč, ktorý sa jemne pomelie na kakaový prášok. V závislosti od obsahu zvyškového kakaového masla sa kakao označuje ako kakao (najmenej 20 % kakaového masla) alebo vysoko odtučnené kakao (menej ako 20 % kakaového masla).