Marhuľa Ume (z ktorej nálevu sa vyrába aj ocot Ume Su) sa pestuje v Japonsku a má silne kyslú chuť. Približne mesiac prechádza mliečnou fermentáciou v náleve z morskej soli s listami shiso, ktoré dodávajú marhuli krásnu červenú farbu. V umeboshi sa ume predkladá vo forme celých plodov, ktoré sa môžu nakrájať na malé kúsky. Umeboshi pasta je presne ten istý výrobok, len vo forme rozpustnej pasty.

Použitie:
Umeboshi pasta a umeboshi sú dve koreniny s osviežujúcou, príjemne slanou chuťou, ktoré dodávajú rafinovaný nádych omáčkam, nakladaným uhorkám, vinaigretom, majonézam, varenej zelenine (ako je brokolica, karfiol...), ryži, sushi, sashimi... na sofistikovanej chuti. Jemne nasekané listy shiso chutia vynikajúco v sushi alebo s dusenou zeleninou.