Už stovky rokov je v Južnom Tirolsku tradičné "Schüttelbrot" neoddeliteľnou súčasťou "Marende", popoludňajšej olovranty, ku ktorej sa okrem šunky a syru často podáva aj pohár vína. Podobne ako ľudia, aj toto chlieb sa musel prispôsobiť drsnému životu v horách, čo viedlo k vzniku špecifického druhu placky, ktorá je dôkladne prepečená. V pekárni s prírodnými surovinami, ktorú prevádzkujú Helmuth a Benjamin Profanter, sagurmánsky južnotirolský "Schüttelbrot" stále vyrába ručne: cesto sa vyvalká na drevených doskách posypaných ovsenou múkou, hádže sa do vzduchu a mieša sa. "Schüttelbrot", ktoré vzniklo pôvodne z núdze, je dnes obľúbené vďaka tradičnej zmesi rustikálnych bylín, ako je rasca, fenikel, aníz a "Zigainerkraut", ako sa v Južnom Tirolsku nazýva schabziger kôpor.