TriPack Chilli Chipotle, Guajillo a Ancho 100g

TriPack Chilli Chipotle, Arbol a Guajillo 100g

CHIPOTLE

Stredne pálivé chilli papričky chipotle sa vyznačujú výraznou príjemnou chuťou s hlbokými dymovými tónmi. Tie napriek sladkej aróme prechádzajú do zemitého pálenia, ktoré trvá niekoľko minút. Papričky chipotles sú pálivejšie ako napríklad papričky anaheim alebo poblano, ale miernejšie ako kajenské papričky alebo papričky serrano. Jalapeños sa zbierajú, keď sú ešte zelené. Na prípravu papričiek chipotles sa nechajú dozrieť do peknej červenej farby. Zbierajú sa, keď sú takmer suché. Potom sa uložia na kovové rošty, na ktorých sa údia. Výsledkom sú sušené, tmavohnedé a dymové čili papričky. Tieto papriky sa môžu používať celé alebo vo forme vločiek či prášku. Niekedy sa pridávajú paradajky, cibuľa, korenie a ocot, aby sa vytvorila omáčka nazývaná "adobo".

GUAJILLO

Chilli guajillo alebo chilli guaco (španielsky: chile guajillo) je suchozemská odroda druhu Capsicum annuum a je druhým najčastejšie používaným sušeným chilli v mexickej kuchyni. Chilli guajillo: Je ideálne na pridávanie do červenkastých vývarov a polievok alebo na prípravu marinád na mäso, kuracie mäso, ryby a zeleninu. V Mexiku sa používa do "pozole", "caldo tlalpeño", "pancita", pokrmu z hovädzieho brucha, "mixotes", "pescado zarandeado", "enchiladas potosinas" a ďalších.

CHILI ANCHO

Sušená paprika Ancho je najobľúbenejšou a najpoužívanejšou paprikou v našej krajine (po nej nasleduje paprika Guajillo). Ich typická farba je tmavofialová až čierna. Ancho sú sušenou verziou tmavozelených lesklých paprík Poblano, ktoré dorastajú do veľkosti 10 cm. Papriky Ancho patria k najmenej pálivým vôbec, takže pri ich používaní nemusíte vôbec váhať. Ide o jednoročnú papriku (Capsicum annum) a ich pálivosť sa pohybuje len okolo 1 000 - 2 500 SHU. Ich ovocno-sladká chuť je zaujímavá. Ich vzhľad a chuť pripomínajú slivky s podtónom hrozienok.