Sardelová omáčka, 100 ml (Colatura di Alici)

Omáčka zo sardel (Colatura di Alici)

Colatura di Alici je tradičná talianska rybia omáčka. Je to číra, jantárová tekutina s veľmi intenzívnou slanou chuťou a výraznou vôňou. Colatura di Alici z Cetara je ušľachtilý potomok garumu, ktorý starí Rimania používali ako univerzálnu koreninu. Patrí medzi špeciality kuchyne z oblasti Cetara a pripravuje sa s rovnakou vášňou ako kedysi podľa starodávnej tradície pobrežia Amalfi.

Jej pôvod sa stráca v ďalekej minulosti, ale hovorí sa, že tradičná Colatura di Alici, akú ju dnes poznáme, pochádza od zručných cisterciánskych mníchov z Amalfi.

Čerstvé sardely sú starostlivo očistené, vrstvené striedavo s morskou soľou a umiestnené do drevených nádob, nazývaných Terzigni.

Táto prvá fáza je časovo náročná a trvá niekoľko týždňov. Potom začína z sardel uvoľňovať sa tekutina, ktorá sa zbiera a bez filtrovania sa prelieva do špeciálnych drevených sudom.

Počas jedného roka "zrání" stúpa tekutina k povrchu a prirodzene sa filtruje (sklenené nádoby sú zakryté čerstvými listami oregana), aby sa získal čisty produkt bez pevných zvyškov.

Vďaka svojej jedinečnej chuti a dlhšiemu procesu výroby sa stala symbolom usilovnosti celých generácií, ktoré odovzdávajú celý proces, od solenia až po následnú filtráciu tekutiny. Colatura je výsledkom zrenia a lisovania solených sardel.

Colatura di Alici je ľahko stráviteľná a bohatá na vitamín A. Môžete ju používať ako zálievku v kombinácii so čerstvými bylinkami, ako je petržlen, cesnak a chilli, a s kvalitným olivovým olejom. Všetko zmiešajte tesne pred podávaním a podávajte napríklad s cestovinami linguine alebo špagety "al dente".

Zloženie: Sardinky (Engraulis encrasicolus), soľ.

Rýchly recept na špagety alebo linguine s colatura di Alici

Ingrediencie pre 4 osoby: 4 lyžice colatura di Alici, 8 lyžíc kvalitného olivového oleja, 5 strúčikov cesnaku, kúsok citrónovej kôry (alebo chilli papričky).

Na panvici orestujte nasekaný cesnak, pridajte šťavu a citrónovú kôru, ktorú potom odstráňte. Podľa chuti dochuťte chilli papričkami. Omáčku pridajte k cestovinám, ktoré sme uvarili v nesolenom vývare a nechali odkvapkať.

Parametre:

Výrobca: Delfino Battista - Corso Umberto I 58, 84010 Cetara (SA) - Taliansko

Hmotnosť: 100 ml

Zloženie: Sardinky (Engraulis encrasicolus), soľ.

Pôvod: Taliansko

Skladovanie: Neotvorené produkty je možné skladovať mimo chladničky, na chladnom a suchom mieste. Po otvorení skladujte v chladničke a spotrebujte do 90 dní.

Alergény: Ryby a rybie produkty

Metóda lovu: S okrúhlymi sieťami

Lokalita lovu (FAO): FAO 37.1.3

Nutričné hodnoty: na 100 ml

Energia: 431 Kj / 103 Kcal

Tuky: 2.1 g

z toho nasýtené mastné kyseliny: 0.3 g

Sacharidy: 0.0 g

z toho cukry: 0.0 g

Bielkoviny: 21.0 g

Soľ: 23.0 g