Glukózový sirup 500 g – Schronisko Bukowina

Glukózový sirup 500 g – Schronisko Bukowina

Glukózový sirup od Schronisko Bukowina je univerzálna prísada do cukroviniek, pekárskych výrobkov a domácej kuchyne. Produkt má formu hustého, číreho sirupu s jemnou, mierne sladkou chuťou. Vďaka svojim technologickým vlastnostiam si ho cenia cukrári a výrobcovia domácich dezertov, pretože zlepšuje štruktúru cukroviniek a uľahčuje prácu s cukrárskymi zmesami.

500 g balenie je vhodné ako pre domáce varenie, tak aj na prípravu väčších množstiev dezertov alebo dekorácií na sladké jedlá.

Glukózový sirup sa vyrába rozložením rastlinného škrobu (napr. z kukurice, pšenice alebo zemiakov) na jednoduchšie cukry, hlavne glukózu. Výsledkom je hustý, jemne sladký sirup s neutrálnou chuťou a vôňou.

Glukóza je jedným zo základných monosacharidov – prirodzene sa vyskytuje v ovocí, mede alebo zelenine a je hlavným zdrojom energie pre ľudský organizmus. Z tohto dôvodu sa často používa v potravinárskom priemysle a gastronómii.

Glukózový sirup sa často používa na prípravu rôznych dezertov a cukroviniek. Najčastejšie sa používa na:

• výrobu karamelu, cukríkov a lízatiek,

• výrobu želé a marmelád,

• prípravu polev, omáčok a krémov,

• pečenie koláčov a sušienok,

• výrobu cukrových hmôt a cukrárskych dekorácií,

• výroba zmrzliny a sorbetov.

Prídavok glukózového sirupu robí cukrovú pastu tvarovateľnejšou a dodáva cukrovinkám hladkú a rovnomernú textúru.

Glukózový sirup je síce tiež zdrojom cukru, ale v mnohých ohľadoch sa líši od klasického stolového cukru.

V prvom rade je tekutý a hustý, zatiaľ čo cukor má formu kryštálov. Okrem toho je sirup zvyčajne menej sladký ako sacharóza, preto sa často používa ako prísada na štruktúrovanie dezertov a nielen ako sladidlo.

Najdôležitejšou vlastnosťou glukózového sirupu je jeho schopnosť znižovať kryštalizáciu cukru. Vďaka tomu zostávajú karamel, cukrová poleva alebo cukrovinková hmota hladké, pružné a ľahko spracovateľné.

Glukózový sirup je v cukrovinkárskom priemysle obzvlášť cenený, pretože:

• zabraňuje kryštalizácii cukru v dezertných výrobkoch,

• zlepšuje konzistenciu krémov a polev,

• zvyšuje pružnosť cukrovinkových hmôt,

• pomáha udržať pečivo vlhké,

• podporuje stabilitu a trvanlivosť cukroviniek.

Z tohto dôvodu je štandardnou zložkou v mnohých profesionálnych cukrárskych receptoch.

O glukózovom sirupe existuje mnoho mýtov. V skutočnosti je glukózový sirup len jednou z foriem cukru – podobne ako sacharóza (kukuričný cukor), fruktóza alebo cukor prirodzene obsiahnutý v ovocí.

Sám o sebe nie je „jedovatým“ ani zvlášť škodlivým produktom. Rozhodujúcu úlohu zohráva množstvo cukru prijatého s jedlom. Nadbytok cukru – bez ohľadu na jeho zdroj – môže mať negatívny vplyv na zdravie. To však platí pre glukózový sirup rovnako ako pre bežný cukor, med alebo sladké nápoje.

Rovnako ako pri iných sladkých produktoch je preto najdôležitejšie miernosť a vyvážená strava. V primeraných množstvách je glukózový sirup jednoducho praktickou prísadou, ktorá sa v kuchyni používa na prípravu dezertov a sladkostí.