Silne peniaca sa albumínová zmes 200 g – Schronisko Bukowina

? Vysoko penivý albumín – čo je to za produkt? Produkt v praktickom balení. Nie je to doypack, z ktorého všetko vyteká a prevracia sa, ale praktická nádoba.

Vysoko penivý albumín je práškové kuracie bielko, ktoré bolo vysušené a spracované tak, aby sa ľahko rozpúšťalo a veľmi dobre napenilo. Je to profesionálna prísada, ktorá sa používa predovšetkým v cukrárňach, pekárňach a v gastronómii.

Na etikete produktu je uvedené, že obsahuje hlavne kurací bielkovinový prášok. Ide o prírodný produkt, kurací bielkovinový prášok.

? Čo presne je albumín?

Albumín je prírodný proteín, ktorý sa nachádza v kuracom bielku. Po vysušení vznikne prášok, ktorý:

• má veľmi dlhú trvanlivosť,
• sa ľahko skladuje,
• si zachováva vlastnosti čerstvého vaječného bielka.

V praxi ide o dehydratovanú formu vaječného bielka.

? Na čo sa používa?

Vysoko penivý vaječný bielok je obľúbený najmä v cukrárstve, pretože vytvára veľmi stabilnú penu.

Najčastejšie sa používa na:

pečivo a dezerty

• Pusinky
• makaróny
• Pavlovu
• Marshmallows
• Sušienky

Cukrárske výrobky

• Krémy
• Marshmallows
• Pena
• Dekorácie z bielkového snehu

V gastronómii

• Stabilizácia peny
• Molekulárna gastronómia
• Ľahké emulzie

️ Ako sa používa bielok?

Najskôr rozpustite prášok vo vode, aby ste dosiahli konzistenciu čerstvého vaječného bielka.

Najbežnejší pomer:

1 diel albumínu : 7–8 dielov vody

Príklad:

• 10 g albumínu
• 70–80 ml vody

Po zmiešaní:

1. • nechajte 5–10 minút odstáť, aby sa prášok mohol hydratovať.
   • Potom vyšľahajte ako bežný vaječný bielok.

Môžete pridať:

• cukor
• kyselinu citrónovú
• soľ

, aby ste zlepšili stabilitu peny.

? Vlastnosti produktu

Hlavné vlastnosti albumínu:

Veľmi vysoký obsah bielkovín, približne 82 g bielkovín na 100 g produktu

Vynikajúce penotvorné vlastnosti

• vytvára hustú, stabilnú penu
• dobrá stabilita štruktúry

Účinnosť

• malé množstvo stačí na veľký objem peny

Dlhá trvanlivosť

• na rozdiel od čerstvých vajec

Bez tuku

• Tuk: 0 g

? Výživové údaje (na 100 g)

• Energia: 1423 kJ / 335 kcal
• Bielkoviny: 82 g
• Sacharidy: 0,10 g
• Cukor: 1,30 g
• Tuk: 0 g
• Soľ: 0 g

? Ako skladovať.

Po otvorení by ste mali:

• uchovávať v dobre uzavretej nádobe
• na suchom mieste
• chrániť pred vlhkosťou a pachmi

Vlhkosť môže spôsobiť zhlukovanie prášku.

Zhrnutie: Vysoko penivý albumín je profesionálny proteínový prášok, s ktorým ľahko vytvoríte stabilnú penu na dezerty a pečivo. Je veľmi účinný, má dlhú trvanlivosť a poskytuje reprodukovateľné výsledky v cukrárstve.