Omáčka z ančoviček, 100 ml (Colatura di Alici), v darčekovej krabičke

Omáčka z sardel (Colatura di Alici) v darčekovej krabičke

Colatura di Alici je tradičná talianska rybia omáčka. Je to číra, jantárová tekutina s veľmi intenzívnou slanou chuťou a výraznou vôňou. Colatura di Alici z Cetara je ušľachtilý potomok garumu, ktorý starí Rimania používali ako univerzálnu koreninu. Patrí medzi špeciality kuchyne z oblasti Cetara a pripravuje sa s rovnakou vášňou ako kedysi podľa starodávnej tradície pobrežia Amalfi.

Jej pôvod sa stráca v ďalekej minulosti, ale hovorí sa, že tradičnú Colaturu di Alici, akú ju dnes poznáme, vytvorili zruční benediktínski mnísi z Amalfi.

Čerstvé sardely sú starostlivo očistené, vrstvené striedavo s morskou soľou a umiestnené do drevených nádob, nazývaných Terzigni.

Táto prvá fáza je časovo náročná a trvá niekoľko týždňov. Potom začína z sardel uvoľňovať sa tekutina, ktorá sa zbiera a bez filtrovania sa prelieva do špeciálnych drevených sudom.

Počas jedného roka "zrání" stúpa tekutina na povrch a prirodzene sa filtruje (sklenené fľaše sú prekryté čerstvými listami oregana), aby sa získal čisty produkt bez pevných zvyškov.

Vďaka svojej jedinečnej chuti a dlhšiemu procesu výroby sa stala symbolom usilovnosti celých generácií, ktoré odovzdávajú celý proces, od solenia až po následnú filtráciu tekutiny. Colatura je výsledkom zrenia a lisovania solených sardel.

Colatura di Alici je ľahko stráviteľná a bohatá na vitamín A. Môžete ju používať ako zálievku v kombinácii so čerstvými bylinkami, ako je petržlen, cesnak a chilli, a s kvalitným olivovým olejom. Všetko zmiešajte tesne pred podávaním a podávajte napríklad s cestovinami linguine alebo špagety "al dente".

Zloženie:Sardinky (Engraulis encrasicolus), soľ.

Rýchly recept na špagety alebo linguine s colatura di Alici
Ingrediencie pre 4 osoby: 4 lyžice colatura di Alici, 8 lyžíc kvalitného olivového oleja, 5 strúčikov cesnaku, kúsok citrónovej kôry (alebo chilli papričky).
Na panvici orestujte nasekaný cesnak, pridajte šťavu a citrónovú kôru, ktorú potom odstráňte. Podľa chuti dochuťte chilli papričkami, pridajte omáčku k cestovinám, ktoré sme uvarili v nesolenom vývare a nechali odkvapkať.

Parametre

Výrobca: Delfino Battista - Corso Umberto I 58, 84010 Cetara (SA) - Taliansko

Hmotnosť: 100 ml

Zloženie: Sardinky (Engraulis encrasicolus), soľ.

Pôvod: Taliansko

Skladovanie: Neotvorené produkty je možné skladovať mimo chladničky na chladnom a suchom mieste. Po otvorení skladujte v chladničke a spotrebujte do 90 dní.

Alergény: Ryby a rybie produkty

Metóda lovu: S okrúhlymi sieťami

Oblasť lovu FAO: FAO 37.1.3

Výživové hodnoty na 100 ml: Energia 431 Kj / 103 Kcal, Tuky 2,1 g, z toho nasýtené mastné kyseliny 0,3 g, Sacharidy 0,0 g, z toho cukry 0,0 g, Bielkoviny 21,0 g, Soľ 23,0 g