Jemné ochutené kakao - jemne zbavené oleja 125g

Jemne odležané kakao Naturata má vyšší obsah kakaového masla ako silne odležané kakao, a preto sa vyznačuje výraznou, typickou kakaovou chuťou.

Špeciálne vlastnosti

100 %a Fairtrade: kakaové bôby na výrobu tohto jemne ochuteného kakaa pochádzajú z družstva Cooproagro v Dominikánskej republike. Drobní pestovatelia dostávajú záruku výkupu a spravodlivé ceny. Odborní poradcovia poskytujú podporu pri pestovaní priamo na mieste a pomáhajú pri certifikácii ho poľnohospodárstva.

Použite

Jemné ochutené kakao dodáva čokoládový nádych koláčom a dezertom a chutí aj ako horúca pitná čokoláda!

Výroba

Kakao sa získava zo semien vždyzeleného kakaovníka. Dužina kakaovníka obsahuje bielo-modré kakaové bôby v tvare mandlí. Typická chuť kakaa sa rozvíja počas fermentácie a praženia: najprv sa bôby fermentujú, čo spočíva v ich niekoľkodňovom ukladaní do debničiek a pravidelnom prevzdušňovaní. Obsah cukru v dužine vedie k procesu fermentácie, pri ktorom sa teplota zvýši na 45 - 50 °C. Tým sa dužina oddelí od bôbov. V dôsledku toho sa dužina oddeľuje od zŕn a odteká. Po fermentácii sa kakaové bôby sušia na slnku, čistia a pražia. Pražené semená sa rozdrvia a nahrubo pomelú. Tým sa hmota skvapalní. Tekutá kakaová hmota sa potom lisuje, čím sa získa časť kakaového masla. Tento proces sa vykonáva mechanicky. Tuk sa neodstraňuje pomocou chemických rozpúšťadiel. Zostane len lisovaný koláč, ktorý sa jemne pomelie na kakaový prášok. V závislosti od obsahu zvyškového kakaového masla sa kakao označuje ako ľahko odtučnené (najmenej 20 % kakaového masla) alebo silne odtučnené (najmenej približne 10 % kakaového masla).