Cognac VS - Courvoisier

Cognac VS - Courvoisier zvádza už v pohári svojím jasným, teplým zlatistým odtieňom. V svetle sa trblietajú jemné odlesky jantáru a svetlej medi. Pohľad pripomína zrelý med, ktorý sa leskne na slnku. Textúra pôsobí zároveň hutne aj jemne, s elegantnými stekajúcimi stopami na okraji pohára. Tento obraz okamžite prebúdza očakávanie prvého dúšku.

Vo vôni sa objavuje aromatický úvod s čerstvým jablkom, šťavnatou hruškou a náznakom zrelého hrozna. Pridávajú sa jemné tóny vanilky, ktoré pripomínajú bourbonovú vanilku a delikátny krém. Biele kvety obklopujú vôňu ako jarná záhrada: akácia, baza a náznak jazmínu. V pozadí sa objavujú jemné tóny svetlého duba, mandľovej šupky a náznak karamelu. Tieto arómy pôsobia harmonicky a jasne, bez ťažkosti, no s príjemnou hĺbkou.

Pri prvom dúšku ukazuje Cognac VS - Courvoisier svoju živú stránku. Ovocné tóny jablka a hrušky vystupujú zreteľne do popredia, sprevádzané náznakom marhule. Jemný akcent pomarančovej kôry prináša do chuti svieže napätie. Vanilka sa rozprestiera na podnebí a jazyku ako mäkký závoj. Obraz dopĺňa decentná korenistosť muškátového orieška, trochu bieleho korenia a náznak škorice. Vplyv duba sa prejavuje jemnými tónmi toastu, kakaových bôbov a náznakom nugátu.

Chuť pôsobí stredne plným a veľmi vyváženým dojmom. Koňak vypĺňa ústa zamatovou textúrou, no nikdy nepôsobí ťažko. V priebehu sa objavuje viac orieškových tónov, napríklad lieskový orech a mandľa, spolu s náznakom marcipánu. Ovocnosť zostáva prítomná a spája sa s jemnými kvetinovými arómami. Súhra ovocia, vanilky a duba vytvára elegantný, jasný chuťový obraz.

Doznievanie je stredne dlhé, mäkké a čisté. Vanilka, zrelé jablko a trochu hroznovej šupky jemne pretrvávajú. Na jazyku zostáva delikátny náznak karamelu a svetlej čokolády. Výsledkom je veľmi zaoblený celkový dojem, ktorý osloví nováčikov vo svete koňaku rovnako ako skúsených milovníkov.

Aromatický svet tohto koňaku sa obzvlášť krásne rozvíja, keď vedome sledujeme niekoľko jemných vnemov. Pomáhajú pri tom nasledujúce vôňové a chuťové obrazy:

• Ovocie: zelené a žlté jablko, hruška, jemná marhuľa, pomarančová kôra
• Kvety: biele kvety, akácia, baza, náznak jazmínu
• Drevo a sladkosť: vanilka, karamel, svetlý toast, jemný kakaový bôb
• Orieškové tóny: mandľa, lieskový orech, jemný marcipán
• Korenistosť: muškátový oriešok, biele korenie, náznak škorice

Tak vzniká mnohovrstevnatý, no jasne štruktúrovaný koňak. Pre intenzívny zážitok sa odporúča krátky rituál degustácie, ktorý osloví všetky zmysly:

1. • Naliať koňak do tulipánového pohára a nechať ho krátko odpočinúť.
   • Najprv vnímať iba vôňu bez prílišného krúženia pohárom.
   • Potom si dať malý dúšok a niekoľko sekúnd ho podržať v ústach.
   • Potichu vydýchnuť nosom, aby sa arómy naplno rozvinuli.
   • Napokon vnímať dochuť a sledovať jemné vanilkové a jablkové tóny.

Týmto spôsobom ukazuje Cognac VS - Courvoisier celú svoju osobnosť. Ideálne sa hodí ako úvod do sveta veľkých koňakov, zároveň však pôsobí dostatočne vznešene aj pri výnimočných príležitostiach. Jeho štýl je mäkký, ovocný a prístupný, pričom zostáva precízny a jasný. Tento koňak sa tak hodí do príjemnej spoločnosti rovnako ako do elegantného domáceho baru.

Výroba Cognac VS od Courvoisier

Cognac VS od Courvoisier vzniká v srdci Charente vo Francúzsku. Základ tvoria starostlivo vybrané biele vína z klasických koňakových odrôd. Najdôležitejšiu úlohu hrá najmä Ugni Blanc, doplnené ďalšími regionálnymi odrodami. Tieto hrozno dodáva základnému vínu sviežu kyselinku, jemnú ovocnosť a jasnú štruktúru.

Po zbere nasleduje šetrné lisovanie hrozna. Takto získaný mušt vykvasí na ľahké, suché víno s miernym obsahom alkoholu. Toto víno má zámerne jasnú, sviežu aromatiku bez tónov dreva. Vďaka tomu tvorí ideálny základ pre neskoršiu destiláciu.

Premena na eau-de-vie prebieha tradične v charentských medených kotloch. Courvoisier používa klasickú dvojitú destiláciu v kotlovom destilačnom zariadení. Pri prvom pálení vzniká takzvaný „Brouillis“. Tento medziprodukt má ešte nižší obsah alkoholu a už vykazuje prvé arómy. Počas druhého pálenia pivničný majster s veľkou starostlivosťou oddeľuje predok, srdce a dokvap. Do zrenia sa dostáva iba aromaticky najjemnejšia srdcová časť.

Takto získané destiláty zrejú v dubových sudoch, najčastejšie z limousinského a tronçaiského duba. Tieto druhy dreva dodávajú jemnú vanilku, delikátne korenisté tóny a ľahko pražené nuansy. Pri koňaku VS je minimálna doba zrenia v dreve dva roky. Courvoisier pritom využíva výber rôznych sudov a polôh, aby vytvoril harmonický štýl. Mladšie, ovocne ladené destiláty sa spájajú s o niečo zrelšou eau-de-vie, ktorá prináša hĺbku a štruktúru.

Pivničný majster komponuje finálnu kupáž z mnohých jednotlivých destilátov. Cieľom je koňak s jasným profilom: ovocný, kvetinový, jemne vanilkový a s elegantným dubovým charakterom. Pred plnením do fliaš sa koňak upravuje na konzumnú silu 40,0 objemového percenta. Aromatická rovnováha ovocia, kvetov a dreva pritom zostáva úplne zachovaná.

Odporúčania na podávanie Cognac VS od Courvoisier

Cognac VS od Courvoisier sa hodí samotný, na ľade a predovšetkým do štýlových koktailov. Pri samostatnom podávaní vynikne jeho zlatistá farba a v degustačnom pohári sa rozvinie jemná kvetinová nota. Na veľkej kocke ľadu vystúpi do popredia sviežosť jablkových aróm. Obzvlášť zaujímavo však pôsobí v klasických aj moderných nápojoch.

Elegantným úvodom je Courvoisier Highball. Do vysokého pohára vložte niekoľko kociek ľadu. Nalejte dva diely koňaku a doplňte vychladeným suchým tonikom. Vytlačte nad pohárom tenký prúžok pomarančovej kôry a vložte ho dovnútra. Vznikne svieži, iskrivý nápoj. Jablkové a vanilkové tóny koňaku sa ideálne spájajú s horkosťou toniku.

Milovníkom klasických drinkov možno odporučiť vylepšený Sidecar. Do šejkra s ľadom vložte 4 cl koňaku, 2 cl pomarančového likéru a 2 cl čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy. Intenzívne pretrepte, až kým nebude šejker zvonka studený. Potom preceďte do vopred vychladeného koktailového pohára. Kto uprednostňuje zaoblenejšiu chuť, môže pridať náznak cukrového sirupu. Koňak tu prináša ovocie, vanilku a kvety v dokonalej harmónii s citrusovou sviežosťou.

Nadchne aj Cognac Old Fashioned na báze Cognac VS od Courvoisier. Široký tumbler naplňte jednou veľkou kockou ľadu. Pridajte približne 1 cl cukrového sirupu a dve až tri kvapky aromatických bitters. Prilejte 5 cl koňaku a všetko miešajte barovou lyžičkou, kým nápoj nevychladne. Nakoniec vytlačte nad pohárom pomarančovú kôru a prejdite ňou po jeho okraji. Drink ukazuje rovnováhu sladkosti, korenistosti a jemného dubového charakteru vo veľmi čistej podobe.

Kto hľadá ľahký aperitív, môže siahnuť po kombinácii koňaku a Ginger Ale. Naplňte vínový pohár ľadom, nalejte 4 cl koňaku a doplňte Ginger Ale. Celkový dojem zavŕši plátok jablka ako ozdoba. Ovocnosť tak vystúpi ešte výraznejšie, zatiaľ čo vanilka dodá nápoju mäkkosť a šarm.

Samotný Cognac VS od Courvoisier sa ideálne hodí k jemným dezertom s jablkom, vanilkou alebo svetlou čokoládou. Obzvlášť harmonicky ho doplní jablkový crumble, crème brûlée alebo jemná panna cotta s bielou čokoládou. Tento koňak tak ukazuje, ako všestranne sa začleňuje do chvíľ pôžitku a pritom si neustále zachováva svoj elegantný rukopis.

Vynikajúci francúzsky koňak, ktorý ma bohatú a skôr ťažšiu arómu zrelého ovocia, postupne prechádza do jemnej a dobre vyváženej chuti. Francúzsky Courvoisier je jedným zo štyroch najvýznamnejších výrobcov koňaku na svete, ktorý ponúka rad špičkových produktov, ktoré sa líšia svojím vekom - VS, V.S.O.P., X.O. Imperial. Spoločnosť Courvoisier bola založená v roku 1847 Felixom Courvoisierom a pri výrobe koňaku sa používa iba víno z odrody Ugni Blanc, vypestovaného v štyroch najlepších oblastiach regiónu Cognac: Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies a Fins Bois. Značkový Courvoisier dozrieva, na rozdiel od štandardných koňakov, omnoho dlhšie a odborníci sa zhodujú v tom, že práve preto je tým najjemnejším a najlepším vo svojej kategórii. Ako jediný obdržal reprezentatívnu cenu "Diplom du Prestige de la France".