Shiso (Perilla frutescens var. crispa f. viridis) – 50 semien

Shiso je japonská bylina, ktorá zohráva dôležitú úlohu v kuchyni a histórii tejto krajiny. Shiso sa v japonskej kuchyni udomácnilo pred približne 1 000 až 2 000 rokmi, pravdepodobne však pochádza pôvodne z Číny.

Shiso sa vzhľadom a chuťou líši od kórejskej perilly (Perilla frutescens). Listy sú najmä menšie a majú jemnejšiu, nuansovanejšiu chuť. V japonskej kuchyni má široké využitie, okrem iného na balenie sashimi (sushi), ako aj ako zelenina alebo príloha k cestovinovým jedlám. Môže sa však pridať takmer do každého japonského jedla, aby mu dodalo ďalšiu chuť. Kvetné púčiky a kvety sa nazývajú Hojiso a sú tiež jedlé, napríklad ako ozdoba.

Rastlina pochádza zo subtropických klimatických pásiem a v miernych regiónoch sa dá pestovať ako jednoročná rastlina v záhrade alebo ako izbová rastlina. V južnej Európe sa tento druh môže lokálne naturalizovať, preto je potrebná určitá opatrnosť. V Holandsku sa však tento druh nezdá byť invazívny, ako je to napríklad v USA kvôli dlhšiemu vegetačnému obdobiu. Ak tento druh vysadíte v záhrade v južnej Európe, je najlepšie kvety odtrhávať (a konzumovať), aby sa zabránilo tvorbe semien. Listy sa dajú zberať už po niekoľkých mesiacoch. V závislosti od množstva zozbieraných listov môže rastlina dosiahnuť výšku 60–90 cm a potom vytvoriť malé fialové kvety. Ak sa hlavná stonka odreže, rastlina vytvorí viac bočných výhonkov a tým aj viac jedlých listov. Rastlina rastie najlepšie na plnom slnku a je relatívne odolná voči suchu.

V súčasnosti sa pojem „shiso“ vzťahuje výlučne na odrodu „Crispa“, avšak v minulosti sa tento názov používal všeobecne pre druh Perilla frutescens, ktorý sa dnes nazýva kórejská perilla.

Popis výsevu: Zasejte semená do pestovateľskej zeminy a udržujte pôdu stále mierne vlhkú. Nechajte ich klíčiť pri teplote 20–25 °C. Klíčenie zvyčajne nastane po niekoľkých týždňoch. Ak semená neklíčia, môžete ich prípadne vložiť do chladničky a následne opäť umiestniť na teplé miesto. To by mohlo pomôcť prerušiť prípadný dormančný stav.

Špecifikácie:

• Čeľaď: Lamiaceae
• Vedecký názov: Perilla frutescens var. crispa f. viridis
• Nemecký názov: Shiso
• Pôvod druhu: Japonsko
• Obdobie výsevu: Celý rok
• Náročnosť: Jednoduchá
• Minimálna teplota: 8 stupňov Celzia