Šunka, slanina Bernardi, Karl, 1/4, cca 1 kg.

BERNARDI-Speck – čas zrenia je pre nás cenný.

Dnes, ako aj kedysi, spracovávame takmer všetky časti prasiat, napríklad stehno, karé, plecko, brucho, rameno a líca. Okrem tohto už tak výnimočného sortimentu vyrábame aj tradičný farmársky slanina, ktorý je vždy vyrobený z miestnych prasiat. Tento produkt je obvykle označený naším firemným logom. Vďaka odlišnej väzivej tkanive jednotlivých častí mäsa sme schopní, pomocou jednej zmesi korení, dodať každému produktu vlastný, individuálny charakter a chuť.

Zmes soli a korení, ktorej receptúra sa odovzdáva z generácie na generáciu a čas od času sa vylepšuje, je zmes bylín, bobúľ, soli a ďalších korení, ktorá zaručuje jedinečnú a nezameniteľnú chuť našich produktov. Pri výrobe kladieme veľký dôraz na to, aby niektoré bobule neboli mleté, ale tradične drvené, aby sa zabránilo zahrievaniu obsiahnutých esenciálnych olejov a tým sa nevytvárali žiadne podporné horké látky.

Naše slaniny sú solené v pomere 2,3 % soli na 1 kg mäsa. Doba nakladania trvá štyri týždne, pričom všetky strany slaniny sa týždenne presúvajú, pričom je potrebné dbať aj na teplotu nakladacej komory.

Zrání kvalitnej slaniny určuje samotná príroda. My vytváram optimálne, vždy rovnaké podmienky a dávame každej časti BERNARDI-slaniny čas, ktorý potrebuje na optimálne zrenie