Krajina Slovensko
Patria k najdôležitejším kuchynským pomôckam: panvice. Vďaka kuchynskému riadu môžete pripraviť rôzne pokrmy: opekané zemiaky alebo palacinky. Môžete s ním pripraviť aj mäso, ak si vyberiete správnu panvicu. Panvice sa od hrncov líšia tvarom: sú jednoznačne plochšie a majú rúčku. V príručke sa dozviete o rôznych modeloch panvíc a dostupných povrchových úpravách. Ukážeme vám aj, aké pokrmy môžete pripravovať na jednotlivých panviciach, a poskytneme vám tipy na čistenie a starostlivosť.
Pred výberom panvice by ste mali zvážiť nasledujúce body:
Opekané zemiaky najlepšie pripravíte v železnej panvici.
Jednotlivé modely panvíc sa niekedy od seba líšia použitým materiálom. To, ktorú panvicu si vyberiete, závisí do veľkej miery od pokrmov, ktoré chcete pripravovať. Vo všeobecnosti sa odporúča mať doma aspoň dve panvice: Jednu panvicu z liatiny alebo ušľachtilej ocele na pečenie mäsa a druhú s nepriľnavým povrchom, ktorý je vhodný najmä na prípravu jemných jedál, ako sú ryby. Ak zvyčajne pripravujete väčšie porcie, odporúčame vám zakúpiť si panvice rôznych veľkostí.
Panvice z hliníka sa na trhu presadili vďaka mnohým výhodám oproti iným modelom:
Jedinou nevýhodou hliníkových panvíc je, že v porovnaní s panvicami z ušľachtilej ocele nie sú veľmi tepelne odolné.
Modely z ušľachtilej ocele sa väčšinou používajú na prudké opekanie mäsa. Aj keď má oceľ množstvo výhod, upozorňujeme, že na prípravu pokrmov na panvici z ušľachtilej ocele potrebujete veľa tuku. V opačnom prípade sa môže rýchlo stať, najmä neskúseným kuchárom, že jedlo sa pripáli. Panvice z ušľachtilej ocele majú nasledovné výhody:
Ak si vyberiete panvicu z ušľachtilej ocele, uistite sa, že dno panvice pozostáva z niekoľkých vrstiev, ktoré sú dobre tepelne vodivé: Čistá ušľachtilá oceľ nie je dobrým vodičom tepla.
Dôležité upozornenie pre alergikov: Ak máte alergiu na nikel, mali by ste si kúpiť iba panvice z ušľachtilej ocele s povrchovou úpravou. V opačnom prípade sa môže malé množstvo kovu dostať pokrmov.
Železné panvice sa kujú ručne a sú mimoriadne odolné.
Kovaná železná panvica by mala byť súčasťou každej domácnosti. Aj keď majú pomerne vysokú vlastnú hmotnosť, túto chybičku kompenzujú mnohé výhody:
Liatinové panvice sú odliate z jedného kusu.
Podobne ako kované železné panvice sú aj liatinové modely pomerne ťažké. Steny panvice sú pomerne hrubé, a preto trvá určitý čas, kým sa panvica zohreje na požadovanú teplotu. Liatinové panvice sú dostupné ako smaltované, ako aj panvice bez povrchovej úpravy. Kúpa takéhoto modelu sa vám môže oplatiť z nasledovných dôvodov:
Meď je najkvalitnejší materiál, z ktorého môže byť panvica vyrobená. Do kuchynského riadu z tohto materiálu sa však oplatí investovať, pretože má dlhú životnosť. Ďalšie pozitívne vlastnosti medených panvíc sú nasledovné:
Vždy sa uistite, že medená panvica má povrchovú úpravu – napr. z ušľachtilej ocele, teflónu alebo cínu. Meď môže reagovať s niektorými potravinami a vytvárať kyseliny, ktoré sú nebezpečné pre zdravie. Panvice z čistej medi nie sú magnetizovateľné, a preto ich nemôžete používať na indukčnom sporáku. Môžete používať len medené modely, ktoré sú pre tento typ sporáku špeciálne vyrobené. Pred kúpou by ste sa však o tom mali presvedčiť. V opačnom prípade pripravíte v medenej panvice najlepšie pokrmy iba na plynovom sporáku.
Niektoré názvy panvíc sa viažu k ich špeciálnemu tvaru. Zhrnuli sme pre vás tie najznámejšie a ich špecifické parametre:
| Model panvice | Vlastnosti |
|---|---|
| Panvica na ryby | Oválny tvar, ktorý sa prispôsobí sa tvaru ryby |
| Panvica na vajíčka | Okrúhla alebo hranatá panvica, Okrúhle priehlbiny |
| Panvica na paellu | Veľká panvica, Dve protiľahlé rukoväti |
| Panvica na opekanie | Okrúhla alebo hranatá panvica, Dve rukoväti |
| Steaková/grilovacia panvica | Zvyčajne hranatá panvica, Rebrované dno |
| Panvica na slimáky | Okrúhla, Okrúhle priehlbiny |
| Panvica na palacinky | Plochý okraj |
Na rozdiel od panvíc z ušľachtilej ocele a panvíc s povrchovou úpravou sa liatinové a kované železné panvice nemôžu používať ihneď po zakúpení. Na dosiahnutie nepriľnavosti sa modely vyrobené z týchto materiálov musia najprv vypáliť.
Postupujte nasledovne:
Pozor: Počas procesu sa olej zahrieva na extrémne vysokú teplotu a pri prílišnom zahriatí sa môže vznietiť. Ak sa olej vznieti, nikdy oheň nehaste vodou (nebezpečenstvo ohrozenia života!), ale majte pripravený vhodné veko, ktoré nasadíte na panvicu pomocou kuchynskej rukavice.
Na šetrnú prípravu pokrmov sú správnou voľbou panvice s povrchovou úpravoul. Materiály ako teflón, smalt alebo keramika vás presvedčia svojím špeciálnym nepriľnavým efektom, vďaka ktorému môžete variť pri nízkych teplotách a s malým množstvom tuku. Pred prvým použitím panvice s povrchovou úpravou odporúčame naniesť trochu oleja na papierovú utierku a potrieť ňou kuchynský riad: Podporíte tak nepriľnavý efekt.
Porovnanie smaltovaných, keramických a teflónových povrchových úprav
Materiály povrchovej úpravy sa zásadne líšia z hľadiska nákladov, životnosti a požiadaviek na údržbu. Prehľad nájdete v nasledovnej tabuľke:
Vytvorili sme pre vás prehľad s informáciami o tom, ktoré modely panvíc sú vhodné na rôzne typy prípravy pokrmov:
| Model panvice | Oblasti použitia |
|---|---|
| Železná panvica | rudké opekanie: Opekané zemiaky, steaky,… |
| Hliníková panvica | Šetrné varenie: Jedlá z rýb, pokrmy s vajíčkami, zelenina |
| Panvica z ušľachtilej ocele | Prudké opekanie |
| Medená panvica | Prudké opekanie a udržiavanie teplého jedla |
| Panvice s teflónovou povrchovou úpravou | Panvice sú vhodné skôr na šetrné varenie, do určitej miery aj na opekanie |
| Panvice s keramickou alebo smaltovanou povrchovou úpravou | Šetrné varenie |
Všetky modely panvíc sú vhodné na plynové a elektrické sporáky, ako aj na sklokeramické varné dosky. Panvice určené na použitie na indukčnom sporáku musia byť označené príslušným štítkom.
Zeleninu by ste mali šetrne opekať.
Na čo najdlhšie využívanie panvice ju musíte pravidelne čistiť a ošetrovať. Dbajte na nasledovné tipy:
Množstvo potrebnej starostlivosti a čistenia závisí v neposlednom rade od materiálu, z ktorého sú panvice vyrobené. V nasledovnej časti sa dozviete, aké kroky sú potrebné pri čistení rôznych modelov panvíc – môžete tak výrazne predĺžiť ich životnosť:
Ako dlho sa má panvica predhrievať?
Panvice by sa nemali predhrievať dlhšie ako tri minúty. Najmä indukčné sporáky rýchlo dosahujú kritické teploty, čím sa znižuje bezpečnosť varenia. Z tohto dôvodu by ste pri príprave pokrmov na indukčnom sporáku úplne vyhnúť predhrievaniu.
Aký škodlivý je v skutočnosti teflónová povrchová vrstva?
O tom, či je teflón karcinogénny, sa doteraz vedú spory. Odborníci sa domnievajú, že plastový polymér sa stáva nebezpečným len vtedy, keď sa príliš zahreje (približne nad 270 °C) alebo keď je povrchová vrstva poškodená. Dbajte preto na to, aby ste panvicu príliš dlho nezahrievali a nikdy ju nezabudnite na zapnutom sporáku.
Sú rukoväti z ušľachtilej ocele horúce?
Vzhľadom na slabú tepelnú vodivosť ušľachtilej ocele sa rukoväti z tohto materiálu rýchlo nezahrievajú. Pri používaní na plynovom sporáku by ste však mali byť opatrní, pretože teplo z plameňa vyžaruje aj do strán, čo môže zohrieva rukoväť. To isté platí aj pre rúry. Pri vyberaní panvice preto nezabudnite použiť kuchynskú lapku.
Aké príslušenstvo panvice je užitočné?
V závislosti od typu prípravy sa oplatí zakúpiť rôzne príslušenstvo panvice: Pri prudkom opekaní môžete využiť aj ochranu proti striekaniu, ktorá zabraňuje rozstrekovaniu tuku na sporák. Pri varení alebo dusení zas oceníte sklenené pokrievky. Obracačky uľahčujú otáčanie pokrmov a zvyčajne sú vyrobené z materiálu, ktorý nepoškodzuje povrchovú úpravu panvice.
