Panvice

Príručka k panviciam

Patria k najdôležitejším kuchynským pomôckam: panvice. Vďaka kuchynskému riadu môžete pripraviť rôzne pokrmy: opekané zemiaky alebo palacinky. Môžete s ním pripraviť aj mäso, ak si vyberiete správnu panvicu. Panvice sa od hrncov líšia tvarom: sú jednoznačne plochšie a majú rúčku. V príručke sa dozviete o rôznych modeloch panvíc a dostupných povrchových úpravách. Ukážeme vám aj, aké pokrmy môžete pripravovať na jednotlivých panviciach, a poskytneme vám tipy na čistenie a starostlivosť.

1. Pred kúpou

Pred výberom panvice by ste mali zvážiť nasledujúce body:

1. Vopred si premyslite, aké pokrmy chcete na panvici pripravovať. V závislosti od typu prípravy použijete iné modely.
2. Vyskúšajte ergonómiu a pevnosť rukoväti.
3. Ak máte indukčný sporák, musí byť dno panvice magnetizovateľné. Každá panvica je však vhodná pre ostatné typy sporákov.
4. Dbajte na to, aby sa dno panvice nevydúvalo von. V opačnom prípade nemá kuchynský riad pevnú oporu a zahrieva sa len pomaly a nerovnomerne.

2. Rôzne materiály

Opekané zemiaky najlepšie pripravíte v železnej panvici.

Jednotlivé modely panvíc sa niekedy od seba líšia použitým materiálom. To, ktorú panvicu si vyberiete, závisí do veľkej miery od pokrmov, ktoré chcete pripravovať. Vo všeobecnosti sa odporúča mať doma aspoň dve panvice: Jednu panvicu z liatiny alebo ušľachtilej ocele na pečenie mäsa a druhú s nepriľnavým povrchom, ktorý je vhodný najmä na prípravu jemných jedál, ako sú ryby. Ak zvyčajne pripravujete väčšie porcie, odporúčame vám zakúpiť si panvice rôznych veľkostí.

2.1 Hliníkové panvice

Panvice z hliníka sa na trhu presadili vďaka mnohým výhodám oproti iným modelom:

• Nízka hmotnosť
• Mimoriadna tepelná vodivosť
• Väčšina modelov má povrchovú úpravu
• Panvice sú vhodné na prípravu takmer všetkých pokrmov (okrem pokrmov vysmážaných za tepla)

Jedinou nevýhodou hliníkových panvíc je, že v porovnaní s panvicami z ušľachtilej ocele nie sú veľmi tepelne odolné.

2.2 Panvice z ušľachtilej ocele

Modely z ušľachtilej ocele sa väčšinou používajú na prudké opekanie mäsa. Aj keď má oceľ množstvo výhod, upozorňujeme, že na prípravu pokrmov na panvici z ušľachtilej ocele potrebujete veľa tuku. V opačnom prípade sa môže rýchlo stať, najmä neskúseným kuchárom, že jedlo sa pripáli. Panvice z ušľachtilej ocele majú nasledovné výhody:

• Odolnosť voči vysokým teplotám
• Mimoriadna robustnosť

Ak si vyberiete panvicu z ušľachtilej ocele, uistite sa, že dno panvice pozostáva z niekoľkých vrstiev, ktoré sú dobre tepelne vodivé: Čistá ušľachtilá oceľ nie je dobrým vodičom tepla.

Dôležité upozornenie pre alergikov: Ak máte alergiu na nikel, mali by ste si kúpiť iba panvice z ušľachtilej ocele s povrchovou úpravou. V opačnom prípade sa môže malé množstvo kovu dostať pokrmov.

2.3 Kované železné panvice

Železné panvice sa kujú ručne a sú mimoriadne odolné.

Kovaná železná panvica by mala byť súčasťou každej domácnosti. Aj keď majú pomerne vysokú vlastnú hmotnosť, túto chybičku kompenzujú mnohé výhody:

• Rýchle zahriatie
• Dobrá distribúcia tepla
• Odolnosť voči teplu
• Všestranné použitie: Opekanie, varenie v rúre, dusenie
• Vytvorenie patiny, ktorá dodáva opekanému jedlu intenzívnu chuť

2.4 Liatinové panvice

Liatinové panvice sú odliate z jedného kusu.

Podobne ako kované železné panvice sú aj liatinové modely pomerne ťažké. Steny panvice sú pomerne hrubé, a preto trvá určitý čas, kým sa panvica zohreje na požadovanú teplotu. Liatinové panvice sú dostupné ako smaltované, ako aj panvice bez povrchovej úpravy. Kúpa takéhoto modelu sa vám môže oplatiť z nasledovných dôvodov:

• Dobrá distribúcia tepla
• Odolnosť voči teplu
• Vytvorenie patiny, ktorá dodáva opekanému jedlu intenzívnu chuť

2.5 Medené panvice

Meď je najkvalitnejší materiál, z ktorého môže byť panvica vyrobená. Do kuchynského riadu z tohto materiálu sa však oplatí investovať, pretože má dlhú životnosť. Ďalšie pozitívne vlastnosti medených panvíc sú nasledovné:

• Najlepšia tepelná vodivosť zo všetkých materiálov
• Nízka hmotnosť
• Možnosť cieleného prívodu teploty

Vždy sa uistite, že medená panvica má povrchovú úpravu – napr. z ušľachtilej ocele, teflónu alebo cínu. Meď môže reagovať s niektorými potravinami a vytvárať kyseliny, ktoré sú nebezpečné pre zdravie. Panvice z čistej medi nie sú magnetizovateľné, a preto ich nemôžete používať na indukčnom sporáku. Môžete používať len medené modely, ktoré sú pre tento typ sporáku špeciálne vyrobené. Pred kúpou by ste sa však o tom mali presvedčiť. V opačnom prípade pripravíte v medenej panvice najlepšie pokrmy iba na plynovom sporáku.

3. Rôzne tvary

Niektoré názvy panvíc sa viažu k ich špeciálnemu tvaru. Zhrnuli sme pre vás tie najznámejšie a ich špecifické parametre:

4. Pred použitím: Vypálenie liatinových a kovaných železných panvíc

Na rozdiel od panvíc z ušľachtilej ocele a panvíc s povrchovou úpravou sa liatinové a kované železné panvice nemôžu používať ihneď po zakúpení. Na dosiahnutie nepriľnavosti sa modely vyrobené z týchto materiálov musia najprv vypáliť.

Postupujte nasledovne:

1. Najprv si pripravte olej pre vysoké teploty, veľké množstvo soli a stredne veľkú nádobu so zemiakovými šupkami.
2. Následne odstráňte ochranu proti hrdzi teplou vodou s trochou vlažnej vody. Najlepšie je na to použiť mäkkú špongiu.
3. Nalejte do panvice dostatočné množstvo oleja (napríklad slnečnicového) a silno ho rozohrejte. Olej by mal v panvici dosahovať hladinu 3 – 4 mm.
4. Následne môžete pridať zemiakové šupky a posypať ich asi hrsťou soli.
5. Zemiakové šupky nechajte smažiť na rovnakej teplote, kým nie sú z oboch strán čierne. Silný dym je počas tohto procesu normálny – odporúčame však vypnúť požiarny alarm a nastaviť odsávač pár na najvyšší stupeň, ak je k dispozícii.
6. Nakoniec vyhoďte čierne zemiakové šupky a počkajte, kým panvica úplne vychladne. Následne ju umyte vodou (bez ďalších prostriedkov, napr. prostriedok na umývanie riadu) a na záver ju dobre vysušte. Upozorňujeme, že pripáleniny na panvici nikdy nečistite prostriedkom na umývanie riadu.

Pozor: Počas procesu sa olej zahrieva na extrémne vysokú teplotu a pri prílišnom zahriatí sa môže vznietiť. Ak sa olej vznieti, nikdy oheň nehaste vodou (nebezpečenstvo ohrozenia života!), ale majte pripravený vhodné veko, ktoré nasadíte na panvicu pomocou kuchynskej rukavice.

5. Povrchové úpravy

Na šetrnú prípravu pokrmov sú správnou voľbou panvice s povrchovou úpravoul. Materiály ako teflón, smalt alebo keramika vás presvedčia svojím špeciálnym nepriľnavým efektom, vďaka ktorému môžete variť pri nízkych teplotách a s malým množstvom tuku. Pred prvým použitím panvice s povrchovou úpravou odporúčame naniesť trochu oleja na papierovú utierku a potrieť ňou kuchynský riad: Podporíte tak nepriľnavý efekt.

Porovnanie smaltovaných, keramických a teflónových povrchových úprav

Materiály povrchovej úpravy sa zásadne líšia z hľadiska nákladov, životnosti a požiadaviek na údržbu. Prehľad nájdete v nasledovnej tabuľke:

• Smalt
  • Výhody
    • Materiál zabraňuje tvorbe hrdze na železných alebo liatinových modeloch
    • Varené potraviny nereagujú s materiálom panvice
    • Jednoduché čistenie
    • Veľmi dlhá životnosť
  • Nevýhody
    • Dlhé zahriatie
    • Materiál je pomerne nevhodný na opekanie
• Teflón
  • Výhody
    • Nízka hmotnosť
    • Nenáročná starostlivosť
    • Odolnosť
  • Nevýhody
    • Pri prehriatí panvice sa môžu vyparovať nebezpečné látky
    • Materiál neumožňuje prudké opekanie
    • Obmedzená životnosť
• Keramika
  • Výhody
    • Materiál je šetrný k zdraviu a životnému prostrediu
    • Odolnosť voči poškriabaniu
    • Odolnosť voči vysokým teplotám
    • Materiál umožňuje vysmážanie s nízkym obsahom tuku
  • Nevýhody
    • Vysoká cena
    • Povrchová úprava rýchlo stráca nepriľnavý efekt

6. Správne pečenie: Na čo slúžia jednotlivé panvice?

Vytvorili sme pre vás prehľad s informáciami o tom, ktoré modely panvíc sú vhodné na rôzne typy prípravy pokrmov:

Všetky modely panvíc sú vhodné na plynové a elektrické sporáky, ako aj na sklokeramické varné dosky. Panvice určené na použitie na indukčnom sporáku musia byť označené príslušným štítkom.

7. Starostlivosť a čistenie

Zeleninu by ste mali šetrne opekať.

Na čo najdlhšie využívanie panvice ju musíte pravidelne čistiť a ošetrovať. Dbajte na nasledovné tipy:

1. Panvice radšej neumývajte v umývačke riadu. V umývačke riadu môžete občas umývať iba panvice z ušľachtilej ocele.
2. Zafarbenie spôsobené vodou alebo inými potravinami môžete odstrániť pomocou čistiacich prostriedkov na kovy alebo octových roztokov.
3. Ak na panvici zostali zvyšky jedla, na čistenie použite mäkkú špongiu alebo bavlnenú handričku. Oceľová vlna alebo špongie z ušľachtilej ocele naopak povrchovú úpravu ničia.
4. V prípade odolného znečistenia môžete vo vode rozpustiť trochu jedlej sódy a následne ju v panvici povariť. Zmes nechajte pôsobiť niekoľko hodín, kým sa zvyšky neuvoľnia.

Množstvo potrebnej starostlivosti a čistenia závisí v neposlednom rade od materiálu, z ktorého sú panvice vyrobené. V nasledovnej časti sa dozviete, aké kroky sú potrebné pri čistení rôznych modelov panvíc – môžete tak výrazne predĺžiť ich životnosť:

• Hliníkové panvice
  • Ak na panvici nie sú okrem tuku žiadne iné zvyšky, jednoducho ju vytrite kuchynským papierom
  • V opačnom prípade opláchnite horúcou vodou a jemným prostriedkom na umývanie riadu
• Panvice z ušľachtilej ocele
  • Čistite pomocou jemného krémového čistiaceho prostriedku alebo čistiaceho prostriedku na rúry (nepoužívajte žiadne agresívne čistiace prostriedky!)
• Kované železné panvice
  • Vypálenie
  • Panvicu po každom použití vyčistite kuchynským papierom a trochou soli
  • Na odolné nečistoty občas použite mäkkú kefu a horúcu vodu
  • Po každom použití potrite olejom na varenie (chráni pred hrdzou)
• Liatinové panvice
  • Vypálenie
  • Čistite pomocou kefy na umývanie riadu a teplej vody
  • Po každom opláchnutí dobre osušte
  • Nepoužívajte žiadne čistiace prostriedky, pretože ničia prirodzenú nepriľnavú vrstvu (patinu)
  • Občas potrite olejom alebo margarínom na zlepšenie výsledkov vysmážania
• Medené panvice
  • Čistite mäkkou utierkou alebo kefou a teplou vodou
  • Po každom opláchnutí dobre osušte
  • Príležitostne použite špeciálne čistiace krémy na meď
• Panvice s nepriľnavou povrchovou úpravou
  • Čistite pomocou prostriedku na umývanie riadu a utierky z mikrovlákna
  • Vnútornú plochu vymastite trochou oleja na pečenie

8. Často kladené otázky

• Ako dlho sa má panvica predhrievať?

  Panvice by sa nemali predhrievať dlhšie ako tri minúty. Najmä indukčné sporáky rýchlo dosahujú kritické teploty, čím sa znižuje bezpečnosť varenia. Z tohto dôvodu by ste pri príprave pokrmov na indukčnom sporáku úplne vyhnúť predhrievaniu.

• Aký škodlivý je v skutočnosti teflónová povrchová vrstva?

  O tom, či je teflón karcinogénny, sa doteraz vedú spory. Odborníci sa domnievajú, že plastový polymér sa stáva nebezpečným len vtedy, keď sa príliš zahreje (približne nad 270 °C) alebo keď je povrchová vrstva poškodená. Dbajte preto na to, aby ste panvicu príliš dlho nezahrievali a nikdy ju nezabudnite na zapnutom sporáku.

• Sú rukoväti z ušľachtilej ocele horúce?

  Vzhľadom na slabú tepelnú vodivosť ušľachtilej ocele sa rukoväti z tohto materiálu rýchlo nezahrievajú. Pri používaní na plynovom sporáku by ste však mali byť opatrní, pretože teplo z plameňa vyžaruje aj do strán, čo môže zohrieva rukoväť. To isté platí aj pre rúry. Pri vyberaní panvice preto nezabudnite použiť kuchynskú lapku.

• Aké príslušenstvo panvice je užitočné?

  V závislosti od typu prípravy sa oplatí zakúpiť rôzne príslušenstvo panvice: Pri prudkom opekaní môžete využiť aj ochranu proti striekaniu, ktorá zabraňuje rozstrekovaniu tuku na sporák. Pri varení alebo dusení zas oceníte sklenené pokrievky. Obracačky uľahčujú otáčanie pokrmov a zvyčajne sú vyrobené z materiálu, ktorý nepoškodzuje povrchovú úpravu panvice.