Hrnce

Príručka k hrncom

Nielen ambiciózni amatérski kuchári by mali mať k dispozícii výber kvalitných hrncov: So správny riadom na varenie môžu aj laici ušetriť čas a predovšetkým peniaze, pretože úspora energie pri varení závisí do značnej miery od použitých pomôcok. Rôzne druhy prípravy kladú na riad na varenie ďalšie nároky. Veľkosť, tvar a použitý materiál sú dôležitými faktormi, ktoré by ste pri kúpe mali zohľadniť. U nás nájdete širokú ponuku rôznych hrncov. Radi vám poradíme, na čo si pri kúpe máte dávať pozor.

1. Tvar a veľkosť

Výber vhodného hrnca závisí od použitia a množstva, ktoré sa chystáte variť. Pred kúpou si rozmyslite, pre koľko osôb zvyčajne pripravujete jedlo. Rozhodujúcim faktorom je aj to, čo sa chystáte variť: Na varenie vajíčok sa ideálne hodí malý hrniec, na prípravu cestovín však musíte siahnuť po inej veľkosti. Úzke a vysoké hrnce sú určené na varenie špagiet, naopak kastróly s rúčkou sú vhodné na prípravu malého množstva.

Ak ide o tvar, dbajte na nasledovné aspekty:

• Každý hrniec by mal mať vhodnú pokrievku, čo šetrí čas a energiu počas prípravy. So sklenenými pokrievkami si udržíte prehľad o obsahu. Mimoriadne praktické sú pokrievky so zabudovaným teplomerom.
• Dbajte na dostatočnú výšku hrnca, najmä na varenie jedla.
• Rukoväti by mali byť tepelne izolované a čo najpevnejšie spojené s hrncom.

Hrnce by nemali byť menšie ako je plocha varnej dosky, na ktorej sa používajú. V opačnom prípade zbytočne míňate energiu.

Súprava hrncov na indukciu

1.1 Univerzálny hrniec

Univerzálny hrniec zvládne akúkoľvek úlohu spomedzi všetkých hrncov. Jeho veľkosť umožňuje nielen varenie, ale aj dusenie, dováranie a vyprážanie. Veľmi nápomocné sú sitká: Potraviny jednoducho vyberiete a scedíte. K dispozícii máte aj vhodné vložky na mimoriadne šetrné varenie v pare.

Univerzálny hrniec značky Ballarini

Ak chcete hrniec používať aj na vyprážanie, musí mať okrem vhodnej vložky aj dostatočnú výšku: V opačnom prípade môže olej vytiecť na varnú dosku a vznietiť sa. Pred kúpou vložky si prečítajte opis výrobku, či je daná vložka vhodná do univerzálnych hrncov.

1.2 Hrnce na špargľu a špagety

Tieto mimoriadne úzke a vysoké hrnce zodpovedajú tvaru príslušných potravín. Výhodou je rovnomerné varenie cestovín a špargle už od začiatku. Pri príprave špargle sa použitím správneho množstva vody zaistí, že hlavičky si zachovajú svoju jemnú konzistenciu najmä vďaka vznikajúcej pare. Hrnce na špargľu majú vložku s veľkými očkami na jednoduché scedenie.

Hrniec na špargľu značky Contacto

Pri výbere hrnca na špargľu dbajte na to, aby nebol vyrobený z hliníka. Zložky zeleniny môžu zreagovať s materiálom a spôsobiť zmenu farby špargle.

1.3 Kastróly s rúčkou

Medzi kastróly s rúčkou patria hrnce strednej a malej veľkosti, ktoré majú rúčku. Pomocou rúčky môžete hrniec vziať z varnej dosky bez nebezpečenstva popálenia. Rúčka takisto uľahčuje vylievania vody a prenášanie pripravených potravín. Očko na konci rúčky môžete použiť na zavesenie hrnca na háčik, čím ušetríte miesto.

1.4 Hrnce na ryby

Hrniec na ryby sa vyznačuje oválnym tvarom, ktorý umožňuje prípravu celej ryby. Pri kúpe sa uistite, že perforovaná vložka je súčasťou balenia, prípadne sa dá zakúpiť samostatne: Pomocou vložky rybu počas prípravy pohodlne obrátite. Očká navyše zabezpečujú rýchle odkvapkávanie tekutiny.

1.5 Pekáče

Rovnako ako hrniec na rybu aj väčšina pekáčov má oválny tvar. Výhodou hrncov je, že veľká plocha dna umožňuje rovnomerné pečenie kúskov mäsa, napríklad pečienka alebo kuracie stehná. Pred kúpou hrnca sa uistite, že váš sporák má vhodnú veľkosť varnej dosky. Pre ďalšie varenie v rúre sa uistite, že hrniec nemá žiadne diely z plastu, napríklad rukoväti, ktoré by mohli poškodiť a spôsobiť zdraviu škodlivé výpary.

2. Materiál a povrchová úprava

Po výbere hrnca by ste sa mali zamyslieť nad materiálom. Aj v tomto prípade je rozhodujúce, aké potraviny a prevažne akým spôsobom chcete pripravovať.

2.1 Materiál

Tepelná vodivosť materiálu je najzákladnejšou vlastnosťou, ktorá urýchľuje proces varenia. Zároveň by mala byť kapacita akumulácie tepla čo najvyššia, aby pripravované jedlo zostalo teplé aj po vypnutí varnej dosky. Hmotnosť a nenáročná starostlivosť hrncov sú takisto kritériami, ktoré by ste pri výbere mali zvážiť. V nasledovnej časti prinášame prehľad bežných materiálov spolu s ich vlastnosťami:

Hliník

Hliníková liatina

Ušľachtilá oceľ

Liatina

Smalt

Meď

*Ušľachtilá oceľ nemá dobré vodivé vlastnosti, a preto má väčšina hrncov z tohto materiálu tzv. „sendvičové dno“: Dno tvorí viacero vrstiev hliníka alebo medi, ktoré podporujú tepelnú vodivosť. Iné modely majú za týmto účelom hliníkové jadro.

2.2 Hrnce na indukciu

V porovnaní s plynovými varnými doskami alebo varnými doskami ceran sa teplo pri indukčných varných doskách neprenáša priamo na kuchynský riad. Teplo vzniká skôr vytvorením elektromagnetického poľa priamo na dne hrnca, preto sa samotné indukčné varné dosky nezahrievajú. Veľkou výhodou je, že zvyšky z varenia sa na indukčnej doske nepripália.

Indukčná varná doska Krusell

Na vytvorenie elektromagneticého poľa musí byť materiál hrnca magnetický. Na vyskúšanie, či je váš hrniec vhodný na indukčné varné dosky, potrebujete iba magnet: Ak materiál priťahuje magnet, hrniec je vhodný na indukčné varné dosky.

2.3 Povrchová úprava

Nepriľnavá povrchová úprava na hrncoch zabezpečuje, že potraviny sa nepripália a na opekanie potrebujete len málo tuku. Upozorňujeme, že povrchová úprava sa môže počas čistenia poškodiť: Hrnce preto nečistite silným drhnutím a pri varení používajte tupé predmety, ako napr. plastová obracačka alebo drevená lyžica. Na zabránenie poškodenia čistite hrnce podľa možnosti vždy opatrne rukou.

3. Často kladené otázky

• Ako zistím, pre ktoré typy varných dosiek je hrniec vhodný?

  Na spodnej strane väčšine hrncov nájdete príslušné údaje: „Všetky sporáky“ znamená, že hrniec môžete používať v kombinácii s indukčnými varnými doskami. Údaje „Ceran“, „Elektro“ a „Plyn“ znamenajú, že hrniec je určený pre príslušný typ varnej dosky.

• Ako môžem zistiť, či môžem hrniec použiť na indukčnej varnej doske?

  Všetko, čo na to potrebujete, je magnet: Ak magnet priťahuje materiál, hrniec je vhodný na použitie na indukčných varných doskách. Hrnce z liatiny môžete vždy používať na indukčných varných doskách.

• Na čo je potrebné dbať pri hrncoch s nepriľnavou povrchovou úpravou?

  Nepriľnavá povrchová úprava je zvyčajne veľmi citlivá, a preto by ste spolu s ňou nemali používať žiadne tvrdé a špicaté predmety, ako napr. vidličky alebo nože.

• Na čo je potrebné dbať pri univerzálnych hrncoch?

  Podľa možnosti by mal mať každý hrniec vhodnú pokrievku na rýchlejšie zohriatie jedla počas varenia. Zakrytím vareného jedla pokrievkou ho udržíte dlhšie teplé. Dbajte na to, aby ste pokrievku na hrniec nasadzovali bez nadmerného tlaku a aby na ňom čo najtesnejšie sedela.