Asbach Uralt brandy z Rüdesheimu pri Rýne | 36 % obj. | 0,7 l

Asbach je hlavnou nemeckou značkou, ktorá dodnes prevádzkuje vlastný liehovar. Ten sa nachádza v domovskom meste Asbach, v Rüdesheime pri Rýne.

Okrem výberu vhodných vín má rozhodujúci vplyv na kvalitu pálenky Asbach aj proces destilácie. Pri destilácii totiž nejde len o oddelenie vody a alkoholu, ale aj o čo najúplnejší prenos citlivých buketných látok vína do destilátu.

Vína sa starostlivo destilujú na kaloch v medených destilačných kotloch. Postupuje sa podľa tradičného dvojstupňového, časovo a pracovne veľmi náročného procesu hrubej a jemnej destilácie.

Výsledkom prvej destilácie je hrubý destilát s obsahom alkoholu približne 40 % obj. V druhom destilačnom procese, ktorý je časovo oveľa náročnejší ako prvý, sa získava skutočný jemný destilát s obsahom približne 75 % obj., známy aj ako stredný destilát, ktorý má najlepšie vlastnosti na to, aby sa neskôr stal liehovinou Asbach.

Po destilácii sa čerstvý vínny destilát prepraví do Ottersweieru na úpätí Čierneho lesa. Tu sa nachádza sklad na dozrievanie vína Asbach, ktorý je jedinečný svojím typom a veľkosťou, a komora s pokladom Asbach.

Doba skladovania je ďalším rozhodujúcim krokom pre vysokú kvalitu brandy Asbach. V spoločnosti Asbach sa destiláty nechávajú odpočívať v malých sudoch z limousinského duba oveľa dlhšie, než stanovujú zákonné požiadavky, až kým nedosiahnu úplnú zrelosť a svoj charakteristický buket.

Proces zrenia prebieha v malých dubových sudoch vyrobených z limousinského duba, ktorý bol niekoľko rokov korenený. Toto drevo má mimoriadne veľké póry a je priepustné pre vzduch, čo umožňuje jemnému destilátu dýchať a dozrievať vo výmene so vzduchom.

"Jemný destilát získava zo suda prirodzené vône a farby, ktoré pôvodne čírej tekutine dodávajú topásový odtieň a jemný, harmonický drevitý charakter. Časť destilátu, ktorá unikne, sa však stratí; naplní vzduch našich skladov aromatickou vôňou, preto ju nazývame anjelský podiel."

Destiláty jednej odrody sa v sklade destilátu nikdy nevyvíjajú úplne rovnomerne, pretože vínny destilát a drevo, oba prírodné produkty, reagujú v jednotlivých sudoch odlišne. Jednotlivé destiláty dosiahnu úplnú zrelosť a dokonalú harmóniu až počas druhého zrenia vo veľkých dubových sudoch Spessart.

VÝSLEDOK

Umenie majstra liehovarníka nakoniec vytvorí majstrovské dielo z rôznych brandy rôzneho pôvodu a ročníkov.

Tajný proces zrenia a rafinácie Asbach završuje zložitý výrobný proces a dáva Asbachu žiarivý topásový tón, harmonicky vyvážený s plnou, vínnou chuťou a charakteristickým buketom.

Vytvorenie majstrovského diela

KASÁRIA

Asbach je stále jediným liehovarníckym závodom v Nemecku, ktorý zamestnáva vlastného bednára. Bednár, jeden z posledných zo svojho cechu v Nemecku, sa venuje predovšetkým oprave a starostlivosti o sudy z limousinského duba a veľké kade vyrobené z duba Spessart.

Sudy sa vyrábajú z cenného dreva limousinského duba, ktoré sa niekoľko rokov necháva dozrievať na čerstvom vzduchu. Vyrába sa bez použitia lepidla alebo klincov na otvorenom ohni.

Teplo a voda drevo zmäkčia.

Bednár poháňa pneumatiky silnými údermi kladiva. Nakoniec bednár vypáli do suda číslo a nápis Asbach.

Vášeň pre pravé remeslo od roku 1892.

Vôňa: medová a s nádychom hrozna, dominujú kvety, doplnené nádychom dreva.

Chuť: Mierna sladkosť, harmonický buket, ktorý umožňuje ochutnať víno a pripomína slivky a orechy.

Záver: Príjemne jemný s jemným mandľovým nádychom.