Špeciálne zložky Mliečnan vápenatý a alginát sodný v prášku 2 x 50 g - Molekulárna kuchynská súprava na sférizáciu, potravinárska kvalita

• Prášok mliečnanu vápenatého a alginátu sodného najvyššej kvality.
• Obalovanie ovocia a zeleniny na predĺženie trvanlivosti.
• Vhodné pre vegánov a vegetariánov.
• Nie je geneticky modifikovaný, neobsahuje lepok, je vhodný pre halal.
• Dostupné v baleniach 2x 50 g, 100 g a 250 g.

Mliečnan vápenatý

Náš mliečnan vápenatý je produkt prémiovej kvality a výťažok z kyseliny mliečnej. Dobre sa osvedčuje pri výrobe kaviáru, perál, špagiet a guľôčok pomocou sférifikačných techník. Mliečnan vápenatý sa môže pridávať aj do čerstvého ovocia a melónov na udržanie ich pevnosti a predĺženie trvanlivosti. Je to biela, nehygroskopická soľ a odporúčaný zdroj vápnika.

Mliečnan vápenatý poskytuje vápenaté soli v rozpustnej forme, ktoré reagujú s alginátom, gellanom alebo určitými druhmi karagenanu a umožňujú tvorbu gélu bez zahrievania. Jeho chuť je diskrétnejšia ako chuť chloridu vápenatého (slaná a niekedy horká). Mliečnan vápenatý sa odporúča na všetky reakcie inverznej sférifikácie a na reakcie, pri ktorých sa alginát a zdroj vápnika úzko miešajú, ako napríklad pri difúznom prostredí alebo úplnej kontaktnej gelácii.

Mliečnan vápenatý je tiež vhodný na výrobu kvapiek, kaviárových perál a špagiet všetkých druhov ponorením roztoku alginátu do kúpeľa s fixačným vápnikom.

Použitie na sférizáciu a reverznú sférizáciu
Obalovanie ovocia a zeleniny na predĺženie trvanlivosti
Zdroj vápnika
Ako používať:
Použite 1 až 9 % mliečnan vápenatý na iónov vápnika do fixačného kúpeľa pre hydrokoloidy, ktoré reagujú s iónmi vápnika, ako je alginát sodný, guma gellan, karagenan iota, karagenan kappa a pektín. Tento typ sa odporúča na všetky aplikácie, pri ktorých sa vyžaduje, aby sa vápenatá soľ ľahko miešala s inými zložkami a konzumovala (úprava difúzie, miešanie alginátu s roztokmi bohatými na vápnik). Na tieto aplikácie sa používa v množstve 1 %. Môže sa použiť ako zdroj obohatenia vápnikom (limity rozpustnosti: 10 g na 100 ml).

Podmienky skladovania: Skladujte na suchom a chladnom mieste mimo dosahu priameho slnečného žiarenia. Trvanlivosť 18 mesiacov. Spotrebujte do 6 mesiacov po otvorení.

Zloženie: Vápenaté kalcium: Mliečnan vápenatý (E327)

Výživové informácie: Laktát mliečny (laktát mliečny) je vhodný pre deti od 3 rokov: Vhodné pre vegánov a vegetariánov, bez GMO, bez lepku.

Alginát sodný

Alginát sodný je výťažok z rias, ktorý molekulárni kuchári používajú na proces sférizácie. V prítomnosti vápenatých iónov vytvára gél. Alginát sodný je želírujúca látka, ktorá pri intenzívnom miešaní pri nízkych teplotách redne. Môže sa použiť na výrobu mäkkých, pevných, okolitých a tepelne odolných gélov a na výrobu peny. Alginát sodný sa často používa aj ako zahusťovadlo, emulgátor a látka zlepšujúca textúru.

Použitie pri sférizácii a reverznej sférizácii
Zlepšuje textúru.
Môže sa použiť na zahusťovanie roztokov a kvapalín.
Vytvára mäkké alebo pevné gély odolné voči teplu.
Ako používať:
Na sférizáciu použite 1 % alginátu sodného na základe hmotnosti kvapaliny. Na dispergovanie ho pridajte za intenzívneho miešania kvapaliny alebo ho pred pridaním do kvapaliny zmiešajte s inou suchou zložkou (napr. cukrom). Keďže prášok začne v prítomnosti vápnika gélovať, snažte sa ho nepoužívať v tekutine s vysokým obsahom vápnika, napríklad v mlieku. Na uľahčenie procesu použite minerálnu vodu s nízkym obsahom vápnika. Prášok pridajte do tekutiny alebo pyré a striekačkou ho nakvapkajte do vápnikového kúpeľa, kde sa zmení na kaviárové perly. Prehoďte obe zložky na spätné sférizovanie (s alginátom sodným do vodného kúpeľa).

Podmienky skladovania: Skladujte na suchom a chladnom mieste mimo dosahu priameho slnečného svetla. Trvanlivosť 2 roky. Po otvorení spotrebujte do 6 mesiacov.

Ingredients: Alginát sodný (E401)

Výživové informácie: Vhodné pre deti od 3 rokov: Vhodné pre vegánov a vegetariánov, bez GMO, bez lepku, vhodné pre halal.