Špeciálne zložky Alginát sodný v prášku 100 g - zahusťovadlo, želírujúca látka, molekulárna kuchyňa, vegánsky

• Alginát sodný najvyššej kvality.
• Používa sa na zahusťovanie, želírovanie a sférizáciu.
• Vhodný pre vegánov, vegetariánov a ovo-laktov.
• Nie je geneticky modifikovaný.
• K dispozícii v baleniach 100 g, 250 g, 500 g, 5 kg, 10 kg a 25 kg.

Alginát sodný

Alginát sodný je výťažok z rias, ktorý molekulárni kuchári používajú na proces sférizácie. V prítomnosti vápenatých iónov vytvára gél. Alginát sodný je želírujúca látka, ktorá sa pri intenzívnom miešaní pri nízkych teplotách riedi. Môže sa použiť na výrobu mäkkých, pevných, okolitých a tepelne odolných gélov a na výrobu peny. Alginát sodný sa často používa aj ako zahusťovadlo, emulgátor a látka zlepšujúca textúru. Vhodný pre vegánov, vegetariánov a ovo-laktovegetariánov, neobsahuje GMO, lepok, nie je ožiarený. Alginát sodný sa zvyčajne kupuje spolu s mliečnanom vápenatým.

Použitie pri sférizácii a reverznej sférizácii
Zlepšuje štruktúru
Môže sa použiť na zahustenie roztokov a tekutín
Vytvára mäkké alebo pevné gély odolné voči teplu
Vhodné pre vegánov, bez GMO, bez lepku, neozárované
Použitie: Typické dávkovanie je 0,2 - 1 %. Prášok postupne pridávajte do tekutého roztoku. Miešajte alebo miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Rozpustný v horúcich a studených tekutinách. Nerozpustný v olejoch. Na sférizáciu použite 0,5 - 1 % alginátu sodného na základe hmotnosti kvapaliny. Ak chcete dispergovať, buď pridávajte za intenzívneho miešania kvapaliny, alebo zmiešajte s inou suchou zložkou (napr. cukrom) pred pridaním do kvapaliny.

Keďže prášok začne v prítomnosti vápnika gélovať, snažte sa ho nepoužívať v tekutine s vysokým obsahom vápnika, napríklad v mlieku. Na uľahčenie procesu použite balenú vodu s nízkym obsahom vápnika. Prášok pridajte do tekutiny alebo pyré a striekačkou ho nakvapkajte do vápnikového kúpeľa, kde sa zmení na kaviárové perly. Prehoďte obe zložky na spätné sférizovanie (s alginátom sodným do vodného kúpeľa).

Podmienky skladovania: Skladujte na suchom, chladnom mieste mimo dosahu priameho slnečného svetla. Po otvorení spotrebujte do 6 mesiacov.

Zloženie: 1: Alginát sodný (E401)

Výživové informácie: Vhodné pre deti od 3 rokov: Vhodné pre vegánov, vegetariánov a ovo-laktovegetariánov, bez GMO, bez lepku, neozárované.

Výživové informácie: Na základe typického obsahu/100 g: Energetická hodnota: 825,6 kJ/201,6 kCal, Tuky: 0 g, Sacharidy: 19,2 g, z toho cukry: 19,1 g, Bielkoviny: 0 g, Soľ: 0 g.

Označovanie podľa predpisov EÚ a Spojeného kráľovstva.