Jedlá želatína 280 Bloom 100g

Bravčová želatína 280 Bloom

Želatína je prírodná bielkovinová látka, ktorá sa získava zo surovín živočíšneho pôvodu a obsahuje kolagén. Vzhľadom na vysoký obsah aminokyselín sa želatína zaraďuje medzi potraviny. Želatína s vysokým obsahom bielkovín neobsahuje cholesterol, tuk, sacharidy ani konzervačné látky, preto sa často používa ako funkčná prísada.

Parametrom, ktorý sa používa na klasifikáciu a definovanie kvality želatíny, je stupeň Bloom, ktorý sa vzťahuje na tvrdosť želé (gélu) - čím vyššia je tvrdosť želé, tým vyššia je kvalita. Bežná jedlá želatína by mala mať Bloomovu triedu 170.

Ponúkaný má na tejto stupnici 280 stupňov.

Želatína má termovariabilné vlastnosti. Po ochladení vytvára gél, ktorý sa pri teplotách nad 25 - 35 °C stáva tekutým. Táto vlastnosť umožňuje "topiaci" efekt, ktorý je často požadovaný výrobcami cukroviniek. Keďže rôzne druhy želatíny majú pri rovnakej koncentrácii rôznu silu gélu, zmenou koncentrácie alebo hodnoty rozkvitnutia želatíny možno dosiahnuť rôzne textúry. Pre výrobky, ktoré sa konzumujú chladené, napr. želé, je vhodnejšia nízka hodnota Bloom, pretože lepšie zmäkne ako želatína s vysokou hodnotou Bloom.

Použitie

V gastronómii sa používa na prípravu rôznych mäsových a rybacích pokrmov podávaných v želé. Používa sa ako zahusťovadlo pri výrobe jogurtov a ako konzervačná látka pri výrobe zmrzliny a mrazených dezertov.