[Quelle: iStock.com/JoeChristensen]
Správne uloženie príboru – prehľad, etiketa a reč príboru
Vysvetlíme vám, kam uložiť nôž, vidličku a lyžicu, a prezradíme vám, ako používať jednotlivé podložky pod príbor a na čo pritom dbať.
1. Prestieranie pri podávaní predjedla, hlavného chodu, dezertu a menu
Pozná to väčšina z nás: chcete pripraviť jedlo pre priateľov či rodinu alebo ste pozvaní na dôležitú oslavu či firemnú večeru. Často pritom narážame na problém etikety stolovania. Je pochopiteľné, že hosťom chceme pripraviť pekné prestieranie a pri večeri so šéfom alebo kolegami zase chceme dodržiavať pravidlá správania a zvyklosti pri stolovaní.
Aby všetko prebehlo hladko, treba poznať niekoľko pravidiel, ktoré sa však môžete naučiť rýchlo a jednoducho. Ak ste hostiteľom a chcete prestrieť stôl klasickým spôsobom, dbajte na ďalej uvedené formality týkajúce sa ukladania príboru.
Správne uloženie príboru: ako prestrieť stôl v súlade s etiketou.
Kam položiť vidličku, nôž a lyžicu?
V zásade platí, že vidlička sa dáva vľavo a nôž vpravo od servírovacieho taniera. Na pravú stranu servírovacieho taniera sa ukladajú aj väčšie lyžičky na menšie jedlá, ako je čajová lyžička alebo polievková lyžica. Dezertný príbor ale položte vždy nad horný okraj taniera.
Príbor na prvé chody sa ukladá tak, ako ho bude pravák počas jedenia postupne brať do ruky: vidličky vľavo, nože vpravo. Príbor sa pritom používa vždy z vonkajšieho okraja smerom k vnútornému, v poradí, v akom sa servírujú jednotlivé chody.
Správne uloženie príboru:
- vidličky na predjedlá, medzichody a hlavný chod vľavo od taniera;
- nože* a lyžice na predjedlá, medzichody a hlavný chod vpravo od taniera;
- dezertný príbor nad horný okraj taniera.
Ak sa s jedlom podáva chlieb, uložte tanier na chlieb spolu s nožom na maslo vľavo hore od servírovacieho taniera. Všetky poháre sa naproti tomu umiestňujú vpravo hore od servírovacieho taniera.
Prehľad uloženia príboru pri viacchodovom menu:
| Prestieranie | Poloha | Informácie |
|---|---|---|
| servírovací tanier | v strede | na šírku prsta od hrany stola |
| vidlička na predjedlo | vľavo od servírovacieho taniera | vonkajší okraj |
| vidlička na hlavný chod | vľavo od servírovacieho taniera | vnútorný okraj |
| nôž na predjedlo | vpravo od servírovacieho taniera | vpravo od noža na hlavný chod |
| nôž na hlavný chod | vpravo od servírovacieho taniera | vnútorný okraj |
| polievková lyžica | vpravo od servírovacieho taniera | vpravo od noža na predjedlo |
| čajová lyžička | vpravo od servírovacieho taniera | vonkajší okraj |
| dezertná vidlička | nad servírovací tanier | vnútorný okraj |
| dezertná lyžička | nad servírovací tanier | vonkajší okraj |
| tanier na chlieb a nôž na maslo | vľavo hore od servírovacieho taniera | nôž na maslo sa ukladá rovno na tanier na chlieb |
| pohár na vodu | vpravo hore od servírovacieho taniera | vnútorný okraj |
| pohár na biele víno | vpravo hore od servírovacieho taniera | v strede |
| pohár na červené víno | vpravo hore od servírovacieho taniera | vonkajší okraj |
Medzichody: Ak sa podávajú aj medzichody, položte vidličky, nože alebo lyžice medzi príbor na predjedlo a hlavný chod.
Ak podávate len jeden hlavný chod, môžete vložiť príbor aj do obrúska, napríklad vpravo od taniera.
2. Prehľad ďalších tipov a pravidiel
Okrem základného uloženia príboru treba podľa pravidiel etikety dbať aj na drobné detaily, ktoré súvisia s prestieraním. Zhromaždili sme najdôležitejšie tipy, vďaka ktorým urobíte pri podávaní večere všetko správne.
- Nože: Nôž položte vždy tak, aby rezná hrana smerovala k tanieru.
- Vidličky: Zuby vidličiek musia vždy smerovať nahor.
- Lyžice: Ohyb lyžice vždy smeruje nadol.
- Dezertný príbor: Vidlička smeruje doprava, lyžička doľava.
- Obrúsok: Obrúsok je najlepšie položiť na tanier alebo vľavo od príboru.
- Počet kusov príboru: Ku každej vidličke by mal byť priradený vhodný nôž a naopak, a to aj vtedy, ak je pre daný chod potrebný len jeden kus príboru.
- Jedlo do ruky: Pre jedlá do ruky sa neprestiera žiadny príbor.
- Jednoduché prestieranie: Jednoduché prestieranie pre jeden hlavný chod pozostáva z taniera, jednej vidličky, jedného noža a jedného pohára.
- Jedlá zo špagiet: Ak podávate jedlo zo špagiet, uložte lyžicu vľavo od servírovacieho taniera a vidličku vpravo.
- Príbor na syr: Príbor na syr sa ukladá spolu s tanierikom so syrmi a spravidla sa neprestiera vopred.
3. Špeciálne prestieranie a druhy príboru pre viacchodové menu
Príbor na predjedlo, hlavné jedlo a dezert sa líši nielen funkciou, ale aj vzhľadom. Okrem toho existuje množstvo ďalších typov špeciálneho príboru, ktoré sú určené na rozmanité jedlá. Nasledujúce prehľady vám pomôžu zorientovať sa v rôznych nožoch, vidličkách a lyžiciach, s ktorými sa môžete stretnúť v reštauráciách, ako aj v ich funkciách.
Prehľad špeciálnych príborov:
- príbor na ryby;
- príbor na koláče;
- príbor na steaky.
3.1 Klasické typy nožov
Pri väčšine jedál sa používa klasický nôž na hlavný chod, ale k rybám a steakom sa prestierajú špeciálne typy nožov.
| Druh príboru | Funkcia | Dizajn/špeciálna vlastnosť |
|---|---|---|
| nôž na predjedlo | na predjedlo | menší nôž |
| nôž na hlavný chod, príp. príborový nôž | na hlavné jedlo | veľký nôž, vľavo mierne zaoblený, ozubená rezná hrana |
| steakový nôž | na steaky a mäsové jedlá | nôž so zašpicatenou, ostrou čepeľou |
| nôž na ryby | na rybie jedlá | nôž so širokou, plochou čepeľou a tupou reznou hranou |
| nôž na maslo | na natieranie masla na podávaný chlieb | krátky nôž so zaoblenou, širokou natieracou plochou |
| dezertný nôž | na dezert | malý nôž so zaobleným koncom |
3.2 Klasické typy vidličiek
Zatiaľ čo nože sa prestierajú podľa jednotlivých jedál, napríklad na lepšie krájanie mäsa alebo dôkladnejšie porciovanie rybích filiet, vidličky na hlavný chod sa spravidla vymieňajú len málokedy.
| Druh príboru | Funkcia | Dizajn/špeciálna vlastnosť |
|---|---|---|
| vidlička na predjedlo | na predjedlo | menšia vidlička so štyrmi zubmi |
| vidlička na hlavný chod, príp. príborová vidlička | na hlavné jedlo | veľká vidlička so štyrmi dlhými zubmi |
| vidlička na ryby | na rybie jedlá | vidlička so štyrmi krátkymi zubmi |
| vidlička na zemiaky varené v šupke | na zemiaky varené v šupke | vidlička s tromi úzkymi špicatými zubmi |
| vidlička na slimáky | na slimáky | vidlička s dvomi dlhými zubmi |
| dezertná vidlička, príp. vidlička na koláč | na dezert | malá vidlička s tromi zubmi |
3.3 Klasické typy lyžíc
Na rozdiel od nožov a vidličiek, v prípade ktorých existujú špeciálne typy na predjedlo a dezert, malá čajová lyžička sa často používa na oba chody.
| Druh príboru | Funkcia | Dizajn/špeciálna vlastnosť |
|---|---|---|
| polievková lyžica, ako aj príborová lyžica alebo lyžica na hlavný chod | na polievku/hlavné jedlo | lyžica s veľkou oválnou priehlbinou |
| bujónová lyžica | na polievku v bujónovej miske s uškom | lyžica s okrúhlou plochou |
| lyžička na zmrzlinu | na dezert, najmä na zmrzlinu | lyžička s dlhou rúčkou a malou plochou |
| čajová lyžička | na dezert alebo lahodné predjedlá | malá lyžička |
4. Reč príboru: správne odloženie
Okrem prestierania príboru je nesmierne dôležité aj jeho odloženie. Môžete ním totiž vyslať tajné správy čašníkovi. Zorientovať sa môžete podľa pozície príboru na pomyselnom hodinovom ciferníku: tanier pritom predstavuje ciferník a nôž a vidlička slúžia ako minútová a hodinová ručička. Konkrétna pozícia vidličky a noža potom vysiela hostiteľovi určité signály. Aby pritom nedošlo k nedorozumeniu alebo trápnej chvíľke, venujte pozornosť stručnému prehľadu o odkladaní príboru.
Tajná reč: obsluhe môžete vyslať rôzne signály podľa toho, ako uložíte nôž a vidličku.
- „5 minút po pol 7“ znamená, že vám chutilo.
- „20 minút pred 8“ znamená, že vám nechutilo.
- „20 minút po 8“ znamená, že si dávate krátku prestávku v jedení a nechcete, aby vám tanier vzali.
- „20 minút po 4“ znamená, že ste dojedli a môžu vám tanier vziať.
- „20 minút po 7“ alebo kríž znamená, že by ste si chceli pridať.
Tieto kódy vysielané odloženým príborom sa často berú do úvahy len v luxusných reštauráciách, nie v hostincoch alebo domácich reštauráciách. Ak teda chcete v takýchto prípadoch jedlo skritizovať, odporúčame vyjadriť sa verbálne.
5. Často kladené otázky
V akom poradí má byť príbor uložený?
Príbor sa vždy ukladá z vonkajšieho okraja smerom k vnútornému, v poradí servírovaných chodov. To znamená, že príbor na predjedlo sa nachádza na vonkajšom okraji a príbor na hlavné jedlo na vnútornom. Dezertný príbor položte nad tanier.
Ako odložiť príbor, keď mi nechutilo?
Ak položíte nôž a vidličku na tanier tak, aby ukazovali „20 minút pred 8“, dáte čašníkovi alebo hostiteľovi najavo, že jedlo vám nechutilo.
Čo znamená poloha príboru „5 minút po pol 7“?
Ak položíte nôž a vidličku na tanier tak, aby ukazovali „5 minút po pol 7“, dáte hostiteľovi najavo, že jedlo vám chutilo.