The Art of Fermentation

"Umenie fermentácie" je najkomplexnejším sprievodcom domácou fermentáciou, aký bol kedy vydaný. Sandor Katz predstavuje koncepty a procesy fermentácie spôsobom, ktorý je dostatočne jednoduchý na to, aby čitateľa previedol prvými skúsenosťami s výrobou kyslej kapusty alebo jogurtu, a dostatočne podrobný na to, aby poskytol lepšie pochopenie a vhľad skúseným praktikom. Hoci Katz odborne uvádza fermentáciu v kontexte biologickej a kultúrnej evolúcie, zdravia a výživy, a dokonca aj ekonomiky, ide predovšetkým o zbierku praktických informácií - ako procesy fungujú, parametre bezpečnosti, techniky účinného konzervovania, riešenie problémov a ďalšie. Vďaka farebným ilustráciám a rozšíreným zdrojom poskytuje táto kniha základné poznatky pre kuchárov, chalupárov, farmárov, zberačov, zberačov a milovníkov jedla každého druhu, ktorí chcú hlbšie pochopiť a oceniť pravdepodobne najstaršiu formu uchovávania potravín a súčasť koreňov samotnej kultúry. Čitatelia tu nájdu podrobné informácie o kvasení cukrov zo zeleniny na alkohol (medovina, vína a mušty) kyslé tonizujúce nápoje mlieko obilie a škrobnaté hľuzy pivo (a iné obilné alkoholické nápoje) fazuľa semená orechy ryby mäso a vajcia, ako aj o pestovaní plesňových kultúr, využívaní kvasenia v poľnohospodárstve, umení a výrobe energie a o úvahách pre komerčné podniky. Sandor Katz predstavil knihu, ktorá nepochybne zostane klasikou v potravinárskej literatúre a je prvou - a jedinou - svojho druhu