The Food Lab

Stav položky: Veľmi dobrý
Autor: Mgr:
Žáner: literatúra
Formát: Pevná väzba
Dátum vydania:
Dátum vydania: Počet strán: 1:
Dĺžka: 4cm
Šírka: 22 cm
Hmotnosť: 2kg
Jazyk:
EAN: 9780393081084

Lopez-Alt, výkonný kulinársky riaditeľ webovej stránky Serious Eats, editor a autor stĺpčeka nominovaného na cenu Jamesa Bearda, z ktorého vychádza toto rozsiahle skúmanie najlepších metód prípravy množstva jedál, sa hlboko ponára do klasických receptov a ich najlepších metód prípravy. Lopez-Altove skúsenosti testovacieho kuchára a redaktora časopisu Cook's Illustrated sa mu zjavne hodia, pretože opisuje množstvo krokov, ktoré podnikol, aby zistil, ako najlepšie pripraviť steak na panvici, rýchlu paradajkovú polievku, vajíčko alebo najlepšie hranolky. Hoci nie je prvý, kto sa zaoberá témou vedeckejšieho prístupu k vareniu - duchovia Cook's Illustrated, Harold McGee a Alton Brown sú na obzore -, väčšinou sa mu darí udržať záujem čitateľa a vzdelávať ho bez toho, aby zachádzal do tajuplných ingrediencií alebo príliš komplikovaných návodov. Áno, sú tu sous-vide cheeseburgery a jeho štvorstupňový postup na prípravu steakových hranolčekov preverí nejeden vzťah, ale užitočné tipy na pečenie steaku na panvici (časté obracanie je v poriadku a možno je to dokonca najlepší spôsob), zbavenie sa práce s rizotom a príprava domáceho kuracieho vývaru bohatého na chuť za menej ako hodinu sú skutočne poučné a určite pomôžu domácim kuchárom všetkých úrovní. Lopez-Altov štýl písania je priateľský a informatívny/ skutočne sa zaujíma o svoj materiál a toto nadšenie z neho priam srší. Vzhľadom na rozsah a hĺbku knihy ide o pozoruhodné dielo, ktoré sa vyrovná svojim kulinárskym kolegom a je skvelým východiskovým bodom pre domácich kuchárov, ktorí majú záujem zdokonaliť svoje techniky.

J. Kenji López-Alt ukazuje, že kuchári nepotrebujú najmodernejšiu kuchyňu, aby pripravili dokonalé jedlá. V knihe zameranej na veľmi obľúbené jedlá Kenji skúma vedecké poznatky o smažení, pečení, blanšírovaní a pražení. V stovkách jednoduchých receptov s viac ako 1 000 farebnými obrázkami ilustrujúcimi návody krok za krokom sa čitatelia dozvedia, ako pripraviť dokonalého pečeného moriaka s popraskanou kožou, ako urobiť mimoriadne nadýchané alebo krémové miešané vajíčka a mnoho ďalšieho. Vďaka kombinácii neutíchajúcej zvedavosti veselého vedeckého maniaka s odbornými znalosťami praktického kuchára poskytuje The Food Lab čitateľom praktické nástroje a nové prístupy, ktoré môžu uplatniť pri ďalšom vstupe do kuchyne.

Zhromažďuje ľahko pripraviteľné, ilustrované recepty na precvičenie jednoduchých, spoľahlivých techník založených na vedeckých poznatkoch o varení, ktoré umožňujú vytvoriť skvelé jedlo, vrátane blanšírovania, odtučňovania vývarov, emulzií a zručností s nožom.