Brot backen in Perfektion mit Hefe

Kniha o pečení chleba "Plötz-Prinzip! Pečenie chleba k dokonalosti" Dokonalé výsledky namiesto experimentov od Lutza Geißlera je celkom praktické a vytlačené na veľmi dobrom papieri. Dve rôzne farebné pásky uľahčujú otáčanie stránok medzi základnými krokmi a receptom. Kniha má 192 strán. Na konci je prevodná tabuľka, ktorá umožňuje prípravu cesta do 5 kg, a za ňou nasleduje index. Na konci autor odkazuje na rôzne užitočné webové stránky, napr. na svoj blog, ďalšie knihy o pečení chleba a stránku s príslušenstvom. Už na prvý dojem kniha upúta pozornosť, najmä vďaka vynikajúcim fotografiám. Po krátkom úvode sa hobby pekár dozvie zaujímavé informácie, okrem iného o najdôležitejších potrebných pomôckach, exkurz: Pečenie v hrnci a exkurz: Múky. Štandardný návod na prípravu chlebového cesta na str. 22 a na prípravu cesta na rožky na str. 118 je jednoduchý a vysvetlený krok za krokom. Ak ich budete presne dodržiavať, uspeje aj začiatočník. Výsledok je neuveriteľne chutný a presvedčivý. Kniha obsahuje celkovo 70 receptov na bagety, rožky, croissanty, obilné a zmiešané chleby a mnoho ďalších. Môj prvý chlieb bol zmiešaný chlieb s ražou na str. 64, ktorý sa veľmi dobre vydaril a chutil výborne. Pri druhom chlebe som si vopred pozrela autorove videonávody na jeho blogu. Potom mi išlo všetko oveľa ľahšie od ruky. Cesto sa už toľko nelepí, pretože ho teraz správne roztiahnem a preložím, a chlieb má tiež oveľa lepší tvar. Keďže som si už dlho chcela piecť vlastný chlieb a konečne mám tú správnu knihu, kúpila som si kameň na pečenie chleba zo šamotu a nepečiem v hrncoch. Pečenie s kameňom na pečenie chleba je jednoduché a veľmi sa odporúča. Autor o tom vo svojej knihe nič nenapísal, čo nepovažujem za nedostatok. Ak chcete piecť chlieb len z času na čas, nepotrebujete kameň na pečenie, pre ktorého je užitočnejší návod na pečenie v hrnci. Existujú rôzne knihy o pečení chleba, ale žiadna nie je taká ako táto. Autor, pôvodným povolaním geológ, uverejňuje svoje recepty od roku 2009 a vedie kurzy pečenia chleba v Nemecku, Rakúsku a Švajčiarsku, ktoré sú pravidelne plne obsadené. Jeho blog (ploetzblog.de) navštívi mesačne približne 70 000 čitateľov. Vrelo odporúčam pozrieť sa sem. V súčasnosti je v zozname 756 receptov, ktoré si môžete prezerať celé hodiny a stiahnuť si návody a ďalšie recepty. V roku 2013 vyšla kniha Das Brotbackbuch Nr. 1, ktorej sa predalo viac ako 55 000 výtlačkov a ktorá bola v roku 2014 ocenená zlatou medailou Gastronomische Akademie Deutschlands; v apríli 2015 vyšla kniha Das Brotbackbuch Nr. 2. To všetko svedčí o tom, aký je autor úspešný a ako dobre sú jeho recepty prijímané. V každom prípade som nadšená a budem sledovať jeho budúce publikácie a možno sa zúčastním niektorého z jeho kurzov pečenia.

Túto knihu mám už viac ako tri týždne a dovolím si povedať, že si môžem dovoliť úsudok - teda čo sa týka výsledku receptov (o iných veciach som mohla napísať niečo skôr ;-)). Pečenie chleba sa doteraz obmedzovalo na používanie zmesí na pečenie (takmer vždy funguje a je naozaj jednoduché) alebo jednoduchých zmesí z múky a kvasníc, ktoré som si pripravila sama. Preto som k receptom s mikroguľôčkami kvasníc pristupovala kriticky - to má stačiť? Je to naozaj dosť a čoskoro som sa zmierila s druhým bodom, ktorý sa jednoznačne líši od rýchlo upečených chlebov: Naťahovanie a skladanie ;-) Ak si myslíte, že ide o rozcvičovací program pre rôzne športy, tak ste túto knihu nečítali. Pretože naťahovanie a skladanie je jedným z dôležitých bodov, aby bol chlieb naozaj dobrý. Presný dôvod je podrobne vysvetlený na jednej z veľkých strán knihy. Rovnako ako všetko ostatné, čo súvisí s pečením chleba: Druhy múky, nástroje, pečenie v hrnci, prísady atď. Okrem toho sa vyvracajú niektoré mýty: napríklad, že droždie musí byť vždy dosť teplé alebo že prievan spôsobuje rozpad cesta. A potom príde na rad chlieb! Viac ako 130 strán, každá s veľkoformátovým obrázkom a príslušným receptom. Z toho je najmenej 65 rôznych návodov (niekedy sú na jednej strane dva), vrátane rožkov, pizze a dokonca aj sladkých vecí, ako je sultánový chlieb. Veci, ktoré som vyskúšala, boli skvelé - nákup chleba bol včera. Na dôvažok, ingrediencie pre všetky recepty sú uvedené pre rôzne veľkosti chleba - hoci si nie som celkom istá, či autor naozaj neverí svojim čitateľom, že si to dokážu mentálne spočítať, alebo či chcel on alebo vydavateľ len naškrabať stránky. Každopádne, táto kniha má v mojej kuchyni stále miesto, pretože kým nebudem vedieť recepty naspamäť, budem ju pravdepodobne používať niekoľkokrát týždenne.

Krátke zhrnutie obsahu: Lutz Geißler je tiež človek, ktorý zmenil svoju kariéru, objavil vášeň pre vlastné pečenie chleba a rád by svoje skúsenosti a tipy odovzdal záujemcom, aby ich vlastné výtvory nielen dobre chutili, ale boli aj pastvou pre oči. Jeho snahou je tiež ukázať, že na to nemusíte stráviť v kuchyni celé veky, ale aj ponúknuť relatívne jednoduché a rýchle recepty. Recepty siahajú od francúzskeho bieleho chleba po špaldový chlieb a sladké mliečne pletenky. Môj názor na knihu: Na knihe sa mi páčilo, že oslovuje aj ľudí, ktorí nikdy predtým sami chlieb nepiekli, pretože na začiatku vysvetľuje, aké nástroje, ingrediencie atď. potrebujete a prečo. Osloví však aj ľudí, ktorí pečú chlieb už dlho, ale hľadajú nové nápady alebo potrebujú tipy, ako dosiahnuť, aby bola kôrka obzvlášť chrumkavá, ako dosiahnuť, aby chlieb vyzeral atraktívnejšie, alebo ako upraviť a zmeniť recept bez väčšej námahy. Páčilo sa mi aj to, že v ponuke je niečo pre každú chuť, od celozrnného chleba cez zemiakový chlieb, pizzu až po sladké pečivo, napríklad croissanty. Názov/obal/ilustrácie: Spočiatku mi trochu prekážalo doplnenie názvu o "v dokonalosti", pretože to znie odťažito a podľa mňa nemusí byť všetko "dokonalé", najmä v tvorivých procesoch, ako je varenie alebo pečenie chleba. Obsah však v žiadnom prípade nie je o "dokonalosti". Obálka a ilustrácie sú príťažlivé a vizuálne vydarené. Páčil sa mi aj dvojstranový prehľad receptov s obrázkami vrátane odkazov na strany, takže všetky chlebové výtvory vidíte na prvý pohľad a rýchlo nájdete, čo hľadáte. Môj záver: Knihu Pečenie chleba v dokonalosti môžem odporučiť začiatočníkom aj pokročilým pekárom, "perfekcionistom" aj "kreatívcom".

Stanovisko: Táto kniha o pečení chleba ma veľmi nadchla. Nielen skvelé usporiadanie, ale aj skvelé recepty a pokyny. Kvalita knihy je vynikajúca. Má dve stuhy a je tiež veľmi robustný. Stránky sú pekné a hrubé, takže sa v nich veľmi ľahko listuje. Každá fotografia má vysokú kvalitu. Hneď od začiatku knihy je skvelý. Úvod a základné pokyny sú veľmi informatívne a dobre štruktúrované. Mnohé chyby sa dajú odstrániť už jej prečítaním. Tu sa môžete dozvedieť mnoho podrobností. Veľkým prínosom sú aj obrázky. Teraz k receptom. Recepty ma naozaj ohromili. Myslím, že v tejto knihe nie je takmer nič, čo by tam nebolo. Rozmanitosť je obrovská. Nájdete tu nielen recepty a návody na chlieb a rožky, ale aj na sladké kúsky. Je tu veľa receptov, ktoré čoskoro jeden po druhom vyskúšam. Ilustrácie sú tiež veľmi užitočné, pokiaľ ide o tvarovanie atď. Ďalšou príjemnou vecou je, že na to nemusíte byť profesionál. Existujú rôzne náročné recepty a ako začiatočník ich môžete pomaly zvyšovať. V každom prípade je tu všetko vysvetlené od základov. Ešte nikdy som nedržala v rukách takú krásnu knihu o pečení chleba. Teraz bude pridaná k mojim knihám o pečení na poličke a úplne otestovaná. Jasné odporúčanie!

V knihe "Pečenie chleba k dokonalosti" Lutz Geissler ukazuje, ako môže aj začiatočník upiecť dokonale vyzerajúci a chutný chlieb pomocou tých najjednoduchších nástrojov. Lutz Geissler je geológ, vyvíja recepty, píše knihy o pečení, vedie kurzy a dúfa v návrat tradičného pečenia. Napísal recepty a texty. Fotografiu jedla vytvoril fotograf Hubertus Schüler. Mimoriadne príťažlivý obsah tvoria obrázky pečiva, jeho názvy a odkazy na stránky s receptami. Po podrobnom a zrozumiteľnom predstavení princípu, nástrojov a ingrediencií sú vysvetlené kroky k predtlačeniu cesta a uvedené ďalšie pokyny. Popis receptov je jasný, presný a veľmi jednoduchý. Pomocou veľmi krásnych fotografií sú k dispozícii presné pokyny krok za krokom. Klasické chleby a rožky sa vyrábajú z rôznych druhov múky, špecialít a niekoľkých sladkých variácií. Možno ich piecť v bežnej rúre a z bežnej múky. Vyskúšala som ciabattu, špaldové rožky a mliečnu pletenku a som nadšená. Táto kniha so 192 stranami a veľkým formátom 24,3 x 29 je pre mňa skvelou knihou na pečenie so skvelými fotografiami a usporiadaním knihy na stolík. Odporúčam ju všetkým, ktorí majú radi pečenie a tradičné pečivo.

Táto kniha prekonala moje očakávania. Všetko je tak akurát. Ale od začiatku: v nádeji, že si upečiem vlastný chutný chlieb, som často navštevovala Pötzblog (blog autorky o pečení). Recepty sa mi však zdali pre úplného začiatočníka, ako som ja, príliš zložité, pretože mi jednoducho chýbali základné vedomosti o niektorých metódach a terminológii. Potom prišla táto kniha a moja radosť je obrovská. V prvom rade je naozaj dobre navrhnutý. Fotografie sú skvelé, prehľadné a veľmi praktické. Veľmi sa mi páči obsah na prednej strane, ktorý už obsahuje obrázok každého receptu - lepšie to už ani nemôže byť. A recepty zvládnu aj začiatočníci. Môj prvý pokus (plnený chlieb do ruky) už mal úspech a vyslúžil si veľa komplimentov na pikniku. Teraz som v ohni a skúšam jeden recept za druhým. Túto knihu vrelo odporúčam každému, kto si chce vyskúšať pečenie chleba - navyše je to úžasný darček.

Veľká veľkoformátová kniha o pečení vás pozýva začať. Obsahuje 70 receptov (všetky s fotografiami) na chlieb a pečivo. Štýl písania je príjemný na čítanie a všetko je dobre a zrozumiteľne vysvetlené. Na začiatku sa nachádza vedomostná časť a potom nasledujú recepty na pečenie. Kroky sú doplnené obrázkami, čo považujem za veľmi dobré. Autorka vysvetľuje, ako upiecť skvelý chlieb s malým množstvom droždia a množstvom času. Páči sa mi, že sa používajú bežné nástroje a pomôcky, ktoré sú k dispozícii v každej kuchyni. Okrem toho je vysvetlené, čo sa dá zlepšiť a ako sa dajú recepty ľahko upraviť a obmieňať. Už sa mi podarilo upiecť prvé chleby/rolády a som o tom presvedčená. Skutočne skvelá kniha o pečení chleba!

Pečenie chleba naozaj nie je jednoduché. Príliš veľa kvasníc, kvasnicová chuť zostáva. Potom sa môže stať, že chlieb nevykysne. Nič z toho sa mi pri tejto knihe nestalo. Lutz Geissler vás naučí piecť chlieb veľmi jednoduchou technikou a úspech sa dostaví okamžite. Nájdete tu recepty na pšeničný, špaldový, zmiešaný a celozrnný chlieb. Použitá technika je vysvetlená mnohými obrázkami, všetko je veľmi jednoduché na pochopenie a po jednom pečení už viete techniku naspamäť. Chlebové cesto musí odpočívať 24 hodín, ale pri izbovej teplote to naozaj nie je problém. Okrem toho je úsilie skutočne obmedzené. Recepty neobsahujú žiadne prísady a takmer všetky sú založené na technike opísanej na začiatku. Zároveň sú všetky prípadné otázky zodpovedané priamo na začiatku knihy. Celkovo ide o naozaj vydarenú knihu o pečení chleba s množstvom fotografií a veľmi chutnými receptami. Dávam mu 4 hviezdičky a určite budem pokračovať v pečení!