Nepriame grilovanie: metóda pre šťavnaté a krehké výsledky
Spoznajte najdôležitejšiu grilovaciu techniku na pulled pork, celé kura či rebierka. Vysvetlíme vám, ako na každom plynovom aj uhoľnom grile vytvoríte nepriamu zónu a ako ju dokonale využijete.
1. Nepriame grilovanie: čo sa za touto metódou skrýva?
Pri nepriamom grilovaní neleží jedlo priamo nad žeravým uhlím ani horákom, ale vedľa neho. Pri zatvorenom veku teplo cirkuluje okolo mäsa rovnako ako v rúre a prepečie ho pomaly a rovnomerne. Aj veľký kus mäsa tak zostane vo vnútri krehký, bez toho, aby sa zvonka pripálil.
Rozdiel medzi priamym a nepriamym grilovaním spočíva predovšetkým v teplote a dĺžke prípravy. Pri priamom grilovaní leží jedlo priamo nad zdrojom tepla a pri vysokej teplote sa pripravuje len niekoľko minút – napríklad steaky, klobásy alebo zeleninové špízy. Pri nepriamom grilovaní trvá proces prípravy výrazne dlhšie, často aj niekoľko hodín.
Na túto metódu potrebujete len pár vecí, ktoré fungujú takmer na každom grile:
- Plynový gril, guľový gril alebo uhoľný gril s vekom
- Grilovací teplomer na kontrolu vnútornej teploty
- Grilovacie uhlie alebo grilovacie brikety pre uhoľné grily
- Zapaľovací komín na rýchle zapaľovanie bez dymu
- Grilovacia miska na zachytávanie tuku a šťavy
Počas celej prípravy nechajte veko zatvorené. Len tak vznikne teplo ako v rúre, ktoré je pre nepriame grilovanie kľúčové.
2. Nastavenie nepriamej zóny: krok za krokom
Bez ohľadu na to, či máte plynový alebo uhoľný gril – na nepriamu zónu vždy potrebujete horúcu a chladnejšiu oblasť na rošte. Tieto dve zóny vytvoríte v niekoľkých jednoduchých krokoch.
- Gril predhrejte: zapáľte všetky horáky, resp. celé uhlie, kým sa nedosiahne požadovaná teplota.
- Vytvorte zóny: na plynovom grile vypnite jeden alebo viac horákov. Pri uhoľnom grile presuňte žeravé uhlie na jednu stranu alebo ho nasypte do košíka na uhlie.
- Umiestnite misku s vodou: miska s vodou pri grilovaní na horúcej strane udrží vzduch vlhký a zabráni vysušeniu mäsa.
- Položte jedlo na rošt: mäso položte na chladnejšiu stranu bez horáka a zatvorte veko.
- Kontrolujte teplotu: vnútornú teplotu sledujte grilovacím teplomerom.
| Typ grilu | Nastavenie nepriamej zóny | Regulácia teploty |
|---|---|---|
| Plynový gril | Vypnite jeden horák, ostatné nechajte zapnuté | Regulátorom sa teplota nastaví veľmi presne a rýchlo |
| Guľový gril | Presuňte žeravé uhlie na jednu polovicu alebo použite košík na uhlie | Reguluje sa ventilačnými posúvačmi, vyžaduje si trochu viac praxe |
| Uhoľný gril | Žeravé uhlie rovnako nahromaďte na jednej strane | Závisí od množstva uhlia, teplota kolíše viac ako pri plynovom grile |
Teplota pri nepriamom grilovaní sa zvyčajne pohybuje medzi 110 a 150 stupňami Celzia, v závislosti od grilovaného jedla a požadovaného výsledku. Pred použitím vždy dodržiavajte presné pokyny výrobcu vášho grilu.
Veko otvárajte čo najmenej, pretože pri každom otvorení uniká cenné teplo. Pri dopĺňaní uhlia používajte grilovacie rukavice a grilovacie kliešte.
3. Čo všetko sa dá grilovať nepriamo?
Nepriame grilovanie je ideálne najmä pre veľké alebo prerastené kusy mäsa, ktoré potrebujú dlhý čas na prípravu. Čo sa dá grilovať nepriamo? Predovšetkým kusy, ktoré by sa pri priamom žiari zvonka pripálili skôr, než by boli vo vnútri hotové.
- Pulled pork z bravčového pliecka
- Rebierka (spareribs)
- Celé kura, napríklad v pekáči na kura
- Pečienky a väčšie kusy mäsa v celku
- Celá zelenina, ako tekvica alebo kaleráb
Pre dymovú arómu môžete na žeravé uhlie pridať údiacu štiepku. Pri nízkej a stálej teplote naplno rozvinú svoju chuť.
4. Často kladené otázky
Ako funguje nepriame grilovanie?
Pri nepriamom grilovaní sa mäso nepripravuje priamo nad zdrojom tepla, ale vedľa neho, a to pri zatvorenom veku. Na grile vytvoríte horúcu a chladnejšiu zónu a jedlo položíte na chladnejšiu stranu.
Je nepriame grilovanie s tromi horákmi možné?
Áno, na plynovom grile s tromi horákmi jednoducho jeden alebo dva z nich vypnete a ostatné necháte zapnuté. Jedlo potom položíte na vypnutú stranu.
Mám klobásu na plynovom grile grilovať priamo alebo nepriamo?
Klobásu je najlepšie grilovať priamo nad zdrojom tepla, pretože na prípravu potrebuje len niekoľko minút a zvonka má byť pekne opečená. Nepriame grilovanie je vhodnejšie pre veľké a hrubšie kusy mäsa s dlhým časom prípravy.
Mohlo by vás tiež zaujímať:
- Dá sa grilovací rošt umývať v umývačke riadu?
- Starostlivosť o liatinový grilovací rošt: ako na to správne!
- Pizza na grile: chrumkavá ako z kamennej pece
Na našej webovej stránke používame obsah vytvorený pomocou umelej inteligencie. Spoločnosť Kaufland Marketplace GmbH nepreberá žiadnu záruku za správnosť, aktuálnosť ani úplnosť poradenských textov poskytovaných na online trhovisku Kaufland.sk. Vždy by sa mali dodržiavať oficiálne pokyny výrobcu, aby sa zaistilo bezpečné a správne používanie produktov.