Šišky s kúskami jabĺk (podľa Zlatej varešky)
Ingrediencie (6 porcií)
Na kvások:
| 0.5 | čerstvého droždia |
| 1 dcl | mlieka K-Z lásky k tradícii |
| 1 ČL | kryštálového cukru |
Na cesto:
| 500 g | polohrubej múky |
| 2 PL | kryštálového cukru |
| 2 ks | žĺtkov K-Z lásky k tradícii |
| 50 g | masla (82 %) K-Z lásky k tradícii |
| 1 ČL | šťavy z citróna |
| 2 dcl | mlieka K-Z lásky k tradícii |
Na plnku:
| 2 | olúpané červené jablká K-Z lásky k tradícii |
| 1 PL | mletej škorice |
| 1 PL | kukuričného škrobu |
| vodu |
Postup
- 1
Vo vlažnom mlieku rozpustíme droždie a cukor, necháme kvasiť na teplom mieste asi 15 minút. Hotový kvások pridáme k preosiatej múke spolu s cukrom, žĺtkami, maslom, citrónovou šťavou a mliekom. Vypracujeme nelepivé cesto a necháme zakryté asi 1 hodinu kysnúť na teplom mieste.
- 2
Na panvici si udusíme jablká nakrájané na maličké kocky, podlejeme 1 dcl vody, pridáme 1 PL cukru a citrónovú šťavu. Keď sú jabĺčka polomäkké, odstavíme ich a pripravíme si k nim šťavu. Na panvici zmiešame 1 dcl vody, 2 PL cukru a 1 PL mletej škorice, necháme zredukovať. Pridáme 1 PL kukuričného škrobu rozmiešaného v 1 dcl vody, na miernom ohni redukujeme do konzistencie medu. Pridáme k jablkám a necháme vychladnúť.
- 3
Vykysnuté cesto jemne spracujeme a roztiahneme na hrúbku približne 1 až 1,5 cm. Vykrajujeme kolieska o priemere asi 6 cm, na ne pridáme lyžicu jablkovej plnky, prekryjeme druhým kolieskom. Okraje jemne roztlačíme a znovu vykrojíme, aby sa spojili. Šišky necháme 10 minút odležať a pečieme v oleji do zlatista.
