Arancini s tekvicou a byvoľou mozzarellou
Výživové hodnoty
(Na porciu)-
553/2314kcal / kJ
-
32 gsacharidy
-
17 gbielkoviny
-
39 gtuky
Výživové hodnoty
(Na porciu)-
553/2314 kcal/kJ,
32 g sacharidy,
17 g bielkoviny,
39 g tuky
Ingrediencie (6 porcií)
Potrebujeme:
| 1 | šalotku |
| 1 | strúčik cesnaku |
| 200 g | tekvice hokkaido |
| 1 PL | masla |
| 120 g | ryže na rizoto |
| soľ | |
| 40 ml | bieleho vína |
| 250 ml | zeleninového vývaru |
| 100 g | smotanového syra (dvojitá smotana) |
| 50 g | špenátového pesta s pastierskym syrom (napr. K-Favourites) |
| byvolej mozzarelly (napr. K-Favourites) | |
| 2 PL | tekvicových semienok |
| 100 g | parmezánu Parmigiano Reggiano (napr. K-Favourites) |
| 1 PL | tekvicového oleja |
| čerstvo pomleté čierne korenie | |
| tuk na fritovanie | |
| 2 | vajcia (veľkosť M) |
| 2 PL | mlieka (1,5 % tuku) |
| 100 g | strúhanky |
Postup
- 1
Šalotku a cesnak ošúpeme a nakrájame nadrobno. Tekvicu umyjeme, odstránime semienka a nastrúhame ju nahrubo.
- 2
Na panvici na masle speníme šalotku a cesnak, pridáme ryžu na rizoto a tekvicu, osolíme a dusíme ďalšie 3 minúty. Podlejeme bielym vínom, zalejeme zeleninovým vývarom, prikryjeme, privedieme do varu a necháme na najnižšom stupni asi 15 minút variť, kým ryža úplne neabsorbuje tekutinu.
- 3
Smotanový syr vymiešame s pestom do hladka, osolíme a odložíme do chladu.
- 4
Mozzarellu osušíme, nakrájame na 18 kúskov a odložíme nabok.
- 5
Tekvicové semienka nasekáme a opečieme ich na panvici s nepriľnavým povrchom dozlatista.
- 6
Do rizota vmiešame 80 g Parmigiano Reggiano a tekvicových semienok, ochutíme tekvicovým olejom, soľou a korením, rozložíme na plech a necháme vychladnúť.
- 7
Ryžu rovnomerne rozdelíme na 18 porcií, každú naplníme 1 kúskom mozzarelly a navlhčenými rukami vytvarujeme guľky.
- 8
Tuk vo fritéze alebo v hrnci zohrejeme na približne 170 °C.
- 9
Vajcia vyšľaháme s mliekom a zvyšným Parmigiano Reggiano, soľou a korením. Guľky najprv obalíme vo vaječnej zmesi a potom v strúhanke. Tento postup zopakujeme ešte raz, guľky smažíme po porciách 4 až 5 minút dozlatista a necháme odkvapkať na kuchynskom papieri.
- 10
Podávame 3 teplé arancini s dipom so špenátom a pastierskym syrom - podľa chuti s rukolou.
