Pstruh: obľúbená sladkovodná ryba

Pstruh (Salmo trutta) je obľúbená sladkovodná ryba podobná lososovi. Pstruhy už dávno žijú väčšinou v chovných rybníkoch, divé, chutnejšie formy sú zriedkavejšie. Pstruh má pevné, jemne aromatické mäso, bohaté na živiny. To, že pochádza z veľkej čeľade lososovitých rýb, je u pstruha dúhového zvlášť zrejmé. Živí sa malými kôrovcami a jeho jemné mäso má lososovito ružové až červené sfarbenie. Pstruha dúhového možno spoznať podľa širokého červenkastého bočného pruhu, ktorý sa dúhovito ligoce. Pstruh lososový dorastá do podobnej veľkosti ako losos.

Vo všeobecnosti dorastajú pstruhy do šiestich kilogramov a dĺžky 40 centimetrov. Milovníci však obľubujú malé exempláre do 250 gramov. Všetky druhy pstruhov sú v predaji čerstvé aj údené.

Tri druhy pstruhov

U pstruha rozlišujeme v podstate tri rôzne druhy: Pstruh riečny, pstruh jazerný a pstruh morský. Pstruh riečny sa vynikajúco hodí na údenie, pretože ako sladkovodná ryba nemá vôbec tak výraznú chuť ako mnohé iné slanovodné ryby. Pstruh morský sa mimoriadne hojne vyskytuje v Bielom mori alebo tiež severne od Španielska a v Atlantiku. Poskytuje vynikajúci pstruží kaviár, ktorý sa trochu podobá na lososí kaviár. 

Pstruh žije v jazerách i riekach a pstruh jazerný často pochádza z horských jazier. Hoci v obchodoch prevláda pstruh riečny, pstruh dúhový, ktorý bol do Európy privezený v roku 1880 z Kalifornie, sa považuje za rovnako obľúbeného. Veľká časť predávaných pstruhov pochádza z umelého chovu, zvyšok sa dováža z Francúzska, Talianska, Španielska a Škandinávie.

Pstruha možno pripraviť na viacero spôsobov. Pstruha možno, okrem iného, bez problémov piecť, pošírovať alebo tiež údiť. Pri pečení možno postupovať podľa rôznych metód. Pstruha možno napríklad piecť prírodne alebo obaľovaného, alebo tiež s petržlenovým alebo mandľovým maslom.

Pstruha tiež možno variť na modro. Tu treba pstruha spracovať alebo vypitvať čerstvého. Dôležité je, aby sa sliz, ktorý sa nachádza na pokožke, neodstránil, pretože ten potom vyvolá modré sfarbenie. K pstruhovi možno konzumovať napríklad slané zemiaky, rozpustené maslo alebo aj smotanu s chrenom či Sauce Hollandaise. Čerstvá ryba by sa mala skladovať v chladničke iba niekoľko dní. Zamrazená vydrží niekoľko mesiacov.

Mäso pstruha poskytuje asi o 70 percent viac nenasýtených mastných kyselín a mnoho cenných proteínov. Tuky, ktoré chránia cievy, pomáhajú znižovať riziko srdcového infarktu. Okrem toho pstruh poskytuje značné množstvo minerálnych látok, ako železo a fosfor a tiež B vitamíny pre zdravé nervy a činnosť mozgu.