Náhrada vajec: objavte všetky vegánske alternatívy

Keď je už pekne zrelé, avokádo s krémovou konzistenciou sa skvele hodí ako vegánska náhrada vajec. Tento druh zeleniny sa podobá vajíčku dokonca aj svojou chuťou. Keď avokádo ochutíte indickým korením kala namak, ktoré chuťovo takisto výrazne pripomína vajcia, a obložíte ním napríklad chlieb, ľahko by si ho niekto mohol pomýliť s vajíčkovou nátierkou.

Mleté ľanové semienka alebo chia semienka sú považované za superpotravinu, pretože obsahujú cennú vlákninu a vitamíny. Vo vegánskej kuchyni sa však často používajú aj ako účinné spojivo: po zmiešaní s vodou ich môžete použiť napríklad pri príprave chleba alebo slaného pečiva. Hodia sa však aj do sladkých koláčov. Všeobecne platí, že namiesto jedného vajca môžete zmiešať jednu lyžicu semienok s tromi lyžicami vody.

Tofu si ako univerzálna potravina takisto právom zaslúži stále miesto vo vašom nákupnom zozname. Svojimi vlastnosťami, farbou a chuťou sa podobá slepačiemu vajcu, a preto ho môžete použiť ako skvelú vegánsku náhradu vajec. So správnym korením môžete z tofu pripraviť aj vegánsku „praženicu“. Tofu však poslúži ako vynikajúca náhrada vajec aj v slaných pečených jedlách, ako sú quiche či rôzne nákypy. Na každé vajce, ktoré chcete nahradiť, použite 75 gramov pyré z tofu. Veľkou výhodou je, že tofu sa zráža rovnako ako bežné slepačie vajce a dodáva jedlám korenený nádych. Zo zmesi cíceru, varených rezancov a korenia môžete tiež pripraviť „falošnú praženicu“. So sójovým mliekom zase pripravíte vynikajúcu majonézu bez vajec.

Kto by si pomyslel, že paradajkový pretlak má rovnaké spojivové vlastnosti ako slepačie vajce? Nahradenie vajec pretlakom, napríklad v slaných omáčkach, je pritom veľmi jednoduché. Keď namiesto jedného vajca použijete jednu lyžicu paradajkového pretlaku a prudko ho osmažíte, dodáte jedlu intenzívny ovocný nádych.

Ďalšou možnosťou je špeciálna prášková náhrada vajec. Väčšinou pozostáva z kukuričného alebo zemiakového škrobu a môžete ju podobne ako ľanové semienka zmiešať s niekoľkými lyžicami vody Často ale stačí použiť aj bežnú pšeničnú múku, ktorá má takisto spojivové vlastnosti. Preto je možné omáčky poľahky zahustiť múkou alebo potravinárskym škrobom a na vajíčka pritom môžete veselo zabudnúť. Na zahusťovanie krémových dezertov sa často používa múka zo zŕn svätojánskeho chleba, teda karob, pretože má úplne neutrálnu chuť. 

Ovsené vločky nielenže obsahujú cenné železo a vlákninu, ale okrem toho sú aj ideálnou prísadou na prípravu koláčov, placiek, fašírok, zemiakových placiek a palaciniek. Keď napučia vo vode alebo ceste, tekutina získa počas chvíľky gélovú konzistenciu. Do zmesi stačí pridať len tri až štyri lyžice (jemných) ovsených vločiek na jedno vajce, nechať ich chvíľku nasiaknuť a pečenie bez vajec sa môže začať.

Asi najznámejšou náhradou vajec do koláčov bez vajec, pečiva a sladkých jedál sú zrelé banány. Všeobecne platí, že namiesto jedného vajca možno použiť polovicu banána. Keď máte doma prezreté ovocie, môžete na pečenie využiť pokojne až dva banány. Treba však rátať s tým, že samotná chuť banánov bude naďalej výrazná aj po upečení. Ak ich chuť nemáte radi, môžete siahnuť po tekvicovom pyré. Táto vegánska náhrada vajec je v porovnaní s banánom relatívne chuťovo neutrálna a svojou farbou dokonca trochu pripomína žĺtok.

Do všetkých druhov sladkých ciest a pečiva sa výborne hodí jablkové pyré alebo jablčný pretlak. A čím je táto ovocná dreň výnimočná? Obsahuje rastlinné polysacharidy pektíny, ktoré majú želírujúce účinky. Namiesto jedného vajca môžete použiť približne 75 gramov jablkového pyré a týmto spôsobom nahradíte najviac tri vajcia. Ovocné a zeleninové pyré dodávajú pečivu nadýchanosť a extra porciu skrytých vitamínov, takže táto alternatíva vajec je výnimočné zaujímavá aj pre rodičov. Ako by mohla vaša ratolesť odmietnuť čokoládový koláč s trochou zeleniny? 

Z cíceru môžeme pripraviť nielen praženicu. Vo vegánskej kuchyni sa používa aj ako náhrada bielkového snehu. Z vývaru z cíceru totiž môžete pripraviť takzvanú „aquafabu“: stačí zmiešať 100 ml tohto vývaru s jednou čajovou lyžičkou karobu a prášku do pečiva s vínnym kameňom. Výsledok pripomína vegánsky sneh z vajec, ktorý je rovnako pevný ako bielkový sneh a hodí sa najmä na prípravu sladkých vegánskych dezertov. Vďaka tomuto triku môžete pripraviť aj vegánsku čokoládovú penu, polevy na tortu alebo obľúbený cisársky trhanec. Keď ho dobre osladíte, bude toto jedlo výbornou nadýchanou alternatívou originálneho receptu.

Zmes jednej lyžice jablčného octu a čajovej lyžičky sódy bikarbóny dokáže v koláčoch a inom sladkom pečive hotové zázraky. Takýto koláč bez vajec bude úžasne nadýchaný aj bez toho, aby ste pri jeho príprave použili čo i len jedno vajíčko. A nemusíte sa obávať: po upečení nie je ocot vôbec cítiť.